karotenoidy

karotenoidy sú obsiahnuté v rôznych druhoch ovocia a zeleniny a majú mnoho zdraviu prospešných vlastností. Pravdepodobne najznámejším karotenoidom je beta-karotén.

Čo sú karotenoidy?

Karotenoidy sú sekundárne rastlinné látky. Pretože ich telo nemôže vyprodukovať samo o sebe, je potrebné ich prijímať prostredníctvom dennej stravy. Vedci doteraz identifikovali okolo 600 karotenoidov.

Látky podporujúce zdravie sú rozdelené do dvoch skupín (karotény a xantofyly). Líšia sa svojou molekulovou štruktúrou: karotény pozostávajú iba z atómov uhlíka a vodíka, xantofyly majú aj ďalšiu hydroxylovú skupinu. Karotény zahŕňajú alfa-karotén, beta-karotén a lykopén. Tieto karotenoidy sú odolné voči teplu. Luteín, beta-kryptoxantín a zeaxantín sú známe xantofyly. Potraviny obsahujúce tieto karotenoidy by sa za žiadnych okolností nemali zahrievať, pretože vysoké teploty ničia ich bioaktívne zložky.

Karotenoidy sú rozpustné v tukoch a zafarbené (červená, žltá, oranžová). Desatina z nich sa môže použiť na syntézu vitamínu A. Okrem beta-karoténu sú alfa-karotén a beta-kryptoxantín tiež schopné produkovať dôležitý vitamín.

Funkcia, účinok a úlohy

Karotenoidy sú dôležité antioxidanty. Vydávajú elektróny a môžu tak spôsobiť, že radikály sú neškodné. To bráni oxidácii LDL cholesterolu v stenách ciev a tým aj rozvoju artériosklerózy. Vek všetkých buniek sa zvyšuje.

Tento účinok proti starnutiu je zrejmý najmä v kožných bunkách: zabráni sa predčasnému pokrčeniu. Čím viac karotenoidov je v krvi, tým lepšie je telo chránené pred karcinogénnymi voľnými radikálmi. Aby sa zvýšil ich antioxidačný účinok a účinok na ochranu buniek, spotrebiteľ by mal určite konzumovať potraviny obsahujúce karotenoidy spolu s vitamínom E a glutatiónom. Antikarcinogénne vlastnosti skupiny účinných látok sú uvedené v skutočnosti, že inhibujú tak rast nádorových buniek, ako aj ich reprodukciu (cytostatický účinok).

Rôzne karotenoidy, ako je beta-karotén, sú schopné syntetizovať antioxidant vitamín A (retinol). Vytvára žalúdočnú sliznicu a chráni pred agresívnou žalúdočnou kyselinou. Retinol tiež zlepšuje prenos informácií medzi bunkami. V mozgu starších ľudí inhibuje rozvoj a progresiu obávanej Alzheimerovej choroby podporovaním komunikácie medzi nervovými bunkami. Na vybudovanie dôležitého vitamínu A vyžaduje beta-karotén kyslík a ión železa. Karotenoidy majú navyše silný protizápalový účinok. Podporujú reprodukciu pomocných buniek B, T a T imunitného systému a zvyšujú aktivitu zabíjacích buniek.

Vysoká hladina karotenoidov v krvnom sére automaticky vedie k nízkej hladine interleukínu-6. Pretože karotenoidy sú tiež ukladané v hornej vrstve pokožky, poskytujú ochranu pokožky pred škodlivým UV svetlom. V záujme čo najlepšieho účinku na telo by mal spotrebiteľ kombinovať karotenoidy s nenasýtenými mastnými kyselinami, potravinami obsahujúcimi železo a potravinami, ktoré obsahujú vitamíny A, D, E a K. Beta-karoténové potraviny sú najužitočnejšie, ak boli predtým rozdrvené alebo zohriate. Karotenoidový lykopén sa ľahšie štiepi, pokiaľ ide o spracované potraviny (paradajková šťava namiesto surovej paradajky).

Vzdelávanie, výskyt, vlastnosti a optimálne hodnoty

Karotenoidy sa tvoria v chromoplastoch červenej a žltej zeleniny a ovocia (paprika, paradajky, červená repa, marhule) a v chloroplastoch zelenej zeleniny. Avšak ich červené alebo žlté sfarbenie je pokryté zelenou chlorofylom. Zelená zelenina obsahuje 60 až 80% xanthophylu.

V ľudskom tele sa karotenoidy nachádzajú v rôznych koncentráciách, najmä v bunkových stenách. V krvnom sére je okolo 40 karotenoidov. Najsilnejšie je tu zastúpené 15 až 30% beta-karoténu. 65% karotenoidov je uložených v ľudskom tukovom tkanive. Pečeň, nadobličky, vaječníky a semenníky sú orgány s najvyššou koncentráciou karotenoidov. S cieľom primerane zásobiť telo betakaroténom by mal spotrebiteľ spotrebovať 2 až 5 mg denne. Táto hodnota zodpovedá koncentrácii beta-karoténu v krvnej plazme najmenej 0,5 u mol / l. Deficit beta-karoténu je prítomný, ak je hodnota pod 0,3 uol / l.

Pravidlo „5 denne“ poskytuje ešte lepšiu ochranu pred nedostatkom karotenoidov: 5 porcií červeného, ​​žltého, zeleného ovocia a zeleniny denne. Týmto spôsobom spotrebiteľ príde s množstvom 10 až 25 mg zmiešaných karotenoidov. Aj pri potravinových doplnkoch by sa mal používateľ ubezpečiť, že obsahuje čo najviac rôznych karotenoidov.

Choroby a poruchy

Ak osoba nespotrebuje dostatok karotenoidov, je nedostatok karotenoidov. Nedostatočná ponuka beta-karoténu automaticky vedie k nedostatku vitamínu A.

Tí, ktorí dôsledne užívajú príliš málo karotenoidov, sú vystavení zvýšenému riziku rakoviny. Okrem toho je veľmi vysoká pravdepodobnosť vzniku kardiovaskulárnych chorôb (srdcový infarkt, mozgová príhoda, atď.). Ďalšími možnými dôsledkami nedostatočného prísunu karotenoidov sú: poruchy zraku až do makulárnej degenerácie, katarakta, poruchy rastu u detí, zvýšená citlivosť na infekcie, poruchy pigmentov, rakovina kože. Deštrukcia slepého miesta na sietnici oka (makulárna degenerácia), ku ktorej zvyčajne dochádza u starších ľudí, môže dokonca viesť k oslepnutiu.

Okrem toho sa u niektorých pacientov s nedostatkom karotenoidov vyvinie sarkopénia (strata svalov) - choroba, ktorá nie je spojená iba so svalovou slabosťou a obmedzenou pohyblivosťou a dokonca aj s nepohyblivosťou, ale tiež výrazne zvyšuje riziko pádov. Podávanie karotenoidov vedie k zlepšeniu Vitiliga (choroba bielych škvŕn). Nepigmentované oblasti pokožky mierne stmavnú, takže rozdiel medzi chorými a zdravými oblasťami kože už nebude tak zreteľne vidieť.