Vysvetľujeme, čo je vegán, aký je jeho rozdiel od vegetariánstva a aké jedlá jedia vegáni.
čo je vegán?
Vegáni sú tí, ktorí sa hlásia k filozofii vegánstva, teda odmietaniu konzumácie a používania všetkých Produkty živočíšneho pôvodu. Za vynález tohto termínu v roku 1944 sa pripisuje Donald Watson, spoluzakladateľ Vegan Society of England, v prvom vydaníThe Vegetárian Správy. Tam Watson porovnával vykorisťovanie zvierat s ľudské otroctvo a obvinili laktovegetariánstvo zo spolupráce s a paradigma neetické z kŕmenie človek.
Vegánstvo prešlo v posledných desaťročiach 20. storočia od a filozofia menšiny na spoločnú, keďže spolu so sťažnosťami na týranie zvierat na bitúnkoch a intenzívnych chovoch sa na verejnosť dostali lekárske štúdie, ktoré neodporúčali mäsitú stravu bohatú na tukov, vďaka čomu je zodpovedný za mnohé zo súčasných endemických chorôb, ako je rakovina alebo cukrovka.
Týmto spôsobom existujú rôzne typy vegánstva v závislosti od ich záväzku nielen k ľudskému zdraviu, ale aj k úcte k ľudskému zdraviu. dôstojnosť iných živé bytosti, počítajúc do toho zvierat Y rastliny, napríklad:
- Etické vegánstvo. Ten, kto prejavuje odmietnutie nedôstojných podmienok, v ktorých sa s mnohými hospodárskymi zvieratami zaobchádza na farmách a bitúnkoch, prostredníctvom morálneho odmietnutia voči spotreba akéhokoľvek produktu spojeného s uvedeným odvetvia: biele a červené mäso, mliečne výrobky, kožené výrobky atď.
- Environmentálne vegánstvo. Jeho hlavné motivácia má čo do činenia s environmentalistikou a ochranou biodiverzitu z druhov, pre ktoré chápu ako nevyhnutné opatrenie sily upustenie od všemožnej konzumácie produktov živočíšneho pôvodu, či už sú alebo nie sú jedlé. S obavami vnímajú vplyv poľnohospodárstvo Y chov dobytka pri životné prostredie a odlesňovanie a iné priemyselné aktivity na planéte.
Rozdiely medzi vegánstvom a vegetariánstvom
Pojem „vegán“ vznikol v 20. storočí, ako už bolo povedané, v dôsledku potreby odlíšiť jednoduché vegetariánstvo, ktoré dodržiava diétu bez mäsa všetkého druhu, od jeho najextrémnejšieho variantu, ktorý odmieta všetko. jedlo zo zvierat, čo zahŕňa vajcia, mlieko, med alebo akýkoľvek produkt vyrobený z nich.
Dovtedy sa o nich hovorilo ako o „úplných vegetariánoch“, keďže predstavovali extrémnejší pohľad na vegetariánstvo, ktorý sa jednoducho vyhýbal mäsu, ale nie iným živočíšnym produktom.
V skutočnosti vegánska filozofia pokrývala nielen problémy s potravinami, ale podporovala aj paradigmu na výrobu predmetov, ktoré sa vyhýbali aj používaniu zvierat ako Surový materiál: kožené topánky a kabelky, kožuchy atď.
Čo jedia vegáni?
Vegánska strava je zameraná na nahradenie potravín živočíšneho pôvodu inými rastlinného pôvodu, čo má za následok ťažkosti pri získavaní niektorých základných živín, ako je vitamín B12 (výhradne z krmiva pre zvieratá), vitamín D, vápnik, omega-3 mastné kyseliny, jód, zinok, selén a železo. Preto musia buď užívať vitamínové doplnky, alebo si veľmi dobre naplánovať spôsob stravovania.
- Proteín. Na získanie bielkovín sa vegáni vo všeobecnosti obracajú na strukoviny: sójové bôby (a produkty z nich odvodené, ako je tofu alebo sójové mlieko), hrach, arašidy, fazuľa, cícer (z ktorých sa dá z múky alebo múky pripraviť pasta ako on).hummus Arab); alebo na obilniny: quinoa, ryža, kukurica, jačmeň a pšenica. Používa sa aj sušené ovocie (mandle, vlašské orechy) alebo konopné či slnečnicové semienka.
- Vápnik. Na doplnenie všetkých druhov mliečnych jedál by sa vegáni mali obrátiť na obohatené sójové mlieko (s prídavkom vápnika), prípadne mandle, lieskové orechy, sezamové semienka, zeleninu ako brokolica (s nízkym obsahom šťavelanu), okrúhlicu, kapustu, špenát a predovšetkým mali by dbať na príjem vitamínu D, ktorý je nevyhnutný na fixáciu vápnika.
- železo. Nevyhnutný prvok pre transport kyslíka, možno ho získať vo vegánskej strave konzumáciou potravín ako šošovica, čierna melasa, quinoa, fazuľa a cícer. Vstrebávanie železa možno zlepšiť aj konzumáciou potravín bohatých na vitamín C, ako sú citrusové plody alebo karfiol, a všeobecne sa vyhýbať potravinám bohatým na triesloviny, ako sú koriander, kurkuma, čili papričky a tamarind.
- Esenciálne mastné kyseliny. Keďže si ich telo nedokáže syntetizovať, musia sa tieto kyseliny konzumovať a väčšinou sa dajú získať z rôznych druhov olejov, ako súčasť vegánskej stravy: chia, sclarea, ľanové semienko, camelina, šípkový, sójový olej. z arašidov alebo repky; ako aj chia semienka, vlašské orechy, maliny či ľanové semienka.
- jód. Jód, tak hojný v rybách a mäkkýšoch, je životne dôležitý pre hormonálne procesy v tele, no v zelenine je ho málo. Jeho požadovanú kvótu možno splniť použitím obohatených solí.