Zelenina

Biológ

2022

Vysvetlíme, čo je zelenina a aké sú jej vlastnosti. Tiež, ako sa líšia od zeleniny a strukovín.

Existujú rôzne druhy zeleniny, podľa toho, aká je ich jedlá časť.

Čo je zelenina?

Zelenina je druh jedlo rastlinného pôvodu, teda druhu rastlina jedlý, ktorého charakteristickým znakom býva prítomnosť zelenej farby v stonkách, listoch alebo súkvetiach. Sú viac-menej rovnocenné so zeleninou a zeleninou, ale nie s ovocím, pretože ovocie má charakteristickú sladkú alebo kyslú chuť, ktorá zelenine chýba. Preto často hovoríme o „ovocí a zelenine“.

Je dôležité tomu rozumieť zeleninové Ide o termín ľudového pôvodu, ktorý nemá skutočný vedecký základ. Pochádza z lat viridis, slovo, z ktorého pochádza aj názov zelenej farby, prevládajúcej (ale nie výlučnej) v tejto skupine potravín.

Zelenina má dôležité zastúpenie v života a kultúra: Stredomorská strava zahŕňa široký výber zeleniny a väčšina odporúčaných výživových režimov má veľké zastúpenie zeleniny ako zdroja vlákniny a vitamíny a antioxidanty.

Existujú rôzne druhy zeleniny v závislosti od toho, aká je ich jedlá časť:

  • Listová zelenina, ako je kapusta, mangold alebo špenát.
  • Kmeňová zelenina, ako je pór, zeler alebo špargľa.
  • Kvetinové alebo kvetnaté zeleniny, ako sú artičoky, brokolica alebo karfiol.
  • Plodová zelenina, ako je baklažán, cuketa, uhorka či paprika.
  • Cibuľová zelenina, ako je cesnak, cibuľa alebo repa.
  • Semenná zelenina, ako je hrach, fazuľa alebo sójové bôby.
  • Koreňová zelenina, ako je repa, reďkovka, mrkva alebo maniok (maniok).
  • Hľuzová zelenina, ako sú zemiaky, sladké zemiaky alebo yams.
  • Oddenková zelenina, napríklad zázvor.

Rozdiely medzi zeleninou, zeleninou a strukovinami

Pojmy zelenina, zelenina a strukoviny sa často používajú zameniteľne, pretože vo všetkých prípadoch ide o jedlú zeleninu. Existujú však určité kľúčové znaky na rozlíšenie týchto troch pojmov.

Zelenina sú v prvom rade tie potraviny rastlinného pôvodu, ktoré sa pestujú v sadoch alebo na zavlažovaných pôdach. V skutočnosti pôvod slova siaha do latinčiny hortus ("zeleninová náplasť"). Keď teda hovoríme o zelenine, máme na mysli kategóriu zeleniny, ktorá obsahuje zeleninu aj strukoviny. Inými slovami, zelenina sa delí na zeleninu a strukoviny.

Zelenina je teda taká zelenina, v ktorej prevláda zelená farba či už v listoch, stonkách alebo v iných častiach rastliny. To neznamená, že porcia, ktorú skonzumujeme, musí byť nevyhnutne zelená: napríklad z cesnaku spotrebujeme poslednú cibuľku, ale rastlina má dlhé zelené listy.

Na druhej strane, strukoviny sú zelenina a sú to plody alebo semená strukovín, ktorých charakteristickým znakom je, že sa vyrábajú vo vnútri jemného a podlhovastého obalu tzv. puzdro. To je prípad fazule alebo hrachu.

vlastnosti zeleniny

Napriek veľkej rozmanitosti má zelenina súbor dôležitých spoločných čŕt, ako napríklad:

  • V nich prevláda zelená farba, vďaka chlorofylu ich rastlín, no zároveň môžu mať ich jedlé časti veľmi odlišnú pigmentáciu, ktorá odráža ich obsah organických látok. Napríklad oranžová alebo žltá farba niektorých druhov zeleniny prezrádza prítomnosť betakaroténu, zatiaľ čo červená a modrá farba naznačuje prítomnosť antokyanov.
  • Predstavujú významný prínos z hľadiska vlákniny, minerálov a vitamínov s veľmi nízkym obsahom bielkoviny Y lipidya rôzne množstvo sacharidov. Jeho hlavné vitamíny sú A (v žltej alebo červenej zelenine) a C (v prevažne zelenej zelenine).
  • Je ich viac ako 20 000 druhov, pochádzajúce zo všetkých kontinentoch planéty (okrem Antarktídy). 20 % z celkového počtu týchto druhov predstavuje 90 % potravy spotrebovanej populáciou. ľudskosť.
  • Ich vysoký obsah vitamínov a minerálov (ako je draslík, železo, horčík a fluorid) z nich robí dôležitých spojencov pri prevencii chorôb a pri chudnutí alebo pri diétach na ochranu srdca.

význam zeleniny

Zelenina sprevádza ľudstvo od počiatkov civilizácie.

Zelenina je základnou potravinou v ľudskej strave. Jeho zaradenie do bežnej stravy poskytuje veľké množstvo živín a prírodnej vlákniny, čo zlepšuje tráviace procesy a zaručuje telu nutričnú rozmanitosť potrebnú pre zdravú výživu.

Zelenina sprevádza ľudstvo od počiatku civilizácie a bola prvým jedlom, ktoré sa konzumovalo. Napríklad: olivy a figy v Stredomorí alebo paradajky a maniok vo väčšine predkolumbovských amerických kultúr.

Pestovanie a zber zeleniny

Zelenina ako zelenina sú zeleninové potraviny pestované v sadoch, zavlažovaných pôdach a iných formách pestovania, či už masívnymi agropriemyselnými postupmi, alebo v malých sadoch určených na obživu rodiny. Ich rozmanitosť plodín je spôsobená skutočnosťou, že nie sú len základnými potravinami vo väčšine ľudskej stravy, ale môžu sa začleniť aj do prípravy iných jedál, ako je mäso, ryby a polievky a mnohé iné.

Väčšina zeleniny sú jednoročné a dvojročné, to znamená, že sa zbierajú rok alebo dva po zasiatí, ale niekoľko druhov je viacročných. V teplých intertropických zónach je jeho pestovanie určené vzorom daždivé, zatiaľ čo v miernych pásmach je určovaný podľa teplo a trvanie svetlo dňa

Na druhej strane, zelenina sa zbiera podľa špecifických časových vzorcov, pretože jej oddelením od zvyšku rastliny (alebo oddelením rastliny od pôdy) zelenina naďalej stráca vodu prirodzenou transpiráciou, takže má tendenciu vysychať a zrelý. Zemiakom napríklad prospieva krátke obdobie dozrievania v teplom a vlhkom prostredí, zatiaľ čo iné druhy zeleniny si vyžadujú rýchlejší presun do spotrebiteľ.

Hlavné krajiny produkujúce zeleninu

Krajina Objem vyprodukovanej zeleniny (v tisícoch ton)
Čína 539.993
India 100.045
USA 35.609
Turecko 25.901
Irán 19.995
Egypt 19.487
Taliansko 14.201
Rusko 13.283
Španielsko 12.679
Mexiko 12.515
!-- GDPR -->