špenát vás robí silnými, to už vedela Popeye. Mnoho detí to pohŕda, veľa dospelých to má rád a zelené listy sú bohaté na vitamíny a minerály. Špenát však obsahuje aj obávaný dusičnan, a preto by sa pri jeho príprave malo zvážiť niekoľko vecí.
Čo by ste mali vedieť o špenáte
Spinach vďačí za svoju popularitu okrem iného Popeye. Hrdina komiksu vždy jedol zelenú listovú zeleninu z plechovky, ktorá mu dodala nadľudskú silu. V tejto krajine sa ročne spotrebuje okolo 800 gramov zelenej zeleniny na obyvateľa a rok.
Prvý špenát na svete sa pravdepodobne pestoval v juhovýchodnej Ázii, presnejšie v Perzii. Odtiaľ sa postupne dostávala do Nemecka a celej Európy cez Španielsko. Okrem Nemecka sa pestuje najmä vo Francúzsku a Taliansku.
Hlavná sezóna čerstvého listového špenátu v tejto krajine je od apríla do mája. Vďaka skleníkom sa môže zelená listová zelenina pestovať oveľa dlhšie, napríklad od marca do decembra. Preto je špenát k dispozícii čerstvý takmer celý rok.
Na chladenej polici každého supermarketu a diskontu sú tiež k dispozícii rýchlo pripravené listy a smotanový špenát. Mrazené výrobky dokonca tvoria veľkú časť všetkých predaných špenátových výrobkov.
Chuť špenátu do značnej miery závisí od času zberu, pretože v rôznych obdobiach roka sa musia pestovať rôzne odrody. Rozlišuje sa medzi jarným alebo letným špenátom a jesenným alebo zimným špenátom. Zatiaľ čo prvý špenát v regióne má v marci stále veľmi jemné listy, tieto sa na jeseň stanú oveľa silnejšími a ostrejšími a obsahujú väčšie stonky.
Dôležitosť pre zdravie
Vďaka svojmu vysokému obsahu železa má špenát už dlhý čas obrovský energetický efekt. Tento predpoklad bol v skutočnosti založený na chybe, pretože čiarka vykĺzla z údaja o obsahu železa a skutočná hodnota je výrazne pod pôvodným predpokladom.
Bohužiaľ, špenát nie je zázračný liek na budovanie svalov. Zelená listová zelenina je napriek tomu mimoriadne zdravá: obsahuje množstvo minerálov, ako je železo, horčík, vápnik a draslík s iba niekoľkými kalóriami. Obsah zinku tiež posilňuje imunitný systém. Zoznam vitamínov, ktoré obsahuje, je tiež dlhý.
Špenát však obsahuje aj kyselinu šťaveľovú. To potláča vstrebávanie rôznych minerálov, napríklad železa v tele. Okrem toho je často dusičnan. Dusičnan sa však stáva problémom len vtedy, keď sa zmení na dusitan kvôli nesprávnemu skladovaniu a príprave zelených listov. Špenát by sa však nemal démonizovať, pretože iné druhy zeleniny tiež obsahujú dusičnany, niekedy dokonca vo výrazne väčších množstvách. Chladenie môže znížiť hromadenie dusičnanov v špenáte. Pri blanšírovaní sa časť tohto dusičnanu uvoľňuje aj do vody na varenie.
Zložky a nutričné hodnoty
| Nutričné informácie | Suma na 1 100 gramov |
| kalórií 23 | Obsah tuku 0,4 g |
| cholesterol 0 mg | sodík 79 mg |
| draslík 558 mg | sacharidy 3,6 g |
| proteín 2,8 g | vitamín C 28,1 mg |
Špenát obsahuje tiež množstvo minerálov a vitamínov, najmä železa a zinku. Nasledujúce informácie sú založené na 100 gramoch čerstvého špenátu:
- 3,4 mg železa
- 0,7 g zinku
- 62 mg horčíka
- 117 mg vápnika
- 554 mg draslíka
- 0,8 mg vitamínu A.
- 0,09 mg vitamínu B1
- 0,2 mg vitamínu B2
- 0,22 mg vitamínu B6
- 51 mg vitamínu C.
- 1,35 mg vitamínu E.
Neznášanlivosť a alergie
Špenát spôsobuje potravinovú alergiu iba vo veľmi zriedkavých prípadoch. Napriek tomu špenát nie je dobrý pre niektorých ľudí. Keďže špenát má vysoký obsah histamínu, ľudia s intoleranciou histamínu by sa mu mali čo najviac vyhnúť.
Špenát je vhodný aj pre dojčatá iba v obmedzenej miere, pretože sú oveľa citlivejšie na dusičnany, ktoré obsahuje, ako dospelí. Pred šiestym mesiacom by sa deťom nemalo vôbec ponúknuť špenát, od šiesteho mesiaca ďalej iba v kombinácii s inými potravinami s nízkym obsahom dusičnanov.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Pokiaľ je to možné, mali by ste si vždy kupovať ekologicky pestovaný špenát. Tradične pestovaný špenát je často silne znečistený dusičnanmi, najmä mimo hlavnej sezóny.
Čerstvé listy špenátu by sa mali pred prípravou dôkladne umyť. Voľné listy sa jednoducho umiestnia do veľkej misky naplnenej vodou alebo do umývadla, niekoľkokrát sa premiešajú rukami a potom sa vylejú. Potom je vhodné odstrániť drsné konce držadla.
Je dobre známe, že špenát by sa po opätovnom zahriatí nemal znovu zohrievať. Dôvodom je skutočnosť, že dusičnan sa môže v pripravenom špenáte premieňať aj na dusitan. Táto rada sa však teraz objavila ako mýtus. Ak sa špenát po príprave nechá rýchlo vychladnúť a potom sa uchováva v chladničke alebo ešte lepšie v mrazničke, môže ho zdravý človek bez problémov konzumovať aj po druhom zahriatí.
Špenát sa môže uchovávať až týždeň pri izbovej teplote. Čím teplejšie je skladované, tým rýchlejšie sa listy zrútia. Takže zostáva v chladničke o niečo dlhšie. Mrazený špenát je však tiež veľmi obľúbený. To sa dá kúpiť pripravené na varenie vo forme listov, smotany alebo rôznych druhov špenátu. Prípadne je možné listy čerstvého špenátu nakrájať krátko a potom zmraziť. Po zamrazení by sa listy listového špenátu mali uchovávať v mrazničke až krátko pred použitím a potom jemne rozmraziť a variť na miernom ohni.
Tipy na prípravu
Špenát sa môže jesť surový, napríklad v šalátoch alebo varený. Vzhľadom na chuť by sa však na surovú spotrebu mali používať iba mladé, jemné listy. Cestoviny so špenátom sú obzvlášť obľúbené. Zelená listová zelenina nie je vhodná iba pre výdatné jedlá, je tiež mimoriadne obľúbená ako zložka zelených smoothies. Na tento účel sa špenát jednoducho čistí v mixéri s rôznymi druhmi ovocia, ako sú napríklad banány.
Ak je špenát blanšírovaný, jeho objem sa značne zmenšuje. Nakúpená suma by sa preto nemala preceňovať. Voda používaná na biele špenát by sa už nemala používať a mala by sa jednoducho vyhodiť. Táto voda obsahuje časť dusičnanu obsiahnutého v špenáte, ktorý sa počas blanšírovania uvoľňuje do vody a vo veľkých množstvách je nezdravý.
Pretože špenát obsahuje veľa chlorofilu, je vhodný ako prírodné farbivo pre potraviny, ako sú cestoviny a iné veci, napríklad výrobky drogérie.
.jpg)
.jpg)
