Pak choi

Pak choi je príbuzný čínskej kapusty. Vytvára sypké hlavy so stredne tmavými, zelenými listami a je pôvodom z Ázie, ale v Európe sa darí.

Čo by ste mali vedieť o Pak Choi

Ako už názov napovedá, Pak Choi pochádza z Ázie. Kapusta, ktorá sa týka čínskej kapusty, sa darí zvlášť dobre v teplom a vlhkom prostredí Ázie, ale môže sa dobre pestovať aj v miernych oblastiach Európy. Potom zvyčajne rastie v skleníkoch.

Nazýva sa aj Pak Choi Potom choy, Bok Choy alebo Pok Choi a vyskytuje sa ako baby pak choi s malými Kolhköpf, ako aj Shanghai pak choi, ktorých listové listy sú zelené a nie biele. Pak Choi dorastie do veľkosti pripravenej na zber do 6 až 8 týždňov, a preto sa považuje za rýchlo rastúcu kapustu. Aj keď sa v Ázii stále pestuje celoročne, od roku 2004 sú v Holandsku aj hospodársky významné pestovateľské oblasti, ktoré tiež produkujú pak choi po celý rok.

Pomerne voľná hlava kapusty tvorí tmavo zelené listy, ktoré vyzerajú ako švajčiarsky mangold.

Ku koreňom sa stanú biele. V závislosti od veľkosti sa pak choi pripravuje celé alebo nakrájané na zeleninu. Môže sa používať podobne na špenát, kapustnicu alebo inú kapustu a listovú zeleninu. Obzvlášť je obľúbený v ázijských jedlách, ale používa sa aj v cestovinách. Pak Choi obsahuje okrem vitamínov a minerálov aj fytochemikálie, a preto sa na zachovanie týchto zložiek často pripravuje čo najjemnejšie.

Dôležitosť pre zdravie

Pak Choi je vďaka svojim cenným prísadám veľmi obľúbený ako zelená zelenina. Vo väčších množstvách obsahuje draslík, vápnik, vitamín C a niekoľko vitamínov B. Karotén sa tiež vyskytuje v relevantných množstvách v pak choi.

Medzi fytochemikálie, v ktorých je Pak Choi bohatý, patria flavonoidy, horčičné oleje (glukozinoláty) a kyselina fenolová. Sekundárne rastlinné látky majú antioxidačný účinok a bránia rozvoju rôznych chorôb. Uvádza sa tiež, že majú antibakteriálny, germicídny účinok, ktorý sa v súčasnosti stále skúma. Rovnako ako u takmer všetkých rastlinných potravín zostáva väčšina prísad v pak choi v listoch, ak sú pripravené čo najjemnejšie. Krátke dusenie, naparovanie a varenie sú preto najbežnejšou formou prípravy.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Ako rastlina obsahuje pak choi veľmi málo tuku, ale vlákninu, uhľohydráty a trochu bielkovín. Obsah bielkovín je však taký nízky, že nemôže nahradiť napríklad chýbajúce mäso napríklad vo vegetariánskej strave. Pak Choi má tiež veľmi nízky obsah kalórií.

Na minerálnej strane sú v najväčšom množstve zastúpené draslík, vápnik, sodík a kyselina listová. Obsah vitamínu C je takmer dostatočný na pokrytie denných potrieb. V Pak Choi je tiež veľa vitamínov B, vitamín A (karotén) a vitamín K. Za zmienku tiež stojí druhotné rastlinné látky, ktoré slúžia Pak Choi ako prirodzená obrana proti predátorom, ale sú spojené s rôznymi ochrannými vlastnosťami proti chorobám ľudí.

Neznášanlivosť a alergie

Pak Choi sa v tejto krajine nejedol príliš dlho, ale už sa etabloval ako jedlo pre alergikov. Považuje sa za relatívne dobre tolerovanú a len veľmi zriedkavo vyvoláva reakciu. Ak sa vyskytne alergická reakcia na pak choi, je často spojená so známou alergiou na rôzne druhy kapusty.

Pak Choi sa často používa v detskej potrave ako náhrada špenátu - deti naň môžu byť stále citlivé. Toto zvyčajne nie je spôsobené alergiou, ale skôr skutočnosťou, že zelenina je nová a neznáma pre mladý, nezrelý metabolizmus. Potom môže byť Cho Choi dieťaťu po chvíli znovu ponúknuté a pravdepodobne je lepšie tolerované, pretože mladý metabolizmus si naň musel najskôr zvyknúť.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Keďže sa Pak Choi dováža z Ázie alebo sa pestuje v skleníkoch v tejto krajine, sotva má jasne definovanú sezónu. Pak Choi sa môže pestovať takmer po celý rok v Ázii a môže sa pestovať aj po celý rok v skleníku.

Pri kúpe by ste mali hľadať neporušené, tmavo zelené listy, ktorých farba je zhruba rovnaká ako farba rakety alebo špenátu. Na druhej strane visiace, sfarbené alebo veľmi tenké a ochabnuté listy kapusty naznačujú, že pak choi už nie je čerstvý. To by bolo nanajvýš bezproblémové pri jedlách na ražni, pretože aj tak by to uschlo. Čo sa týka chuti, pak choi je najpríjemnejšie čerstvé. Zvyčajne sa môže skladovať niekoľko dní po zakúpení, ale mala by sa používať rýchlo. Môže sa skladovať zabalený vo vlhkej handričke pri nízkych teplotách až dva týždne.

Na túto vlhkosť je zvyknutý zo svojej ázijskej vlasti a potom zostane trochu čerstvý. Pak Choi nevadí teplota v miestnosti príliš veľa, ale netrvá to tak dlho. Pretože sa pak choi môže počas kultivácie dostať do kontaktu s repelentom proti hmyzu, pred použitím by sa mal vždy dôkladne umyť. Neexistuje nič proti blanšírovaniu - tento druh kapusty sa odporúča najmä pri šalátoch.

Tipy na prípravu

Pak Choi sa konzumuje surové alebo blanšírované ako šalátová zelenina. Môže sa nechať buď v celom liste, alebo sa dá nasekať zhruba. Nevadí mu sekanie, takže aj šalát môže byť dobre pripravený. Vo svojej ázijskej vlasti sa Pak Choi často používa na prípravu pokrmov wok. Na tento účel sa zhruba naseká, čím je možné použiť celú kapustu - vrátane bielych zložiek. Je zapečený vo woku iba na pár minút.

Tento druh prípravku sa osvedčil aj v iných jedlách pripravených s pak choi. V západnej kuchyni sa na zmenu používa kapusta namiesto iných druhov kapusty, špenátu, rukola alebo podobnej zelenej listovej zeleniny. Je tiež vhodný na prípravu cestovinových omáčok, ktoré sú často novo vytvorené. Vždy sa pripravuje tak jemne, ako je to možné, t. J. Buď konzumované surové, restované veľmi stručne alebo jemne varené. Potom Choi vädne po niekoľkých minútach, keď je vystavený teplu, čo spôsobuje, že biela časť kapusty je mäkšia a listy sú ešte chutnejšie.

Pri svojich vlastných výtvoroch by ste mali vziať do úvahy intenzívnu chuť pak choi, ktorá nie je oslabená starostlivou prípravou. Aby sa zachovali čo možno najvyššie hodnotné prísady, pak choi by sa nikdy nemal zohriať príliš vysoko.