wasabi

wasabi alebo Reďkovka je známa ako horúca zelená korenistá pasta z japonskej kuchyne. Kmeň sa spracováva na pastu, a preto sa wasabi už v Japonsku pestuje výlučne.

Čo by ste mali vedieť o wasabi

Wasabi je krížová rastlina a je tiež známa ako japonský alebo vodný chren. Divoká rastlina sa vyskytuje iba v Japonsku, ale wasabi sa môže pestovať v skleníkoch po celom svete, a preto sa pestuje aj mimo Japonska.

Koreň rastliny wasabi sa mylne chápe ako základ japonského horúceho korenia, ale v skutočnosti je stonka jemne nastrúhaná. Môže rásť až do výšky 60 cm a môže sa zbierať od mája do júna. V Nemecku sa ponúkajú väčšinou hotové pasty, prášky alebo potraviny potiahnuté wasabi, ako sú orechy, čerstvé kmene wasabi sa pravdepodobne nachádzajú v špecializovaných predajniach a zriedka sa z Japonska nedovážajú.

Niektoré škôlky tiež ponúkajú wasabi na samokultiváciu, ale v lete potrebuje tienisté a pomerne chladné miesto a je iba čiastočne zime odolný.

Wasabi rozvíja svoje maximálne teplo, keď je kmeň čerstvo nastrúhaný a ihneď spracovaný. Wasabi stráca svoje teplo na čerstvom vzduchu veľmi rýchlo. V Japonsku sa kmeň wasabi tradične treje na kúsku olúpanej žraločej kože, ktorá má veľmi jemné zuby a drví wasabi presne podľa potreby. Podáva sa v malých dávkach so sushi a inými skôr chutnými pokrmami, ktoré slúžia ako pikantné máslo alebo ako zmena chuti na mierne hlavné jedlo.

Dôležitosť pre zdravie

Základom tepla wasabi sú horčičné oleje. Presnejšie povedané, Wasabi poskytuje dva horčičné oleje sinigrín a glucocochlearín, bývalý horčičný olej sa tiež nachádza v konvenčnej horčici alebo chrene.

Horčičné oleje sú známe tým, že regulujú a stabilizujú trávenie, a tiež inhibujú rast mnohých baktérií v tele, a preto majú protizápalové účinky. Horčičné oleje v wasabi majú okrem baktérií tiež inhibičný účinok na vírusy a plesňové infekcie. Pravidelná konzumácia wasabi by mohla viesť k všeobecnému zlepšeniu výkonnosti nášho imunitného systému, pretože sa zvyšuje počet imunitných buniek. Avšak wasabi vo veľkých množstvách tiež nie je dobré: zvlášť ak už máte problémy so žalúdkom, korenistosť wasabi ich môže ešte viac spríjemniť a viesť k žalúdočným problémom a hnačkám.

Pri posudzovaní dôležitosti wasabi pre zdravie však zohráva vždy dôležitú úlohu otázka, či je to reálne wasabi alebo pasta alebo prášok. Prášky a pasty obvykle obsahujú iba malé množstvo wasabi, ale o to viac ďalších látok, ktoré sa ľahšie udržiavajú. Väčšinou sú však škodlivé pre zdravie, najmä konzervačné látky a umelé farbivá.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Čistý wasabi bez akýchkoľvek ďalších prísad obsahuje niektoré rastlinné bielkoviny, rastlinné uhľohydráty a veľmi málo rastlinného tuku. Čistý wasabi sa nepovažuje za cholesterol. Mikronutrienty, ktoré obsahuje, okrem iných zahŕňajú sodík, draslík, železo, horčík a vitamíny A, C, D a B12.

Môže sa líšiť v prípade práškov alebo pást, ktoré obsahujú ďalšie konzervačné látky alebo ktoré dostali ďalšie prísady spracovaním. Tu je užitočné pozrieť sa na zoznam zložiek, najmä by ste mali venovať pozornosť konzervácii soli. S obľúbeným občerstvením wasabi v tejto krajine je wasabi samozrejme iba prílohou a výživné hodnoty pochádzajú hlavne z občerstvenia. Ak jete orechy wasabi vo veľkých množstvách, môžete konzumovať veľa soli a tuku - a samozrejme konzervačné látky a farbivá veľmi pravdepodobného falošného prášku wasabi.

Neznášanlivosť a alergie

Malé množstvo horčičných olejov môže mať priaznivé účinky na zdravie, ale niekedy sú tiež príčinou neznášanlivosti. Ľudia s problémami so žalúdkom alebo so slabou toleranciou korenených jedál majú veľmi nízku znášanlivosť voči wasabi. Horčičné oleje, prinajmenšom vo veľkých množstvách, môžu viesť k bolesti žalúdka s hnačkou. Toto je normálna reakcia na citlivosť na korenené jedlo.

Na druhej strane môžu existovať alergie na horčičné oleje v samotnom wasabi. S pastami wasabi by ste mali byť veľmi opatrní, často pozostávajú iba zo zeleného horčičného prášku a neobsahujú žiadne wasabi. Tu obsiahnutý tartrazín môže spôsobiť alergie. Skutočné wasabi zriedka spôsobuje alergie a je všeobecne dobre tolerovaný, s výnimkou možnej reakcie na korenitosť.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

V zásade existujú dva typy wasabi: skutočné a falošné. Skutočné wasabi pozostáva z reďkovky a v najlepšom prípade neobsahuje žiadne ďalšie prísady. V tejto krajine je však pomerne zriedkavý, čo je tiež spôsobené skutočnosťou, že wasabi stráca svoju ostrosť tak rýchlo po spracovaní.

Avšak aj toto wasabi obsahuje hodnotné horčičné oleje a je všeobecne dobre tolerované, ak neexistujú žiadne problémy s horčičnými olejmi. Leví podiel wasabi predávaného v tejto krajine je prášková zmes vyrobená z horčičného prášku a zelenej farby, v ktorej je len málo alebo vôbec žiadne skutočné wasabi. Niekedy tiež obsahuje domáci chrenom. Japonci to označujú ako Seiyō Wasabi, skutočný variant sa nazýva Hon Wasabi. Preto by ste pri nákupe mali venovať pozornosť týmto označeniam na obale a zozname zložiek.

Skutočný wasabi na trupe by sa mal skladovať niekoľko dní vzduchotesne zabalený, trie sa niekoľko minút pred konzumáciou. Pol hodiny na čerstvom vzduchu môže stačiť na to, aby sa zabránilo wasabi v chuti obzvlášť horúco. V skutočnosti je umelý falošný seiyō wasabi oveľa bežnejší ako skutočný wasabi, a to aj v reštauráciách.

Tipy na prípravu

Wasabi sa v tradičnej japonskej kuchyni používa ako korenie a teplá príloha. Pretože skutočný kmeň sa tradične čerpal na kúsok žraločej kože, je v Japonsku známy ako jemne nastrúhaná príloha, ktorá sa podáva napríklad so sushi. Krémová wasabi pasta, ktorá sa podáva v tejto krajine, je v Japonsku sotva známa, aj keď sa tam teraz predávajú aj pasty a prášky.

Ak máte to šťastie, že získate kmeň wasabi, môžete ho nastrúhať čerstvým spôsobom - iba toľko, koľko chcete ponúknuť. Inak sa môže uchovávať iba vo vzduchotesnom obale. Falošný Seiyō Wasabi sa predáva ako pasta pre sushi, napríklad ako náter na orechy, hrášok, inú zeleninu alebo vo forme wasabi chips. Medzitým musia tieto výrobky obsahovať minimálne množstvo skutočného wasabi, ale stále je to veľmi nízke. Korenistosť takýchto wasabi občerstvení pochádza väčšinou z chrenu a horčice.