čokoláda

čokoláda je pre mnoho ľudí potešením, ale nároky na toto kakao obsahujúce sladkosti sú vysoké: mala by byť aromatická, rozpustená v ústach a mala by mať určitú sladkosť.

Čo by ste mali vedieť o čokoláde

Kakaové bôby, ktoré pochádzajú z Mexika a do Európy prišli v 16. storočí, sa používajú na výrobu čokolády. V tom čase sa čokoláda stále podávala ako sladký nápoj a až v 19. storočí sa vyrábala aj v pevnej forme ako čokoláda.

Aztékovia a Mayovia pripravovali čokoládu ako energetický nápoj pred 3000 rokmi av Európe sa pôvodne ponúkala v tekutej forme ako tonikum. Prvý čokoládový bar bol vyrobený v Anglicku v roku 1847. Teraz sú k dispozícii v mnohých variantoch, ktoré sa líšia vkusom a vzhľadom. Vo všeobecnosti sú k dispozícii tri druhy čokolády: mliečna čokoláda, biela čokoláda a tmavá (horká) čokoláda. Čokolády sú definované podľa obsahu kakaa (20 až 100 percent). Táto časť pozostáva z pražených a mletých zŕn.

Počas mletia sa uvoľnené kakaové maslo kombinuje s ostatnými bunkovými zložkami fazule a vytvára sa kakaová hmota. Obsah kakaa v horkej čokoláde musí byť najmenej 35%. Rozlišuje sa medzi bitterom, bitterom a extra bitterom. Niekedy sa používajú výrazy „ušľachtilý horký“ alebo „jemne horký“. V mliečnej čokoláde je obsah kakaa najmenej 25% a v bielej čokoláde najmenej 20%. Keď sa podiel kakaa zvyšuje, automaticky sa znižuje aj podiel cukru. Obsah kakaa je zvyčajne uvedený na obale.

Dôležitosť pre zdravie

Čokoláda sa často označuje ako potrava pre nervy, pretože je dobrá proti stresu. Dôvodom je to, že v tele produkuje viac serotonínu, čo zároveň vedie k vnútornej spokojnosti. Čím tmavšia čokoláda, tým aktívnejšia zložka obsahuje.

Horká čokoláda alebo kakao, ktoré obsahuje, tiež pomáha pri rôznych bežných ochoreniach, napríklad pri znižovaní zápalov a vysokého krvného tlaku, regulácii hladiny cholesterolu a zlepšovaní trombózy a srdcových problémov. Horká čokoláda navyše vďaka početným antioxidantom, ktoré obsahuje, posilňuje imunitný systém. Horká čokoláda dokonca pomáha, ak máte nadváhu, pretože kakao zvyšuje účinnosť inzulínu a pôsobí proti inzulínovej rezistencii, ktorá sa často vyskytuje pri nadváhe.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Hlavnou zložkou čokolády je okrem vody kakao, vanilka a špeciálne korenie. Kakaové maslo je asi 60 percent nasýtených tukov. Obsahuje iba asi 7 percent polynenasýtených mastných kyselín. Preto je veľmi stabilný, takže ťažko stagnuje.

Väčšina nasýtených tukov sú kyseliny stearová a palmitová, ktoré sú zdraviu škodlivé a ktoré sú vynikajúcim zdrojom energie pre ľudí. Ďalšími zložkami čokolády sú najmä uhľohydráty, vláknina, minerály a určité množstvo tuku a cukru. Obsah cukru je asi 35 percent a obsah tuku asi 13 percent. Zložky v horkej čokoláde sú výrazne vyššie ako v mliečnej čokoláde. Dôležitými zložkami čokolády sú napríklad železo, meď, fosfor a draslík, ako aj živiny, ako je vitamín B. Obsiahnuté flavonoidy sa pripisujú účinku tmavej čokolády na zníženie krvného tlaku.

Neznášanlivosť a alergie

U niektorých ľudí čokoláda vedie k poškodeniu pokožky a dokonca akné. Ak sa tmavá čokoláda konzumuje príliš veľa, zložky, ktoré obsahuje, môžu mať škodlivé účinky na zdravie, ktoré by mliečny nápoj znova neutralizoval. Spravidla sa odporúča mierna spotreba. Z dôvodu vyššieho obsahu cukru a tukov to platí najmä pre mliečnu čokoládu, ktorá často obsahuje okolo 60 percent cukru, zatiaľ čo obsah 80 percent čokolády je zvyčajne iba 16 až 18 percent.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Pri skladovaní čokolády je potrebné dodržiavať niekoľko vecí, aby mala dlhú trvanlivosť a aby sa zachovala jej kvalita. Čokoláda je citlivá na vlhkosť, a preto sa musí skladovať na suchom mieste. Takisto netoleruje výkyvy tepla a teploty.

Teplota skladovania by mala byť 12 až 20 ° C a pokiaľ možno konštantná. Okrem toho je čokoláda citlivá na zápach, pričom najmä biele vzorky môžu ľahko prijímať cudzie pachy, a preto sa najlepšie uchovávajú vo vzduchotesnom obale bez zápachu. V blízkosti by nemali byť žiadne silne voňajúce potraviny, ako sú syry, ryby a mäso. Pretože čokoláda je citlivá na oxidáciu, nesmie ležať na svetle. Čokoláda preto uprednostňuje chladné miesto chránené pred svetlom a vzduchom, ale svoju plnú arómu rozvíja iba pri izbovej teplote.

Pri optimálnom skladovaní má horká čokoláda obvykle trvanlivosť najmenej dva roky, mliečna čokoláda približne 1,5 a biela čokoláda jeden rok. Pri dlhodobom skladovaní sa kvalita cukrovinky zhorší. Dobrá čokoláda má hodvábny lesk, pri prasknutí je počuť prasklina a hrana je takmer hladká. Čokoláda nižšej kvality sa vyznačuje tým, že je matná a má belavý sivý film. To naznačuje, že skladovanie je príliš teplé alebo skladovanie pri silne kolísajúcich teplotách. Tzv. Kvitnutie tuku je výsledkom rekryštalizácie tuku.

Ak sa čokoláda skladuje vo veľmi chladnom prostredí a potom sa skladuje vo veľmi teplom prostredí, na čokoláde často dochádza ku kondenzácii. Cukor v čokoláde je rozpustený vo vlhkosti. Keď sa voda potom znovu odparí, cukor zostáva na nerovnomerných veľkých kryštáloch na povrchu čokolády.

Tipy na prípravu

Čokoláda sa môže konzumovať nielen priamo, ale môže sa používať aj rôznymi spôsobmi. Je napríklad vhodné pokrývať pralinky alebo dať omáčkam osobitný nádych. V prípade čokoládových glazúr, napríklad na pralinky alebo koláče, by sa mala poleva a čokoláda rozpustiť v kovovej miske na vodnom kúpeli pri nízkej teplote. Miska by mala byť pokrytá lepiacou fóliou, aby sa zabránilo vniknutiu vody do čokolády.

Ak sa pridá trochu kokosového oleja, zabráni sa tým bielym škvrnám v čokoládovom povlaku. Okrem toho je daný krásny lesk. Dezerty a koláče sa tiež často vyrábajú z čokolády. Populárna čokoládová pena je veľmi dobre známa v mnohých krajinách sveta. Bez ohľadu na to, či sú koláče, torty, zákusky alebo slané jedlá, existuje niečo pre každý vkus. Čokoláda môže byť optimálne nastrúhaná, nastrúhaná alebo nakrájaná na plátky pomocou lúpačky na ďalšie spracovanie. Na tento účel by však malo byť dobre chladené. Ak je to potrebné, možno čokoládu alebo polevu na krátko vložiť do chladničky.