ryža

ryža je jedlo, ktoré sa získava z rastliny ryže. Ryža je jedným z najdôležitejších základných potravín na svete.

Čo by ste mali vedieť o ryži

Viac ako polovica svetovej populácie konzumuje prevažne ryžu. Pestovanie ryže je preto už niekoľko tisícročí dôležitou súčasťou poľnohospodárstva.

Rastliny ryže sa v Ázii pestovali už pred viac ako 7 000 rokmi. Ťažiskom pestovania ryže v Číne boli v tom čase údolia Yangtze. Ryža sa chovala z dvoch divokých foriem Oryza rufipogon a Oryza nivara. Ryža pestovaná vo voľnej prírode bola známa už okolo roku 9000 pred Kristom. Zozbierané a spotrebované. Okolo roku 300 pnl Poznatky o pestovaní ryže prišli do Japonska. V Okinawe sa však ryža pestovala až do roku 800 po Kr. Ryža sa nedostala do Spojených štátov až na konci 17. storočia. Do Európy prišiel v 15. storočí, ale konzumoval sa iba tam a nebol pestovaný.

Dnes sa ryža pestuje na každom kontinente. Hlavnými pestovateľskými oblasťami sú stále India, Čína a ďalšie krajiny v juhovýchodnej Ázii. Ďalšími dôležitými pestovateľskými oblasťami sú USA a severné Taliansko. V Európe sa ryža pestuje aj v Portugalsku, Španielsku a Francúzsku.

Pôvodne ryža nebola vodnou rastlinou. V priebehu rokov rozmnožovania sa rastlina prispôsobila záplavám polí. Záplavy majú zničiť burinu a škodcov. V oblastiach s malými zrážkami alebo na horách sa ryža pestuje sucho. Približne 80 percent všetkej ryže sa však pestuje mokrou ryžou. Odhaduje sa, že existuje viac ako 8 000 rôznych druhov ryže. Rastliny ryže dosahujú výšky od 80 do 160 centimetrov v závislosti od odrody. Na štíhlych zelených stopkách sedí 10 až 20 latiek. V každej panici je asi 200 zŕn ryže.

V zásade je možné rozlišovať medzi dvoma druhmi ryže. Ryža s vysokým lepkavým obsahom sa po uvarení ukáže ako chlpatá. Ryža s menším množstvom lepidla na druhej strane zostáva voľná a zrnitá. V prípade predvarenej ryže sa takmer 80 percent živín, ktoré obsahuje, vtláča do vnútra zrna pomocou špeciálneho postupu. Inak by sa tieto výživné látky stratili, keď sa zrno ryže olúpa. Štíhle zrná predparenej ryže sú snehovo biele a majú suché sklovité jadro. Ryža Avorio je špeciálny druh predparenej ryže. Táto talianska ryža so stredným zrnom sa často používa na palacinky a knedle kvôli škrobu, ktorý obsahuje.

Hnedá ryža je tiež k dispozícii v obchodoch pod názvami celozrnnej ryže alebo hnedej ryže. Ryža s dlhými zrnami je lúpaná, ale cenné prísady striebornej kože zostávajú zachované. Hnedá ryža má silnú a mierne orechovú chuť. V porovnaní s bielou ryžou sa však musí dlho variť.

Biela ryža je lúpaná ryža bez striebornej membrány. Zrná majú hladký a biely povrch. Ryžový puding je tiež biela ryža. Ryža Basmati je obzvlášť obľúbená. Aromatická a zrnitá ryža je jedným z najdrahších a ušľachtilých druhov ryže. Glutinovaná ryža je obzvlášť škrobová stredne zrnitá ryža. To je tiež známe ako sushi ryža. Varené zrná sa držia pohromade. Táto ryža sa používa hlavne v Ázii na sladké a slané jedlá.

Divoká ryža je jedným z najdrahších druhov ryže, ale striktne povedané nepatrí k ryžovému typu obilia. Zrná divej ryže sú semená konkrétnej vodnej trávy, ktorá rastie iba v Severnej Amerike a Kanade. Čierne zrná trvajú dlho varenie a majú silnú chuť orechov.

Dôležitosť pre zdravie

Ryža je zdravá výplň. Jedlo neobsahuje takmer žiaden tuk, ale obsahuje veľa komplexných uhľohydrátov. Trávenie komplexných uhľohydrátov je pre telo zložitejšie ako trávenie jednoduchých uhľohydrátov.

To pomáha ryži udržať vás plnú dlhšie. Okrem toho črevnou sliznicou prechádza do krvi viac živín. Ryža obsahuje veľa rôznych vitamínov a minerálov. Obsahuje najmä horčík, draslík a mangán. Draslík má dehydratačný účinok, takže ryža sa dá použiť aj na detoxikáciu. Obsiahnuté vitamíny B zaisťujú, že nervový systém funguje dobre. Železo a kyselina listová sú dôležité pre tvorbu krvi. Ryža obsahuje tiež rôzne esenciálne aminokyseliny. Sú základnými stavebnými kameňmi mnohých proteínov a enzýmov v tele.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Zložky ryže závisia od odrody, pestovateľskej techniky a miesta. Všetky odrody ryže však majú spoločný obsah uhľohydrátov. 100 gramov ryže obsahuje v priemere 78 gramov uhľohydrátov. 100 gramov ryže sa tiež skladá z asi 13 gramov vody, 0,3 gramu tuku a 2,7 gramu proteínu. Zrná ryže obsahujú navyše vlákninu a minerály, ako je draslík, zinok, železo a horčík. Vitamíny zo skupiny B a vitamín E sa nachádzajú aj v malých zrnách.

Neznášanlivosť a alergie

Aj keď veľká časť svetovej populácie žije hlavne na ryži, alergie na ryžu sú pomerne zriedkavé. Preto je obilie tiež klasifikované ako hypoalergénne a je tiež súčasťou rôznych alergických a vylučovacích diét.

Alergia na ryžu sa môže vyvolať na jednej strane požitím uvarenej ryže a na druhej strane inhaláciou pár počas procesu varenia. Pri gastrointestinálnom prejave sa alergia prejavuje vo forme hnačky a zvracania. Môžu sa však vyskytnúť aj reakcie centrálneho nervového systému alebo urtikárie. Alergia na ryžu môže tiež spôsobiť nádchu alebo bronchiálnu astmu. V prípade alergií na ryžu sa v krvi detegovali protilátky proti glutelínu a globulíny. Pri zahrievaní strácajú obe látky asi polovicu svojej alergénnej aktivity.

V detskom veku možno v zriedkavých prípadoch pozorovať tzv. Enterokolitídový syndróm indukovaný dietetickým proteínom (FPIES). Po jedle ryže sa vyskytuje hnačka a vracanie.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Ryžu možno skladovať pomerne ľahko. Vďaka tomu sú obilniny cenným zdrojom potravy. Ryžu je možné skladovať niekoľko rokov v suchom prostredí chránenom pred svetlom.

Varená ryža, na druhej strane, je ľahko degradovateľná kvôli škrobu a vlhkosti, ktorú obsahuje. Mala by sa konzumovať čo najrýchlejšie. Balené v chlade a vzduchotesne, bude trvať maximálne dva dni. Varenú ryžu možno samozrejme tiež zmraziť. Ak je to potrebné, môže sa jednoducho znova zohriať vo vriacej vode.

Tipy na prípravu

Existuje niekoľko spôsobov, ako urobiť ryžu ľahšou a chutnejšou. Ryža s dlhými zrnami sa zvyčajne pripravuje ako vodná ryža. Na tento účel sa ryža prevarí do vriacej vody a potom sa na 20 minút prikryje varom. Potom sa naleje do sita.

Metóda opuchu je jemnejšia varianta. Obsahuje viac vitamínov a minerálov. Pri tomto spôsobe varenia sa do ryže pridáva iba toľko vody, koľko zŕn môžu absorbovať počas doby varenia. Ako usmernenie: 2 šálky vody na 1 šálku ryže. Najjednoduchší spôsob prípravy je určite príprava vo vriacom vaku. Tu je potrebné vrece umiestniť iba do horúcej vody.