sacharóza

sacharóza je latinský termín pre cukor, Ľudský organizmus prijíma sacharózu hlavne prostredníctvom potravinového cukru. Je to však aj endogénna látka, ktorá sa vytvára počas rozkladu enzýmov alebo kyslej hydrolýzy.

Čo je to sacharóza

Ľudský organizmus absorbuje sacharózu prostredníctvom cukru obsiahnutého v potrave. Sacharóza je opticky v smere hodinových ručičiek a patrí medzi neredukujúce cukry.

Vyskytuje sa tiež počas enzymatického rozkladu polysacharidov alebo kyslej hydrolázy v žalúdku. Sacharóza je jednou z najdôležitejších potravín používaných na výrobu a sladenie potravín. Ostatné synonymá sú Trstinový cukor a Cukrová repa.

Farmakologický účinok

Sacharóza, tiež nazývaná Stolový cukor je disacharid pozostávajúci z dvoch molekúl, fruktózy a glukózy. Počas trávenia sa sacharóza v čreve rozloží disacharidázami, čo veľmi rýchlo absorbuje tieto dve molekuly. Fruktóza je známa ako jednoduchý cukor a ovocný cukor, ktorý je prirodzenou súčasťou ovocia a zeleniny. Ľudský organizmus potrebuje na trávenie tohto prírodného cukru dlhšie vlákninu a iné fytoproteíny obsiahnuté v ovocí a zelenine.

Glukóza sa hovorovo označuje ako hroznový cukor. Ako monosacharid je glukóza uhľohydrát. Biele kryštály nie sú také sladké ako sacharóza a fruktóza. Ľudská krv obsahuje 0,08 až 0,11 percent glukózy. Je to dôležité palivo pre mozog. Ak sa hladina cukru v krvi zvýši, je prítomná hyperglykémia. Glukóza sa vylučuje močom a vo svojej extrémnej forme môže viesť k nebezpečnej strate vody a tým aj k obehovým problémom. Toto nebezpečenstvo je obzvlášť prítomné u diabetikov. Hormonálny inzulín produkovaný pankreasom pôsobí proti tomuto zvýšeniu hladiny cukru v krvi.

Stolový cukor je dôležitý metabolický produkt, ktorý sa vyskytuje vo všetkých rastlinách obsahujúcich chlorofyl a používa sa na prepravu uhľohydrátov vo vodivých tkanivách. Tento cukor so sladkou chuťou sa nachádza v mnohých potravinách. Je to zložka cukrovej repy (12 až 20%) a cukrovej trstiny (12 až 26%), z ktorej sa výhodne získava. Tento cukrový produkt sa vyskytuje v menších pomeroch v proso a sladkej kukurici (10 až 18%).

Rafinovanými výrobkami sú čistý biely cukor, zatiaľ čo hnedastý trstinový cukor stále obsahuje zvyšky sirupu. Je to karamel, nahnedlý produkt rozkladu cukru. Rozdiel medzi týmito dvoma druhmi cukru nie je relevantný pre využitie v ľudskom organizme. Hydrolázou v žalúdku pomocou kyselín alebo enzýmov sa sacharóza rozdelí na D-fruktózu a D-glukózu v pomere 1: 1. Tento pomer je známy ako invertný cukor.

Sacharóza je jednou z najdôležitejších potravín v potravinárskom priemysle av domácich kuchyniach a používa sa vo forme stolového cukru alebo rafinovaných výrobkov na sladenie potravín a nápojov. Tento cukrový produkt má vysoký stupeň sladkosti (preferencia sladkosti). Z tohto dôvodu bola sacharóza v mnohých detských potravinách nahradená glukózou, maltózou a laktózou. Dojčatá s intoleranciou fruktózy sú zvlášť ohrozené potravinami s vysokým obsahom sacharózy.

Táto neznášanlivosť sa dedí ako autozomálna recesívna metabolická porucha. Postihnutí ľudia tolerujú sacharózu v domácnosti zle alebo vôbec. Táto neznášanlivosť je spôsobená nedostatkom enzýmov v tenkom čreve. Enzým zodpovedný za štiepenie sacharózy a maltózy je prítomný, ale nefunguje správne, pretože stráca kontakt s bunkovou membránou. Cukrové výrobky sa dostávajú do tenkého čreva a odtiaľ do hrubého čreva. V tomto bode ich baktérie premieňajú na vodu a oxid uhličitý, čo môže viesť k kŕčom žalúdka, nevoľnosti, hnačke a zvracaniu.

Lekárske použitie a použitie

Priemyselné krajiny majú obzvlášť vysokú spotrebu výrobkov z cukru. Vedci teraz dokázali zistiť súvislosť medzi konzumáciou cukru a chorobami ako zubný kaz, obezita, srdcové infarkty a artérioskleróza.

Diabetici môžu konzumovať iba malé množstvo potravín obsahujúcich sacharózu. Môžete použiť sladidlá a náhrady cukru. Ako alternatívu k nahradeniu vysokých výhrevných hodnôt spôsobených sacharózou sa môžu použiť plnivá. Sú to látky, ktoré zvyšujú objem potravín bez výrazného zvyšovania energetických hodnôt. Riedia výhrevnú hodnotu jedla a nepoužíva sa z hľadiska kalórií, hoci zaberajú črevá a žalúdok.

Vo vyšších koncentráciách pôsobí sacharóza ako konzervačný prostriedok, pretože odstraňuje vodu z potravín, ako sú pečivo a ovocné výrobky.

Riziká a vedľajšie účinky

Pretože takmer všetky potraviny obsahujú viac alebo menej vysoké hladiny cukru, môže rýchlo viesť k nadmernej spotrebe cukru, ktorá je spojená s mnohými chorobami, ako sú obezita (nadváha), zubný kaz, problémy so srdcom, kalenie tepien a cukrovka. Zubný kaz je choroba, ktorá sa najčastejšie spája so spotrebou cukru. Plak sa tvorí prostredníctvom produktov rozkladu a slín, ktoré tvoria optimálnu živnú pôdu pre orálne baktérie. Produkty rozkladu cukru sa premieňajú na organické kyseliny, ktoré napádajú zubnú sklovinu a dentín pod ňou. Každá obnovená dodávka cukru zvyšuje koncentráciu plaku a baktérií, ktoré nakoniec rozkladajú postihnuté zuby.

Obezita (nadváha) je spôsobená vysokou koncentráciou uhľohydrátov v cukre. Pri nadmernom príjme cukru ľudský organizmus premení prebytok na tuk, ktorý sa ukladá v tkanive ako rezervný materiál. Veľké množstvo potravín obsahuje skryté cukry, čo znamená, že obsah cukru nie je okamžite zrejmý. Mnohí spotrebitelia napríklad nevedia, že dokonca aj polievky, nátierky, mäso a omáčky obsahujú cukor, hoci s nimi tieto slané jedlá väčšinou nesúvisia. Nealkoholické nápoje, energetické nápoje a údajne zdravé ovocné šťavy tiež obsahujú cukor. Najslávnejším sladkým nápojom je Coca Cola. Jeden liter obsahuje 106 gramov cukru. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča, aby cukor nemal tvoriť viac ako 10 percent denného príjmu energie, ktorý je však často vzhľadom na veľký počet sladkých potravín prekročený.