na fosfor je to dôležitý minerál, ktorý sa vyskytuje takmer vo všetkých potravinách. Plní množstvo funkcií v ľudskom organizme.
Čo je to fosfor
Fosfor je minerál, ktorý má zásadný význam pre všetky živé bytosti. Zlúčeniny fosforu tvoria súčasť molekúl DNA a molekúl RNA, ktoré patria medzi nosné látky pre genetické informácie.
Fosfor vstupuje do tela ako fosfát v potrave. Tam minerál prispieva k stabilite zubov a kostí. Je tiež dôležitý pre výrobu energie a pre budovanie bunkových stien. Ľudské telo obsahuje asi 700 gramov fosforu vo forme fosfátu. Približne 85 percent minerálov je uložených v kostiach. Zuby a mäkké tkanivá tiež obsahujú okolo 105 gramov. Ďalších 0,7 gramu je mimo buniek, napríklad v krvnej plazme.
Funkcia, účinok a úlohy
Fosfor plní v ľudskom organizme rôzne dôležité funkcie. Používa sa ako stavebný materiál pre zuby a kosti. Spolu s vápnikom je obsiahnutý vo forme hydroxyapatitu, ktorý dodáva kostiam a zubom ich tvrdosť. Okrem toho fosfor zohráva úlohu pri prenose signálov v bunkách.
Minerál tiež slúži ako zložka ľudského genetického zloženia a ako zložka bunkovej membrány. Vo forme adenozíntrifosfátu dodáva energiu, zaisťuje rovnováhu kyseliny a bázy v krvi, stabilizuje jej hodnotu pH a prispieva k účinkom rôznych hormónov. Fosfor sa tiež podieľa na preprave metabolizmu kyslíka a vápnika. Spolu s vápnikom má fosfor podpornú funkciu pre kosti, ktoré sú tiež prítomné tam, kde je prítomná väčšina fosforu.
Fosfor sa používa aj mimo tela. Biely fosfor sa používa ako východiskový materiál na výrobu kyseliny fosforečnej, ako aj na znázornenie rôznych fosfátov. Väčšina fosfátov sa používa ako hnojivo. Ďalšie časti fosforu sa spracujú na sulfid fosforečný (V) a chlorid fosforitý (PCI3). Tieto tvoria dôležité suroviny pre pesticídy, plastifikátory, prísady a spomaľovače horenia. Na druhej strane sa červený fosfor používa na vytváranie zápasov. Pretože biely fosfor je veľmi jedovatý a sám sa môže vznietiť, používa sa dokonca aj na vojenské účely.
Fosfáty sú však dôležité aj v potravinárskom priemysle, kde sa používajú vo forme polyfosforečnanov. Slúžia u. a. na zmäkčovanie vody, na výrobu rybích prstov alebo varených párkov a ako taviaca soľ na tavené syry.
Vzdelávanie, výskyt, vlastnosti a optimálne hodnoty
Fosfor sa nachádza takmer vo všetkých potravinách. Minerál je obzvlášť bohatý na potraviny obsahujúce bielkoviny. Patria sem predovšetkým ryby, mäso, mlieko a mliečne výrobky. Fosfor sa nachádza aj v ovocí a zelenine, ako sú zemiaky. Fosfor je tiež súčasťou tzv. Nealkoholických nápojov.
Ak sa organické zlúčeniny fosforu absorbujú v ľudskom tele, enzýmy ich rozkladajú na anorganický fosfát. 70% fosforu sa absorbuje v tenkom čreve. 60 až 80 percent minerálu sa vylučuje obličkami a močom. Zvyšných 20 až 40 percent sa vylučuje z tela cez stolicu. Do procesu eliminácie sa v malej miere zapája pot.
Pretože fosfor tvorí nerozpustné soli spolu s vápnikom, hliníkom a železom, súčasný príjem týchto látok môže viesť k zníženiu absorpcie fosforu. Potreba fosforu závisí od príjmu vápnika. Odporúča sa pridať obe látky v pomere 1: 1 alebo 1: 1,2 fosforu vápenatého. Spravidla však ľudia konzumujú podstatne viac fosfátu ako vápnik. Tento pomer sa často nedá dosiahnuť ani pri vegetariánskej strave.
Dospelí majú v zásade potrebu fosforu okolo 700 miligramov denne. Deti do 10 rokov by mali dostávať 500 až 800 miligramov denne. Denná dávka 1205 mg sa odporúča vo veku od 10 do 19 rokov, hoci pri raste je potrebné mierne väčšie množstvo. Pre tehotné a dojčiace ženy sa odporúča denné množstvo 800 až 900 mg.
Choroby a poruchy
Dennú požiadavku na fosfor možno spravidla pokryť vyváženou stravou. Ak však osoba trpí určitými chorobami, ako je závislosť od alkoholu alebo funkčné poruchy obličiek, existuje riziko nedostatku fosforu.
To isté platí v prípade umelej výživy. Nedostatok vitamínu D alebo nadmerne aktívna príštítna žľaza môžu byť tiež zodpovedné za nedostatok fosforu. Ak hladina fosfátov v krvi klesne, existuje riziko zdravotných problémov, ako je zmäkčenie kostí, ktoré sa u detí označuje ako krivica.
K predávkovaniu fosforom v tele zvyčajne dochádza iba pri dysfunkcii obličiek. Príliš vysoká hladina fosfátov v krvi sa v medicíne nazýva hyperfosfatémia. Poruchy kostnej štruktúry v dôsledku vysokého príjmu fosforu a súčasného nízkeho príjmu vápnika sa v súčasnosti považujú za dosť nepravdepodobné. Lekári majú okrem toho podozrenie na spojenie medzi ADHD (porucha pozornosti s hyperaktivitou) a vysokým príjmom fosforu.
Ak je príjem fosforu vo vzťahu k vápniku príliš vysoký, môže to viesť k narušeniu regulácie rovnováhy vápnika. To zvyšuje rozklad kostnej hmoty. V prípade hyperfosfatémie sú potraviny obsahujúce fosfor pravdepodobne nepriaznivejšie. Pretože sa však diétu bez fosforu prakticky nedá implementovať, na liečbu sa používajú fosfátové spojivá, ako je uhličitan vápenatý.
