Mastné kyseliny

ako Mastné kyseliny Nazývajú sa alifatické monokarboxylové kyseliny, ktoré majú nerozvetvený uhlíkový reťazec. Nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny sa môžu diferencovať podľa ich prirodzeného výskytu alebo chemickej štruktúry.

Čo sú mastné kyseliny?

Mastné kyseliny sa môžu kvôli rôznym dĺžkam reťazca rozdeliť na nižšie, stredné a vyššie mastné kyseliny. Prírodné mastné kyseliny sú obvykle tvorené párnym počtom atómov uhlíka a nemajú žiadne vetvy.

Uhlíkový reťazec musí mať najmenej štyri atómy uhlíka, pričom najjednoduchšou prírodnou mastnou kyselinou je kyselina maslová. Nenasýtené mastné kyseliny majú dvojité väzby, ktoré sú konfigurované cis. Ak existuje niekoľko dvojitých väzieb, sú oddelené skupinou CH2. Nenasýtené mastné kyseliny majú o dva až osem atómov vodíka menej ako nasýtené mastné kyseliny. Mastné kyseliny, ktoré majú dva atómy vodíka, sa nazývajú mononenasýtené mastné kyseliny. Naopak, polynenasýtené mastné kyseliny majú o štyri až osem menej atómov vodíka. Nasýtené alebo niektoré nenasýtené mastné kyseliny môžu byť v tele vytvárané alebo konvertované.

Toto nie je prípad polynenasýtených mastných kyselín, a preto sa musia brať s jedlom, preto sa tiež označujú ako esenciálne mastné kyseliny. Tzv. Esenciálne mastné kyseliny sú v organizme potrebné, ale nedokážu ich sami vyrobiť. Pre človeka sú to kyselina linolénová alebo kyselina linolová. Špeciálnou formou sú trans mastné kyseliny, ktoré vznikajú zahrievaním polynenasýtených mastných kyselín. V potravinárskom priemysle sa mastné kyseliny používajú hlavne ako suroviny pre rôzne emulgátory a používajú sa tiež ako separačné činidlá, nosiče a ako poťahovacie činidlá.

Funkcia, účinok a úlohy

Mastné kyseliny sa ukladajú do tukového tkaniva ako triglyceridy, kde v prípade potreby dochádza aj k lipolýze. V krvi sú voľné mastné kyseliny transportované do buniek, ktoré potrebujú energiu.

Telo ukladá energiu v depách av prípade väčších nedostatkov má potom možnosť tieto rezervy opustiť. Mastné kyseliny sú základnými zložkami tukových tukov. Okrem uhľohydrátov a bielkovín je tuk jednou zo základných živín. Tým, že vstrebáva tuk, telo dostáva esenciálne mastné kyseliny a energiu. Esenciálne mastné kyseliny sú dôležité pre štruktúru buniek a pre rôzne metabolické procesy. Môžu regulovať vstrebávanie tukov z čreva, regulovať metabolizmus tukov a znižovať hladinu cholesterolu. Okrem toho je tuk dôležitý, aby mohol absorbovať vitamíny rozpustné v tukoch, ako je vitamín K, vitamín E, vitamín D a vitamín A.

Vlastná syntéza však závisí od stravovania. Ak sa spotrebuje veľa uhľohydrátov a málo nasýtených mastných kyselín, zvyšuje sa syntéza mastných kyselín. Konzumáciou príliš veľkého množstva bielkovín a tukov sa však zabraňuje tvorbe dôležitých tukov a ukladá sa viac tuku pri skladovaní. Bunkové membrány strácajú svoju funkciu, pružnosť a pripravenosť reagovať a nasýtené tuky zvyšujú lepivosť krvných doštičiek a sklon k zápalu. V dôsledku toho sa cievy tiež zúžia.

Vzdelávanie, výskyt, vlastnosti a optimálne hodnoty

Mnoho mastných kyselín sa nachádza v semenných olejoch rastlinnej ríše, z ktorých niektoré tiež predstavujú vývojové vzťahy. Patria sem napríklad kyselina tarirová, kyselina petroselínová, cyklopenténové mastné kyseliny, kyselina eruková a cyklopropénová mastná kyselina. Nasýtené mastné kyseliny sa vyskytujú hlavne v potravinách pre zvieratá, ako sú výrobky na párky, mäso, maslo, masť, smotana alebo syr.

Nenasýtené mastné kyseliny alebo polynenasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú v rybích alebo rastlinných potravinách, ako je napríklad orechový olej, ľanový olej, olivový olej alebo repkový olej. Na druhej strane kyselina linolénová a kyselina linolová sa nachádzajú v slnečnicovom oleji, kukuričnom oleji, sójovom oleji, orechoch av druhoch rýb, ako je losos, makrela a sleď. Trans mastné kyseliny možno nájsť napríklad v tuku, margaríne, sušienkach, lístkovom cestíčku alebo zemiakových lupienkoch. Polynenasýtené mastné kyseliny možno rozdeliť na omega-3 mastné kyseliny a omega-6 mastné kyseliny. Rozlišuje sa medzi omega-3 mastnými kyselinami:

• Kyselina alfa-linolénová: Nachádza sa v orechoch, tmavo zelenej listovej zelenine, orechovom oleji, sójovom oleji, repkovom oleji alebo ľanom oleji.
• Kyselina dokosahexaenová (DHA) a eikosapentaénová (EPA): Nachádza sa v rybách, ako je tuniak, losos alebo makrela

Rozlišujú sa tieto skupiny omega-6 mastných kyselín:

• Kyselina linolová: obsiahnutá v hroznovom oleji, kukuričnom oleji, tekvicovom oleji, slnečnicovom oleji alebo slnečnicovom oleji
• Kyselina arachidónová: Nachádza sa vo vaječných žĺtkoch, masle, vnútornostiach alebo mäse.

Choroby a poruchy

Nenasýtené a nasýtené mastné kyseliny sú dobrým zdrojom energie. Majú pozitívny vplyv na imunitný systém a ďalšie metabolické procesy. Nenasýtené trans-tuky sú však na cholesterol veľmi škodlivé, pretože zvyšujú hladinu LDL cholesterolu.

Zvyšujú tiež riziko náhlej srdcovej smrti alebo ischemickej choroby srdca (CHD). Preto je dôležité vedieť odhadnúť, ktoré tuky alebo koľko tukov sa konzumuje. Strava bez obsahu tukov sa však neodporúča, pretože niektoré zložky tuku majú dôležité funkcie. Jedna tretina spotrebovaného tuku by mala pozostávať z nasýtených a dve tretiny nenasýtených mastných kyselín. Ak sa užije príliš veľa omega-6 mastných kyselín, podporuje sa tak tvorba tzv. Eikosanoidov, ktoré podporujú zápal.

Aby sa tomu zabránilo, mali by sa vždy užívať dostatočné množstvá vitamínov C, A a E, pretože sú schopné prevádzať omega-6 mastné kyseliny a znižovať koncentráciu eikozanoidov. V podstate sú však esenciálne mastné kyseliny veľmi dôležité, pretože ich príjem znižuje hladinu tukov v krvi a znižuje sa riziko kardiovaskulárnych chorôb. Nedostatok esenciálnych mastných kyselín môže viesť k nasledujúcim chorobám:

• Oslabený imunitný systém
• vysoký krvný tlak
• Porucha metabolizmu lipidov
• Kožné zmeny
• Ochorenie obličiek
• Znížená funkcia pečene
• Zvýšené príznaky alergií, artritídy, trombózy alebo ekzému.