Kyselina mliečna patrí medzi hydroxykarboxylové kyseliny. Tvorí dôležitý produkt metabolizmu.
Čo je kyselina mliečna?
S kyselinou mliečnou (Acidum lacticum) je organická kyselina. Patrí medzi hydroxykarboxylové kyseliny, a preto je to kyselina alkánová. Má hydroxylovú skupinu aj karboxylovú skupinu. Kyselina mliečna je tiež známa ako kyselina 2-hydroxypropánová alebo kyselina 2-hydroxypropriónová.
Estery a soli kyseliny sa nazývajú laktáty. Kyselina mliečna je vo forme laktátu dôležitým intermediárnym metabolickým produktom, ktorý zahŕňa predovšetkým fermentáciu kyseliny mliečnej a rozklad cukru. Na celom svete sa ročne vyprodukuje okolo 250 000 ton kyseliny mliečnej. Používa sa väčšinou v potravinárskom priemysle. Kyselinu mliečnu prvýkrát objavil v roku 1780 nemecko-švédsky chemik Carl Wilhelm Scheele (1742-1786).
To ich izolovalo od kyslého mlieka. V roku 1808 objavil Švéd Jöns Jakob Berzelius (1779 - 1848) mäsovú kyselinu mliečnu. V roku 1856 Louis Pasteur (1822 - 1895) konečne objavil baktérie mliečneho kvasenia, ktoré viedli k porozumeniu fermentácie kyseliny mliečnej. Od roku 1881 sa v USA uskutočňovala rozsiahla výroba kyseliny mliečnej. Odvtedy sa môžu pomocou baktérií vyrábať veľké množstvá kyseliny mliečnej.
Funkcia, účinok a úlohy
Kyselina mliečna sa dodáva v dvoch variantoch. Rozlišuje sa medzi kyselinou mliečnou z pravého a ľavého rohu. Rozdiel medzi týmito dvoma formami spočíva v tom, že atómy sú usporiadané rôznymi spôsobmi, čo tiež vedie k rôznym fyzikálnym vlastnostiam.
Termín „rotujúce“ sa vracia k fyzikálnym vlastnostiam svetla. Ak sa kyselina mliečna uvedie do polarizačného svetla, svetelný lúč sa otočí buď doprava alebo doľava. Dextrorotačná kyselina mliečna (L (+) - kyselina mliečna) sa tiež nazýva fyziologická kyselina mliečna, pretože ju môže ľudský organizmus ľahko použiť. Okrem toho je jedným z konečných metabolických produktov ľudského tela. S pomocou pravotočivej kyseliny mliečnej sa v metabolizme môže získať energia. Ďalšou funkciou je ochrana črevnej sliznice.
Naproti tomu musí byť ľavotočivá kyselina mliečna (D (-) - kyselina mliečna) najskôr premieňaná enzýmom, aby mohla byť strávená. Nefyziologická ľavotočivá kyselina mliečna, ktorá je absorbovaná potravou, je ľudským telom ťažko stráviteľná.
Kyselina mliečna nemá pre človeka zásadný význam. Avšak, a výrobky z kyseliny mliečnej majú určité zdravotné výhody. Kyselina mliečna, ktorá sa otáča doprava, je dôležitá pre metabolizmus. Takže sa stará o teba. a. na tvorbu energie v červených krvinkách, pečeni a svaloch. Slúži tiež ako východiskový materiál na tvorbu steroidov, mastných kyselín a glukózy. Kyselina mliečna tiež poskytuje významnú ochranu pre ľudskú črevnú flóru a tiež zaisťuje, aby sa patogény nemohli šíriť. Bakteriálna kyselina mliečna tiež plní túto úlohu pri vaginálnych sekrétoch žien. To isté platí pre ochranný plášť kyseliny na pokožke, z ktorých jednou je kyselina mliečna. Z tohto dôvodu sa kyselina mliečna tiež používa ako prírodný prostriedok.
Na rozdiel od pravotočivej kyseliny mliečnej slúži ľavotočivá kyselina mliečna iba na výrobu energie. Ich implementácia z potravín je omnoho pomalšia. Spôsobuje tiež pomalší metabolizmus.
Vzdelávanie, výskyt, vlastnosti a optimálne hodnoty
V ľudskom tele sa pravotočivá kyselina mliečna vyrába predovšetkým v krvi, pote a slinách. Vyrába sa tiež v žlčovom, obličkovom a svalovom sére. Kyselina mliečna je v tele tvorená cvičením a intenzívnou fyzickou námahou.
Vo svaloch sa tvorí laktát, ktorý je soľou kyseliny mliečnej. Laktát sa zase vyrába z glukózy (hroznový cukor), ak nie je k dispozícii žiadny kyslík. Lekári označujú tento proces aj ako aneróbnu glykolýzu. Zvýšená hodnota laktátu je tiež znakom vývoja určitých chorôb. Patria sem infekcie, diabetes mellitus, poranenia mozgu a pľúcna embólia.
Hladina laktátu alebo kyseliny mliečnej 0,5 až 2,2 milimólu na liter v krvnej plazme sa považuje za normálnu. V tekutine miechy (likér) je referenčná hodnota 1,1 až 2,4 milimólov na liter. Tieto hodnoty sa zvyšujú intenzívnym športom alebo tvrdou fyzickou prácou. To isté platí pre metabolickú nerovnováhu v prípade cukrovky a závažných ochorení, ako je zlyhanie srdca. Ak sú hodnoty kyseliny mliečnej príliš nízke, nepredstavuje to hodnotu ochorenia.
Fermentácia kyseliny mliečnej tiež vytvára populárne výrobky z kyslého mlieka, ako je jogurt, kyslé mlieko, cmar a kefír. Kyselina mliečna sa okrem toho používa v potravinárskom priemysle ako okysličovadlo.
Choroby a poruchy
Negatívne zhoršenie metabolizmu u ľudí v dôsledku diéty s ľavotočivou kyselinou mliečnou nebolo u zdravých ľudí zaznamenané. Odporúča sa však nekonzumovať príliš veľa nefyziologickej kyseliny mliečnej. V rizikových skupinách existuje riziko laktátovej acidózy. Toto je metabolická porucha, ktorá je vyvolaná akumuláciou levotočivej kyseliny mliečnej. V prípade cukrovky alebo poškodenia pečene sa môže zvýšiť acidóza.
Škodlivé účinky na ľudské zdravie sa niekedy môžu prejaviť aj pri ochoreniach obehovej sústavy alebo pri zvýšenej hladine kyseliny močovej. Toto riziko existuje aj u konkurenčných športovcov.
Dojčatá by nemali dostávať ľavotočivú kyselinu mliečnu. Dôvodom je ich stále nezrelý metabolizmus. Výrobky kyseliny mliečnej, ktoré sú vyrobené z pravotočivej kyseliny mliečnej, nepredstavujú zdravotné riziko a sú osobitne odporúčané. Z tohto dôvodu je pravotočivá kyselina mliečna všeobecne povolená strava bez akýchkoľvek obmedzení.
