huby

Z huba je jednou z najpopulárnejších jedlých húb na svete. Huby sú známe aj ako Egerlingen alebo Angerlinge byť určený do rodu rodiny príbuzných húb.

Čo by ste mali vedieť o húb

Huba sa skladá z klobúka a stonky. Tvorí veľmi mäsité a stredne veľké až veľké ovocné telá. Koža z húb je biela, hnedá alebo žltkastá. Povrch klobúka môže byť vláknitý, hladký alebo šupinatý. Vždy je však suchá.

Mastné povrchy naznačujú hnitie. Lamely huby sú husto zabalené. Spočiatku majú sivú až ružovú farbu a sú svetlé. Až keď dozrievajú huby, vyvinú svoju charakteristickú hnedú až čiernu farbu. Na rozdiel od spór hríby smrti, spóry huby nie sú nikdy biele. Táto dôležitá vlastnosť môže pomôcť odlíšiť chutnú Egerlingovú od huby s jedovatou smrťou. Okraj lamelárneho okraja huby je pokrytý jemnými vločkami. Stonka je uprostred a dá sa ľahko oddeliť od hríbového uzáveru. Má valcovitý tvar.

Stonka je zvyčajne vyplnená, ale vekom sa môže stať dutou. Na spodku stonky sa často nachádza hľuza. Telo húb však nikdy obklopuje volva. Volva (vagína) je vydutá pokožka, ktorá pokrýva plodové telo niektorých húb. Zvláštnosťou húb je partiale velum. Je to klzný krúžok, ktorý zostáva na hríbiku. Dužina z húb je obvykle biela. Ak je koža poškodená, môže sa objaviť aj červenkasto alebo žltkasto. Zápach huby závisí od typu. Niektoré odrody majú vôňu anízu alebo mandlí.

Huby sú tzv. Saprobiontickí obyvatelia. To znamená, že sú to následné rozkladače, ktoré žijú na mŕtvych organických látkach. Vyskytujú sa prirodzene na komposte, v lesoch, na lúkach alebo v záhradách. V Európe existuje deväť rôznych druhov húb. Patria sem napríklad huby perličiek a huby lúk. V Nemecku a susedných krajinách sa pestujú hlavne biele a hnedé huby. Na pestovanie húb sa vyžaduje špeciálny substrát.

Vyrába sa z rôznych organických surovín. "Húbové semená" sa potom pridajú k substrátu za sterilných podmienok. Sú to zrná pšenice, ktoré vyrástli myceliom húb. Za dva týždne huba rastie substrátom. Rast húb môže byť ovplyvnený reguláciou relatívnej vlhkosti, teploty a obsahu CO2. Huby sa spravidla zbierajú ručne.

Dôležitosť pre zdravie

Huby obsahujú veľa živín. Vysoký obsah medi má pozitívny vplyv na tvorbu červených krviniek. Toto telo potrebuje na príjem kyslíka a transport kyslíka v tele.

Meď tiež posilňuje imunitný systém, a tak zlepšuje obranyschopnosť tela proti vírusom, baktériám a iným patogénom. Stopový prvok tiež podporuje hojenie rán a uľahčuje vstrebávanie železa z potravy. Potraviny bohaté na železo by sa preto mali konzumovať spolu s hubami. Vitamíny B obsiahnuté v hubách tiež podporujú tvorbu krvi. Sú tiež predpokladom fungujúceho nervového systému. Napríklad nedostatok vitamínov B môže viesť k abnormálnym pocitom.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

V hubách je veľa rôznych minerálov, vitamínov a bielkovín. Obzvlášť zastúpené sú vitamíny skupiny B. Huby tiež obsahujú provitamín D. Ten sa v tele môže premieňať na vitamín D. Za zmienku stojí tiež obsah medi. Jedna časť húb už pokrýva polovicu dennej potreby medi.

Huby sú nielen bohaté na živiny, ale majú aj nízky obsah kalórií. 100 gramov húb obsahuje iba 21 kalórií. Sú preto veľmi vhodné pre nízkokalorickú diétu na chudnutie. Huby sú tiež vhodné pre nízkokarbovú diétu. 100 gramov obsahuje iba 0,6 gramov uhľohydrátov, ale 4 gramy bielkovín.

Neznášanlivosť a alergie

Huby sú všeobecne ťažko stráviteľné. Spotreba väčšieho množstva alebo spotreba krátko pred spaním môže preto viesť k poruchám trávenia s kŕčmi a nadúvaním. Niektorí ľudia si v priebehu svojho života neznášajú huby. Telo reaguje na obsiahnutý proteín z húb. Možnými príznakmi takejto neznášanlivosti sú zvracanie, hnačka, bolesť brucha, dýchavičnosť alebo vyrážka.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Pestované huby sú k dispozícii po celý rok. Pri kúpe by ste sa mali uistiť, že huby nie sú poškodené. Huby sú však dosť citlivé. Preto by sa nemali skladovať dlho. Ak sa skladujú príliš dlho, stanú sa huby. Čas skladovania dva až tri dni by sa preto nemal prekročiť.

Huby môžu byť uložené v miske v chladničke. Ak sú huby pokryté plastovou fóliou, mali by ste ju odstrániť. V opačnom prípade huby nemôžu dýchať a pleseň sa bude tvoriť rýchlejšie. Ak je teplota príliš vysoká, huby sa stanú hubovité a rozmazané. Skladovanie v pracovnej verzii sa tiež neodporúča. Na priamom slnečnom žiarení huby sčernú a suchú.

Huby majú tendenciu prijímať vôňu a chuť iných potravín. Preto by sa nemali skladovať v blízkosti silne voňajúcich potravín. Ovocie obsahujúce etylén by sa tiež nemalo skladovať s hubami. V opačnom prípade sa huby rýchlejšie vráskajú.

Tipy na prípravu

V závislosti od typu prípravku vznikajú huby viac alebo menej odpadu. V zásade sa huby môžu konzumovať úplne. Mnoho ľudí však nemá radi hubovú stopku a pred jej prípravou ju odreže. Huby sa nesmú umývať v stojatej vode. Nasávajú vodu, stávajú sa špongiou a strácajú svoju aromatickú chuť. Je lepšie odstrániť huby suchou handrou alebo malými kefami. Väčšie znečistenie je možné umyť pod tečúcou vodou.

V zásade sa môžu huby konzumovať aj surové. Ľudia s citlivými žalúdkami však často reagujú zle na surové huby. Citrónová šťava sa môže nad nimi pokvapkať, aby sa zabránilo odfarbeniu rezaných surových húb. Huby obsahujú látku agaritín. Vo väčších množstvách je to toxické. Mali by sa preto variť huby s hmotnosťou najmenej 100 gramov. Po zahriatí sa argaritín rozloží.

Huby nielen chutia dobre surové, ale aj vyprážané, vyprážané, dusené, varené alebo grilované. Harmonizujú s ázijskými jedlami, ale sú tiež súčasťou nemeckej kuchyne vo forme poľovníckej omáčky alebo výdatných hríbových panvíc. Huby sa hodia dobre k hydine, divine a hovädziu. Väčšinu ostatnej zeleniny, cestovín, ryže a zemiakov je možné dobre kombinovať aj so šampiňónmi.