pistácie

Pistácie patria medzi najstaršie pestované rastliny. Zdraví z Blízkeho východu, dnes sú populárne na celom svete. Irán, Turecko a USA sú dnes hlavnými pestovateľskými oblasťami.

pistácie chutia nezameniteľne ako mandle, sladké a korenené. Zdokonaľujú dezerty, ale aj hlavné jedlá. Pistácie majú pomerne vysoký obsah kalórií. Poskytujú však cenné polynenasýtené mastné kyseliny a tým prispievajú k dobrej hladine cholesterolu.

Čo by ste mali vedieť o pistáciách

Pistácie patria do rodiny sumáčov. Samotná pistácia je ovocím všetkých druhov pistácií. V botanickom zmysle nie je pistácia orech, ale skôr kôstkové ovocie. Plody rastú na stromoch, ktoré môžu dosiahnuť výšku až dvanásť metrov.

Korene stromu sa môžu vetviť až pätnásť metrov pod zemou. Ovocie je oválne jadro s tvrdou, ale veľmi tenkou pokožkou. Farba škrupiny je nahnedlá, zatiaľ čo vnútro je svetlozelenej farby. Pistácie patria medzi najstaršie pestované stromy na svete. V staroveku sa plánovalo ich doplnenie. Rastlina sa pravdepodobne pestovala ešte skôr. Pistácie pochádzajú z Blízkeho východu. Kôstkové ovocie sa postupne dostalo na európske územia cez stredomorský región. Pravdepodobne to boli cestujúci, ktorí priniesli ovocie z východu na západ starou hodvábnou cestou. Pistácie bývali pochúťkou pre ľudí a šľachtu.

Pistácie neboli považované len za jedlo. Orechy sa používali okrem iného ako farbivo a na nápravu rôznych chorôb, ako sú bolesti zubov a cirhóza pečene. Najväčšími pestovateľskými oblasťami v súčasnosti sú Irán, USA a Turecko. V Európe sa väčšina stromov pestuje v Taliansku a Grécku. Stromy pistácie prinášajú ovocie veľmi dlho, zvyčajne niekoľko storočí. Úroda sa veľmi líši. V jednom roku sú výnosy veľmi vysoké, zatiaľ čo v nasledujúcom roku je úroda pomerne nízka. Výnosy však neustále kolísajú. Po dobrom roku nasleduje chudobný rok.

Plody pistácie sa vyvíjajú v júli. Pistácie sú zrelé v septembri a októbri. Pečené sú k dispozícii po celý rok. Plody sa zberajú v septembri. Orechy sa zbierajú mechanickým trepaním stromov. Plody by sa mali ihneď po zbere olúpať a osušiť, aby nedošlo k strate kvality. Jadrá sa tradične sušia na slnku. Svetová únia ochrany prírody vyhlásila, že strom pistácie je takmer ohrozeným druhom. Dôvodom je nadmerné spásanie a vysoká konzumácia ovocia. Pistácie sa vyznačujú mandľovou, sladkou a korenistou chuťou.

Dôležitosť pre zdravie

Pistácie sú v liečivom odbore veľmi vhodné pre žalúdky, napríklad indická ajurvéda a tradičná čínska medicína. Pistácie sa v humánnej medicíne nepoužívajú pravidelne a neprirodzujú sa im žiadne špecifické oblasti indikácie. Pistácie však významne prispievajú k zdraviu ľudí.

Aj keď majú dosť vysoký obsah tuku, poskytujú polynenasýtené mastné kyseliny, t. J. Dobré tuky. Prispievajú tak k pozitívnej hodnote lipidov v krvi. Asi päť percent pistácií je nestráviteľných, takže sú k dispozícii ako vláknina z potravy. Stimulujú črevnú aktivitu a môžu poskytnúť úľavu pri zažívacích problémoch. Pistácie tiež poskytujú antioxidanty. Tieto látky zachytávajú voľné radikály v ľudskom tele a robia ich neškodnými. Konzumácia pistácií môže pomôcť predchádzať vysokej hladine cholesterolu a výslednému kardiovaskulárnemu ochoreniu.

Odborníci na výživu odporúčajú, aby ľudia s nadváhou konzumovali nešúpané pistácie. Keďže ovocie musí byť odhalené skôr, ako sa dá zjesť, príjem potravy sa spomaľuje. To môže prispieť k normálnemu stravovaniu.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

100 gramov sušených pistácií obsahuje asi 20 gramov bielkovín, 28 gramov uhľohydrátov a 10 gramov vlákniny. Pri 100 gramoch je 45 gramov tuku. To vysvetľuje ich pomerne vysokú výhrevnosť, s 562 kilokalóriami na 100 gramov. Pistácie obsahujú dôležité minerály.

Poskytujú vitamín E, beta-karotén, vitamín C a vitamíny skupiny B. Obsahujú tiež 5 miligramov sodíka, 1020 miligramov draslíka, 135 vápnika a 160 miligramov horčíka. Sú cenným dodávateľom zinku a železa.

Neznášanlivosť a alergie

Neznášanlivosť je nadmerná citlivosť ľudského organizmu na určité alergény. Táto reakcia sa prejavuje rôznymi príznakmi, ako je svrbenie, vyrážka alebo ťažkosti s dýchaním. Rovnako ako mnoho iných „orechov“ nie je pistácia skutočným orechom v botanickom zmysle.

Avšak nie je neobvyklé, že by alergik na orechy bol príliš citlivý na pistácie. Najbežnejšími spúšťačmi takejto alergie sú však arašidy, vlašské orechy a lieskové orechy. Alergia na orechy sa často vyskytuje ako krížová alergia s precitlivenosťou na peľ. Ak je podozrenie na takúto alergiu, pri konzumácii orechov je potrebná opatrnosť. Orechy sú skryté v mnohých výrobkoch, napríklad v čokoláde. Pri nakupovaní by ste mali byť opatrní.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Pistácie sú zrelé, keď ich pokožka sfarbuje ružovú farbu a dajú sa ľahko oddeliť od škrupiny. V obchode sú kôstkové ovocie v rôznych verziách sortimentu. Pistácie sú k dispozícii bez šupiek, olúpaných, pražených alebo solených. Kôstkové ovocie sa predáva v supermarketoch, obchodoch so zdravou výživou a na týždenných trhoch.

Pistácie sú často k dispozícii čerstvé v sezóne, najmä v rozvojových krajinách. Pistácie by sa mali obvykle skladovať na chladnom mieste. Pri izbovej teplote idú rýchlo zhluknuté. Okrem toho by malo byť ovocie chránené pred vlhkosťou, aby sa zabránilo možnému napadnutiu plesňami zdravím. Lúpané pistácie by sa mali uchovávať vzduchotesne v chladničke. Môžu byť uchovávané až štyri týždne. Lúpané pistácie je možné uchovávať aj niekoľko mesiacov. Zmrazené môžu byť aj jadrá pistácie. V tomto stave zostávajú asi rok.

Tipy na prípravu

Pistácie sa používajú hlavne pri výrobe cukroviniek. Sú súčasťou známych Mozartových lôpt a rafinovaných praliniek a baklavy. Z ovocia si tiež môžete pripraviť lahodnú zmrzlinu. Niektoré druhy klobás, napríklad mortadella, sa rafinujú pomocou pistácií. Kôstkové plody sú vďaka svojej svetlozelenej farbe veľmi dekoratívne.

Sú preto ideálne na posypanie koláčov a koláčov. Pistácie nielen vylepšujú sladkosti a dezerty. Jadrá sa tiež dobre hodia na hlavné jedlá, vegetariánske jedlá a jedlá z orientálnej kuchyne. Vôňa orechov sa môže najlepšie rozvíjať, ak sa jadrá nakrájajú a krátko pražia. Pistácie sú univerzálne vďaka svojej sladkej a zároveň silne pikantnej chuti.