masť

Väčšina ľudí to vie masť stále z kuchyne jej babičky. Sádlo je veľmi čistý tuk, ktorý sa zvyčajne vyrába zo živočíšneho tuku ošípaných alebo husí, ktorý sa získa počas zabíjania. Roztopený tuk je skutočnou klasikou ako masť, ale je tiež veľmi vhodný na pečenie a pečenie výdatných jedál.

Čo by ste mali vedieť o Schmalzi

Sádlo je zvyčajne tuk, ktorý zostal z jatočných ošípaných alebo hydiny, ako sú husi, ktorý sa najskôr naseká a potom sa nechá roztopiť. V priemysle sa tavenie môže uskutočňovať pod tlakom pri nízkych teplotách alebo pomocou horúcej pary.

Výsledkom procesu tavenia je skôr mäkší, ale roztierateľný tuk pre všetky typy. Tvrdší živočíšny tuk sa na druhej strane nazýva mazu. Najznámejším príkladom je hovädzí loj. Pretože sadlo sa ľahšie šíri pri vyšších teplotách, konzumuje sa hlavne ako nátierka v lete. Schmalz bol pôvodne vytvorený pred obdobím chladničky z úmyslu zvýšiť jeho trvanlivosť jeho zahrievaním. Okrem toho sa vďaka produkcii sadla zabíjačské tuky používajú zmysluplne, čo znamená, že pri porážke zostalo menej živočíšneho odpadu.

Z ktorého zvieraťa sádlo pochádza, sa dá ľahko rozlíšiť podľa jeho farby: zatiaľ čo bravčové sádlo je biele, sádlo z husí má žltkastý odtieň. Okrem toho je husacia masa podstatne mäkšia ako masť, dokonca takmer tekutá pri izbovej teplote, a preto sa často používa so sádlom, ak sa má používať ako nátierka. Čo sa týka chuti, masť pripomína mäso príslušného zvieraťa. Ak sa jedlá varia v sádle, do určitej miery preberajú príslušnú chuť. Schmalz je obzvlášť obľúbený a ľahko dostupný v Bavorsku.

Takzvaný „Flomenschmalz“ tiež pochádza z bravčového mäsa, ale je vyrobený výlučne z tuku z vnútorností a je obzvlášť dobrý. Známy „Griebenschmalz“ je normálny masť, do ktorého boli pridané pevné kúsky tkaniva, ako napríklad vyprážané kocky slaniny z ošípaných alebo kúsky kože z husí. Tieto tuhé kúsky tuku sa nazývajú rovnomenné "škvarky".

Lard možno ochutiť rôznymi spôsobmi. Cibuľa a sádlo sú rozšírené a bylinky ako tymián alebo majoránka sú tiež dobrým doplnkom arómy pre masti. Aby si vegetariáni mohli pochutnať aj na sádlových výrobkoch, na trh prišiel vegetariánsky skop vyrobený z rastlinných olejov. Je založený na rastlinných tukoch, ktoré obsahujú najvyšší možný podiel nasýtených mastných kyselín. Patria sem predovšetkým kokosový olej a palmový olej.

Vegetariánsky masť je obzvlášť často ochutený cibuľou alebo jablkami. Okrem toho vyčírené maslo, t. J. Starostlivo zahriate maslo, ktoré bolo vyčírené vodou a proteínmi, patrí do skupiny sadla v najširšom zmysle a je obzvlášť univerzálne v kuchyni vďaka svojej neutrálnejšej chuti.

Dôležitosť pre zdravie

Konzumácia sadla nie je dobrá ani z hľadiska postavy, ani z hľadiska zdravia: sádlo pozostáva z čistého tuku, ktorý sa skladá predovšetkým z menej zdravých nasýtených mastných kyselín. Vďaka vysokému obsahu tuku je bravčová sieň skutočnou kalorickou bombou.

Zloženie mastných kyselín vo vegetariánskom sádle je o niečo priaznivejšie, pretože obsahuje menej nasýtených mastných kyselín. Vegetariánska masť však nemá menej kalórií ako živočíšna masť.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

So 100 gramami čistej masti z bravčového alebo husieho mäsa obsahuje asi 100 gramov tuku asi 39 gramov nasýtených mastných kyselín a 11 gramov polynenasýtených mastných kyselín.

Okrem toho sú v masti obsiahnuté nasledujúce vitamíny a minerály, aj keď iba v malom množstve. Uvedené hodnoty sa vzťahujú aj na 100 gramov čistej živočíšnej sadla:

• 0,0025 g soli
• 0,01 mg vitamínu A.
• 0,02 mg vitamínu B6
• 1,61 mg vitamínu E.
• 0,1 mg železa
• 1 mg horčíka
• 0,1 mg zinku

Neznášanlivosť a alergie

Nie sú známe žiadne alergie na sádlo ako také. Tuky, najmä nasýtené mastné kyseliny, však môžu z dlhodobého hľadiska spôsobiť typické zdravotné problémy spojené s vysokou konzumáciou tukov. Patria sem najmä kardiovaskulárne choroby. Vegetariáni by si mali tiež uvedomiť, že sádlo je živočíšny produkt.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Zahrievaním živočíšneho tuku použitého pri výrobe sa sadlo môže udržiavať takmer neurčito. Dokonca aj mimo chladničky je možné veľmi dobre skladovať čistý masť. V minulosti bola dlhá skladovateľnosť jediným dôvodom, prečo sa použitý tuk nechal roztaviť.

Bravčové mäso má zvlášť dlhú trvanlivosť. Na druhej strane vegetariánske sádlo alebo prísady, ako sú cibuľa alebo jablká, sa môžu stať zhluknutými alebo pokazenými, a preto by sa mali skladovať v chladničke. Lard je k dispozícii v supermarketoch a mäsiaroch. Ak nechcete kopať hlboko do vrecka, mali by ste použiť sádlo. To je výrazne lacnejšie ako husacia tuk.

V zásade si môžete vytvoriť svoj vlastný Schmalz v niekoľkých krokoch. Aby sa to dosiahlo, príslušné tuky sa musia taviť iba v hrnci na miernom ohni a podľa potreby ochutiť.

Tipy na prípravu

Lard rozmazaný na krajci chleba je skutočne klasický. Takzvaný „Schmalz-Stulle“ má dlhú tradíciu, je však stále veľmi populárny. Najmä v Bavorsku je sádlo obľúbenou nátierkou pri zvláštnych príležitostiach. Sádlo chutí zvlášť dobre na kúsku rustikálneho hnedého chleba. Pivo ako nápoj je vždy dobrou voľbou z hľadiska chuti. Okrem toho sa reďkovky často vyrábané v šaláte často slúžia ako príloha k sádlu.

Okrem natierania na chlieb je živočíšna masť vhodná aj na vyprážanie, čírené maslo aj na vyprážanie a vyprážanie. Táto vlastnosť robí z bravčovej masti ideálny tuk na výrobu výdatných pokrmov. Jedlá pripravené z vyčíreného masla majú najneutrálnejšiu chuť. Sádlo je tiež veľmi vhodné na pečenie, na slané aj sladké jedlá.

Sádlo sa môže zahrievať na pomerne vysokú úroveň, pretože takzvaný bod dymu je vyšší ako u mnohých iných tukov. Sadlo však má silnejšiu chuť ako mnoho iných tukov. Zelenina, ako je napríklad kapusta, získava jemnú arómu, keď sa naseká na sádle.