morská riasa patria do fykofyty, rastliny morských rias. Spolu s ich výraznejším tvarom, morskými riasami, riasy pôvodne pochádzali z kuchýň východnej Ázie ako jedlo.
Spravidla majú slanú a korenistú chuť. Na druhej strane niektoré z mnohých tisícov druhov sú takmer bez chuti. Riasy poskytujú množstvo minerálov, vysoko kvalitné bielkoviny, uhľohydráty, veľa vitamínov a účinných rastlinných látok. Známe arény sú nori, wakame kombu a mnoho ďalších.
Čo by ste mali vedieť o riasach
Dlho boli riasy (z latinských rias = morská tráva, bezcenné), ktoré sa vo veľkej podobe nazývajú aj morské riasy, iba populárnou ozdobou pre rybie bufety a ustrice.
Dnes sú riasy s takmer 26 000 druhmi považované za jeden z posledných veľkých potravinových rezervoárov na svete. Listy z mora sú priradené k alofytom alebo skladovacím zariadeniam a botanici ich tiež započítavajú do nižších vodných rastlín. Lovia sa hlavne pri pobreží Japonska, Írska, Škótska, Walesu a severozápadného Francúzska.
Najmä v Japonsku sú riasy základnou potravou. Vysušené riasy sa odborne regenerujú v kuchyniach Nippon namáčaním a blanšírovaním a používajú sa rôznymi spôsobmi. Sú však stále populárnejšie aj v Európe, pretože objavovanie chuti začalo čisto optickými efektmi dekorácie rias. Riasy sú dnes chutný povlak mnohých pochúťok z Ďalekého východu, ako je Makisushi.
Známe typy sú u. a. Arame, Dulse, Hijiki, Kombu, Laver, Limu, Nori a Wakame Kombu. Celkovo vzaté, „záhradná zelenina Poseidonu“ je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá.
Dôležitosť pre zdravie
Príkladom vysokej hodnoty pre zdravie je Spirulina, ktorá sa často ponúka ako „zelené zlato“ a ako riasy, ale botanicky to nie je riasa. Baktéria niekedy stále nesie svoje zastarané meno „modrozelené riasy“, nie celkom správne.
Pravdepodobne preto, že vedecky správne meno naznačuje farbu - cyanobaktéria. Baktéria je údajne zasiahnutá do žalúdka sem a tam. Avšak medzinárodní odborníci na výživu prorokujú pre tieto malé stvorenia veľkú budúcnosť.
Pretože poskytujú omnoho viac bielkovín, vitamínu B12, beta-karoténu, železa a hodnotnej kyseliny gama linolénovej, ako mnoho iných známych potravín. Okrem toho je v mlieku rovnako veľa vápnika a horčíka. Vďaka množstvu cenných zložiek je spirulina obzvlášť zaujímavá ako doplnok výživy pre mnohých ľudí, ktorých trápi civilizácia a dokonca ako možný liek proti rakovine budúcnosti.
Zdravé zložky mnohých skutočných druhov rias sú obsiahnuté v takzvaných „alginátoch“ pre želatinačné činidlá, ako aj v rôznych základných látkach pre kapsuly s liečivami a agar-agar.
Zložky a nutričné hodnoty
Riasy sú obzvlášť bohaté na vápnik, fosfor a železo. Na druhej strane majú nízky obsah tukov a kalórií. Obsahujú okolo 30 percent rastlinných bielkovín, cenné vitamíny A a B12 a tiež uhľohydráty, minerály, flavonoidy a polyfenoly.
100 gramov čerstvých rias obsahuje v priemere 90,5 gramov vody, 5,9 gramov bielkovín, 2,1 gramov uhľohydrátov, ako aj 0,4 gramov tuku a 50,0 μg jódu. 100 gramov rias má výhrevnú hodnotu 36,5 kcal = 153,3 kJ.
Neznášanlivosť a alergie
Z času na čas sú hlásené kontaminácie rias ťažkými kovmi. Na druhej strane môžu pomôcť pri náprave regionálne výrazného nedostatku jódu v tejto krajine. Je potrebné vziať do úvahy silné kolísanie obsahu jódu (5 až 460 mg na kg), pretože pri konzumácii rias sa môže rýchlo prekročiť denná dávka 200 µg.
Aj 1 mg denne je zdraviu škodlivý. Od 20 mg na kg obsahu jódu musia byť suché riasy v Nemecku označené zodpovedajúcim varovaním. Od 1 000 mg na kg už nie sú obchodovateľné.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Po zbere sa riasy zvyčajne sušia a neskôr sa zalievajú na prípravu, regenerujú sa a zvyčajne sa povaria asi 20 minút. Ázijské obchody majú veľký výber rôznych odrôd.
Tipy na prípravu
Riasy sú vyprážané, varené, dusené alebo nakladané v octe. Chutia dobre so sushi, v polievkach, ako zelenina alebo ako šalát. Hnedé, červené a zelené riasy sa používajú odlišne:
- Druh Arame je hnedá a zvlnená morská riasa, ktorá patrí medzi hnedé riasy. Riasy sa lovia pri tichomorskom pobreží. Arame je zriedkavo sladká a mierne neutrálna morská zelenina v japonskej kuchyni, obvykle jemne nakrájaná na prúžky.
- Sušená chrupavka je írsky mach. Pochádza zo západného pobrežia Írska alebo z amerického atlantického pobrežia. Používa sa na extrakciu karagénanu av tejto forme hlavne ako kozmetická prísada a ako zahusťovadlo.
- Dulse alebo handra wrack je červená riasa. Pôsobí tiež na britských ostrovoch, má mierne orechovú chuť a vďaka svojej suchej konzistencii je ideálnou náhradou za žuvací tabak.
- Typ Hijiki alebo Hisiki sa predáva v sušenej a čiernej farbe. Má mierne anízovú arómu a používa sa hlavne v polievkach.
- Kombu prichádza do obchodov v tmavohnedej až tmavozelenej v sušenej alebo zloženej podobe. Ak sa skladujú na suchom mieste, tento druh rias vydrží takmer neurčito. Je ideálnym poskytovateľom arómy vo všetkom uvarenom a pre sushi. Podobne ako iné, aj tento druh je v severovýchodnej Ázii známym základným krmivom.
- Art Laver je sušený a dostupný v plátkoch. Pred varením musí byť namočené najmenej jednu hodinu. Tmavočervený Laver má intenzívnu pikantnú chuť. Laver je pekný predjedlo, keď je vyprážané. To je tiež populárne ako polievka navyše.
- Limu je havajské meno pre celkom viac ako dva desiatky druhov rias, ktoré sa dajú používať ako kulinárske výrobky v polievkach, šalátoch, zelenine a na sushi.
- Nori sú dobre známe a obľúbené pri balení sushi alebo ryžových guličiek. Zakupujú sa oblátky tenké nori pečené alebo sušené v odtieňoch od tmavozelenej po červenú až čiernu.
- Typ wakame kombu sa predáva tmavo zelená alebo hnedá a používa sa v kuchyniach ako zelenina na polievky, šaláty alebo na varené jedlá.
- Medzi ďalšie dobre známe druhy hnedých rias patria pásové opasky, sladké cukrové zábaly, krídlové zábaly a odtlačky prstov. Hnedé riasy sa môžu fermentovať. Vytvára sa takzvané riasové víno s obsahom alkoholu od 11 do 13% obj. Chuť nového nápoja z rias pripomína sherry.
Z dôvodu potravinového práva sa však výrobok nemôže nazývať vínom, pretože nie je vyrobený z hrozna. Nápoj sa v súčasnosti nazýva „alkoholický nápoj na báze rias“ a spadá pod nariadenie EÚ o nových potravinách.
- Fialová kelp, červená kelp alebo ihličková troska prichádzajú do našich kuchýň z pobrežia mimo európsku pevninu. Nachádza sa tu aj tzv. Morský šalát. Nazýva sa aj morský šalát a patrí medzi druhy zelených rias. Morský šalát je obzvlášť chutný v osviežujúcom šaláte alebo ako prídavok mletého chleba.
.jpg)
