morská riasa

morská riasa patria do fykofyty, rastliny morských rias. Spolu s ich výraznejším tvarom, morskými riasami, riasy pôvodne pochádzali z kuchýň východnej Ázie ako jedlo.

Spravidla majú slanú a korenistú chuť. Na druhej strane niektoré z mnohých tisícov druhov sú takmer bez chuti. Riasy poskytujú množstvo minerálov, vysoko kvalitné bielkoviny, uhľohydráty, veľa vitamínov a účinných rastlinných látok. Známe arény sú nori, wakame kombu a mnoho ďalších.

Čo by ste mali vedieť o riasach

Riasy poskytujú množstvo minerálov, vysoko kvalitné bielkoviny, uhľohydráty, veľa vitamínov a účinných rastlinných látok. Známe arény sú nori, wakame kombu a mnoho ďalších.

Dlho boli riasy (z latinských rias = morská tráva, bezcenné), ktoré sa vo veľkej podobe nazývajú aj morské riasy, iba populárnou ozdobou pre rybie bufety a ustrice.

$config[ads_text1] not found

Dnes sú riasy s takmer 26 000 druhmi považované za jeden z posledných veľkých potravinových rezervoárov na svete. Listy z mora sú priradené k alofytom alebo skladovacím zariadeniam a botanici ich tiež započítavajú do nižších vodných rastlín. Lovia sa hlavne pri pobreží Japonska, Írska, Škótska, Walesu a severozápadného Francúzska.

Najmä v Japonsku sú riasy základnou potravou. Vysušené riasy sa odborne regenerujú v kuchyniach Nippon namáčaním a blanšírovaním a používajú sa rôznymi spôsobmi. Sú však stále populárnejšie aj v Európe, pretože objavovanie chuti začalo čisto optickými efektmi dekorácie rias. Riasy sú dnes chutný povlak mnohých pochúťok z Ďalekého východu, ako je Makisushi.

Známe typy sú u. a. Arame, Dulse, Hijiki, Kombu, Laver, Limu, Nori a Wakame Kombu. Celkovo vzaté, „záhradná zelenina Poseidonu“ je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá.

Dôležitosť pre zdravie

$config[ads_text2] not found

Príkladom vysokej hodnoty pre zdravie je Spirulina, ktorá sa často ponúka ako „zelené zlato“ a ako riasy, ale botanicky to nie je riasa. Baktéria niekedy stále nesie svoje zastarané meno „modrozelené riasy“, nie celkom správne.

Pravdepodobne preto, že vedecky správne meno naznačuje farbu - cyanobaktéria. Baktéria je údajne zasiahnutá do žalúdka sem a tam. Avšak medzinárodní odborníci na výživu prorokujú pre tieto malé stvorenia veľkú budúcnosť.

Pretože poskytujú omnoho viac bielkovín, vitamínu B12, beta-karoténu, železa a hodnotnej kyseliny gama linolénovej, ako mnoho iných známych potravín. Okrem toho je v mlieku rovnako veľa vápnika a horčíka. Vďaka množstvu cenných zložiek je spirulina obzvlášť zaujímavá ako doplnok výživy pre mnohých ľudí, ktorých trápi civilizácia a dokonca ako možný liek proti rakovine budúcnosti.

Zdravé zložky mnohých skutočných druhov rias sú obsiahnuté v takzvaných „alginátoch“ pre želatinačné činidlá, ako aj v rôznych základných látkach pre kapsuly s liečivami a agar-agar.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Riasy sú obzvlášť bohaté na vápnik, fosfor a železo. Na druhej strane majú nízky obsah tukov a kalórií. Obsahujú okolo 30 percent rastlinných bielkovín, cenné vitamíny A a B12 a tiež uhľohydráty, minerály, flavonoidy a polyfenoly.

$config[ads_text3] not found

100 gramov čerstvých rias obsahuje v priemere 90,5 gramov vody, 5,9 gramov bielkovín, 2,1 gramov uhľohydrátov, ako aj 0,4 gramov tuku a 50,0 μg jódu. 100 gramov rias má výhrevnú hodnotu 36,5 kcal = 153,3 kJ.

Neznášanlivosť a alergie

Z času na čas sú hlásené kontaminácie rias ťažkými kovmi. Na druhej strane môžu pomôcť pri náprave regionálne výrazného nedostatku jódu v tejto krajine. Je potrebné vziať do úvahy silné kolísanie obsahu jódu (5 až 460 mg na kg), pretože pri konzumácii rias sa môže rýchlo prekročiť denná dávka 200 µg.

Aj 1 mg denne je zdraviu škodlivý. Od 20 mg na kg obsahu jódu musia byť suché riasy v Nemecku označené zodpovedajúcim varovaním. Od 1 000 mg na kg už nie sú obchodovateľné.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Po zbere sa riasy zvyčajne sušia a neskôr sa zalievajú na prípravu, regenerujú sa a zvyčajne sa povaria asi 20 minút. Ázijské obchody majú veľký výber rôznych odrôd.

Tipy na prípravu

Riasy sú vyprážané, varené, dusené alebo nakladané v octe. Chutia dobre so sushi, v polievkach, ako zelenina alebo ako šalát. Hnedé, červené a zelené riasy sa používajú odlišne:

• Druh Arame je hnedá a zvlnená morská riasa, ktorá patrí medzi hnedé riasy. Riasy sa lovia pri tichomorskom pobreží. Arame je zriedkavo sladká a mierne neutrálna morská zelenina v japonskej kuchyni, obvykle jemne nakrájaná na prúžky.

• Sušená chrupavka je írsky mach. Pochádza zo západného pobrežia Írska alebo z amerického atlantického pobrežia. Používa sa na extrakciu karagénanu av tejto forme hlavne ako kozmetická prísada a ako zahusťovadlo.

• Dulse alebo handra wrack je červená riasa. Pôsobí tiež na britských ostrovoch, má mierne orechovú chuť a vďaka svojej suchej konzistencii je ideálnou náhradou za žuvací tabak.

• Typ Hijiki alebo Hisiki sa predáva v sušenej a čiernej farbe. Má mierne anízovú arómu a používa sa hlavne v polievkach.

• Kombu prichádza do obchodov v tmavohnedej až tmavozelenej v sušenej alebo zloženej podobe. Ak sa skladujú na suchom mieste, tento druh rias vydrží takmer neurčito. Je ideálnym poskytovateľom arómy vo všetkom uvarenom a pre sushi. Podobne ako iné, aj tento druh je v severovýchodnej Ázii známym základným krmivom.

• Art Laver je sušený a dostupný v plátkoch. Pred varením musí byť namočené najmenej jednu hodinu. Tmavočervený Laver má intenzívnu pikantnú chuť. Laver je pekný predjedlo, keď je vyprážané. To je tiež populárne ako polievka navyše.

• Limu je havajské meno pre celkom viac ako dva desiatky druhov rias, ktoré sa dajú používať ako kulinárske výrobky v polievkach, šalátoch, zelenine a na sushi.

• Nori sú dobre známe a obľúbené pri balení sushi alebo ryžových guličiek. Zakupujú sa oblátky tenké nori pečené alebo sušené v odtieňoch od tmavozelenej po červenú až čiernu.

• Typ wakame kombu sa predáva tmavo zelená alebo hnedá a používa sa v kuchyniach ako zelenina na polievky, šaláty alebo na varené jedlá.

• Medzi ďalšie dobre známe druhy hnedých rias patria pásové opasky, sladké cukrové zábaly, krídlové zábaly a odtlačky prstov. Hnedé riasy sa môžu fermentovať. Vytvára sa takzvané riasové víno s obsahom alkoholu od 11 do 13% obj. Chuť nového nápoja z rias pripomína sherry.

Z dôvodu potravinového práva sa však výrobok nemôže nazývať vínom, pretože nie je vyrobený z hrozna. Nápoj sa v súčasnosti nazýva „alkoholický nápoj na báze rias“ a spadá pod nariadenie EÚ o nových potravinách.

$config[ads_text4] not found

• Fialová kelp, červená kelp alebo ihličková troska prichádzajú do našich kuchýň z pobrežia mimo európsku pevninu. Nachádza sa tu aj tzv. Morský šalát. Nazýva sa aj morský šalát a patrí medzi druhy zelených rias. Morský šalát je obzvlášť chutný v osviežujúcom šaláte alebo ako prídavok mletého chleba.