oriešok kešu

Z Kešu strom (Anacardium occidentale) z čeľade sumakov je tropická plodina. S jeho ovocím, ktoré sa nazývajú Kešu orechy alebo kešu botanicky to nie sú orechy, ale kôstky.

Čo by ste mali vedieť o kešu kešu

Strom kešu bol prvýkrát objavený v severovýchodnej Brazílii. Indiáni ho pomenovali Acaju („obličkový strom“) kvôli jeho ovocím v tvare obličiek. Z toho pochádza portugalský caju alebo cajueiro. Anglický názov kešu sa dnes používa na celom svete.

Kešu kefy sa pestujú v tropických a subtropických oblastiach, najmä v Ázii a Afrike. Ich pôdna náročnosť je nízka, prosperujú aj v horách a na piesočnatých pôdach. Okrem toho sú schopné odolať obdobiu sucha. Ich výška dosahuje 7 až 15 metrov. Vďaka svojmu kríkovitému tvaru sú vhodné aj ako ochrana proti vetru a erózii.

Svetová produkcia predstavuje takmer tri milióny ton. Takmer polovica z toho sa vyrába v Indii a Nigérii. V mnohých chudobných krajinách je výroba kešu dôležitým hospodárskym faktorom, ktorý zabezpečuje prežitie najmä malých poľnohospodárov.

Kešu ovocie sa skladá z dvoch častí, kešu jablka a skutočného kešu ovocia. Husté stonky ovocia s hruškou až 10 cm dlhé, hruškovité, sa nazývajú kešu jablko. Vôňa je sladká, intenzívne kyslá a obsahuje veľa vitamínu C. Keďže je jej pokožka citlivá a celé ovocie rýchlo podlieha skaze, neobchoduje sa na medzinárodnom trhu, ale spracováva sa bezprostredne po zbere, v Brazílii väčšinou do šťavy kešu, džemu, vína a octu, v Indii aj na pálenku.

Kešu oriešok sa získava zo skutočného ovocia kešu v tvare obličiek visiaceho z jablka kešu. Extrakcia je namáhavá: orechy sa pražia, aby popraskali tvrdú škrupinu. Robí sa to väčšinou ručne a vyžaduje si dostatok úrody. Kôš semien sa potom znova zohreje.

Surové oriešky kešu sú nepožívateľné. Ich kôra obsahuje olej, ktorý sa používa na vonkajšie ošetrenie kožných problémov. V priemysle sa spracováva na technické živice, žiaruvzdornú gumu a repelenty hmyzu, napríklad proti poškodeniu termitmi. Uvažuje sa aj o výrobe bionafty. Kôra oleja sa z jadier krátko plaví. Ak sa má zachovať kvalita surového jedla zŕn, musia sa od škrupiny ručne oddeliť.

Kešu orechy sa predávajú iba ošúpané. Svetlo hnedé až biele jadrá majú jemnú, sladkú chuť a sú oceňované aj pre svoju jemnú konzistenciu. Kešu orechy sú k dispozícii po celý rok.

Dôležitosť pre zdravie

Hrsť kešu orieškov je populárna, výživná desiata medzi jedlami. Ľudia, ktorí dodržiavajú vegetariánsku alebo vegánsku stravu, oceňujú takú energetickú podporu ako priatelia diéty s nízkym obsahom sacharidov.

Kešu orechy sú zdravý spôsob, ako zmierniť bolesti hladu a sú považované za „jedlo pre nervy“. Toto je zabezpečené vitamínmi B, ktoré zvyšujú koncentráciu a výkonnosť. Koniec koncov, orechy kešu sa tiež uvádzajú, že bránia rakovine, tento účinok sa pripisuje fenolickým kyselinám obsiahnutým v orechu.

Orechy kešu orechov 42 percent majú nižší obsah tuku ako ostatné orechy. Sú bohaté na vitamíny (A, B, D a E) a polynenasýtené mastné kyseliny. Poskytujú tiež množstvo minerálov. Obsahujú vysoký podiel horčíka, ktorý sa používa na tvorbu energie a podporuje kontrakciu srdca a svalov. Na tvorbu hemoglobínu z červeného krvi je potrebné železo. Telo potrebuje na budovanie kostí fosfor. Kešu orechy sú navyše cenným zdrojom esenciálnej aminokyseliny tryptofánu, ktorú telo potrebuje na produkciu neurotransmitera serotonínu. Tryptofán je známy ako „posol šťastia“ a používa sa spolu s vitamínom B6 pri liečbe depresie.

V súčasnosti prebieha výskum toho, ako by sa kešu jablká mohli priemyselne využívať vo väčšej miere, pretože veľké množstvo ovocia hniloby na poliach po zbere kešu orieškov. Kešu jablká sú bohaté na vitamín C a triesloviny a majú vysoký antioxidačný účinok. Olej získaný z škrupiny kešu sa v Afrike používa proti bradaviciam a kukurici.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

100 gramov nepražených a nesolených kešu orieškov tiež obsahuje:

• Voda 1,7 g
• Fosfor 490 mg
• 260 mg horčíka
• Vápnik 45 mg
• Zinok 5,6 mg
• Železo 6,0 mg
• Mangán 0,87 mg
• Meď 2,22 mg
• Selén 11,7 ug
• Niacín (B3) 1,4 mg
• Kyselina pantoténová (B5) 1,22 mg
• Tiamín (B1) 0,2 mg
• Pyridoxín (B6) 0,26 mg
• Riboflavín (B2) 0,2 mg
• Kyselina listová (B9) 69 ug
• Vitamín K 34,7 ug
• Vitamín E 0,92 mg
• Tryptofán 238 mg

Neznášanlivosť a alergie

Kešu orechy sú menej pravdepodobné, že spôsobia alergie ako iné druhy orechov. Ak sa však objavia alergie, sú reakcie často závažné a môžu viesť k anafylaktickému šoku. To platí najmä pre deti. Preto by ľudia, ktorí trpia alergiou na orechy, mali byť pri konzumácii kešu orieškov zvlášť opatrní. Príležitostne sa tiež pozorovali krížové reakcie, napríklad s pistáciami a zelenými fazuľkami. Dôvodom je to, že alergény v kešu orieškov sú podobné štruktúre ako proteíny nachádzajúce sa v strukovinách.

Podľa nariadenia EÚ sa musí označovať, ak výrobky obsahujú kešu oriešky. Keďže sa však používajú v širokej škále produktov, nielen v potravinách, ako sú energetické tyčinky a dezerty, ale aj v výrobkoch na osobnú starostlivosť, mali by ste sa v prípade pochybností vždy opýtať na zloženie.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Kešu orechy sú vždy k dispozícii v obchodoch ošúpaných a pražených, tiež solených, korenených paprikou a chilli alebo karamelizovanými.

Kešu orechy majú dlhú trvanlivosť, pokiaľ sú v uzavretom obale. Najlepšie je ich skladovať na chladnom a suchom mieste. Po otvorení obalu by sa malo zaistiť, že pečať je vzduchotesná a semená sa čoskoro spotrebujú.

Ďalšími výrobkami sú mastné kešové maslo, ktoré sa nachádza v obchodoch so zdravou výživou a ktoré sa používa na rafináciu vegetariánskych jedál a surovej zeleniny. Populárnou nátierkou je sladený kešu krém. Kešu maslo sa vyrába z pražených jadier a slnečnicového oleja, ktorý sa používa aj ako nátierka a ako zdroj energie pre konkurenčných športovcov. Čistý kešový olej má jemnú chuť pripomínajúcu mandľový olej.

Tipy na prípravu

Kešu orechy je možné kombinovať so všetkými druhmi jedál: so surovou zeleninou a šalátmi, ako aj so zeleninou a mäsovými pokrmami, ktoré sa dajú opekať, vo woku alebo v rúre. Vyrábajú sa v pestoch a nátierkach, omáčkach a poklesoch. Môžu sa tiež použiť na výrobu dezertov a zmrzliny. Vďaka svojej jemnej konzistencii sa ľahko drvia.

Kešu orechy sú naj aromatickejšie, ak sa mierne upečú na panvici. Najlepšie sa to robí pri miernych teplotách, aby sa nespálili.