špalda

špalda je typ obilia, na ktorý sa dlho zabudlo, ale teraz je opäť veľmi populárny. Ľudia s rôznymi druhmi potravinovej intolerancie zvyčajne tolerujú špaldy veľmi dobre. Je to veľmi zdravá alternatíva k pšenici.

Čo by ste mali vedieť o špalde

V dobe kamennej už existovali rôzne formy pšenice a dá sa predpokladať, že z nich bola vyrobená špalda. Špalda teda súvisí s pšenicou. Emmer a Einkorn sa tiež považujú za príbuzných týmto archetypom. Zistenia zo 6. až 5. tisícročia pred nl naznačujú, že špalda v tom čase rástla v západnej Gruzínsku.

Špalda sa v Nemecku pestuje približne od roku 500 pred Kristom. Rozšírenie po celom svete bolo spôsobené veľkou migráciou. Hlavné pestovateľské oblasti, ktoré sa dnes nachádzajú v Nemecku, sú v Bádensku-Württembersku. Ďalšími pestovateľskými oblasťami sú severné Španielsko, Fínsko, Belgicko, Švajčiarsko a klimaticky výhodná oblasť stredného Burgenlandu v Rakúsku. V Rakúsku nájdete hláskovanie v adresári s tradičnými potravinami.Špaldové zrno je pevne uzavreté šupkou, škrupinou zrna a je chránené pred vplyvmi prostredia. Merania ukázali nižšiu úroveň rádioaktívnej kontaminácie ako pšenica.

Špalda sa nedá hnojiť umelými dusíkatými hnojivami, pretože to rastliny nemôžu tolerovať. Preto v zrne nie sú žiadne zvyšky umelých hnojív. Výťažok špaldy je nižší ako úroda pšenice. Táto rastlina rastie až do výšky 1 000 metrov nad morom, pretože je menej citlivá ako pšenica. Špalda sa môže zbierať aj nezrelé a nazýva sa „zelená špalda“. Hneď ako sa dosiahne tzv. „Zrelosť mlieka“, je ten pravý čas. V minulosti tieto zrná boli pravdepodobne dôležitou výživou pre pracovníkov na poliach.

Zelenú špaldu je možné skladovať iba v suchu. Nie je vhodný na brúsenie. Grünkorn má mierne korenistejšiu chuť ako zrelá špaldová, ktorá má mierne orechovú chuť. Malé vankúše sú plnené šupkami, ktoré sa môžu používať ako vankúšiky na zohrievanie alebo chladenie. Sú tiež populárne ako masážne vankúše.

Dôležitosť pre zdravie

Keďže čoraz viac ľudí trpí potravinovou neznášanlivosťou, zelená špalda je tiež jednou z obzvlášť dôležitých potravín. Ľahko sa strávi, metabolizmus sa stimuluje, takže živiny sú zvlášť ľahko dostupné.

Zelené špaldy majú dobrý vplyv na nervy, pravdepodobne aj na rakovinu. Špalda sa nesmie používať u ľudí s celiakiou, t. J. Intoleranciou lepku. Lepok v obilninách je známy ako lepok. Špalda má vyšší obsah lepku. Špaldová múka obsahuje viac stopových prvkov a vitamínov ako pšenica. Špalda je jedným z potravín bohatých na uhľohydráty a má vysoký obsah bielkovín, ale konzumáciou špaldy nezískate na váhe. Na výrobu látky zvyšujúcej náladu serotonínu potrebuje telo aminokyselinu tryptofán obsiahnutý v špalde. Fyzickú výkonnosť je možné zvýšiť rovnako ako duševné.

V lieku Hildegard pomenovanom po Hildegardovi von Bingen je špalda dôležitou a nevyhnutnou súčasťou. Špalda je tiež mimoriadne dôležitou potravinou v tradičnej čínskej medicíne - TCM. Mal by posilňovať stred a musí byť dobre tolerovaný pri mnohých poruchách príjmu potravy. Dokonca ani alergici zvyčajne nemajú problémy s výrobkami vyrobenými z špaldovej múky. Z tohto dôvodu sa dnes vo väčšine potravín pre deti používa špaldová pšenica.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Špalda poskytuje vitamíny A a B6, ako aj niacín, vitamín B. Špalda obsahuje tiež dôležité látky ako sodík, draslík, horčík, vápnik, železo a zinok. Vlákno obsiahnuté v špalde je dôležité pre trávenie. Nasýtené aj nenasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú v tukoch. 100 gramov špaldy má 338 kalórií. Špalda obsahuje kyselinu fytovú, ktorá sťažuje vstrebávanie minerálov. Ak do cesta pridáte kvásk alebo kvasnice, kyselina fytová stráca svoju účinnosť.

Neznášanlivosť a alergie

Neznášanlivosť špaldových a špaldových výrobkov je známa iba ľuďom, ktorí trpia celiakiou, pretože všetci ostatní hláskovaní sú dobrí a niekedy lepšie znášaní ako pšenica.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Ak si chcete kúpiť špaldu, nemusíte ju kupovať drahú v obchodoch so zdravou výživou alebo v ekologických obchodoch. Vo väčšine supermarketov je špalda teraz k dispozícii v širokej škále variantov. Špaldové výrobky sú väčšinou drahšie ako výrobky z bežnej pšenice, pretože spracovanie je ťažšie ako pšenica.

Špaldová múka má zvýšený obsah lepku, a preto sa uvádza, že má zlé pečiace vlastnosti. Pečený tovar vyrobený z pšeničnej múky by mal zostať šťavnatý a čerstvý dlhšie ako špaldové výrobky. Pečený tovar vyrobený z špaldovej múky je väčšinou chlieb, pečivo a sušienky. Cestoviny špaldovej múky sú veľmi populárne. Pokiaľ ide o chuť, výrobky sa nelíšia od výrobkov vyrobených z bežnej pšeničnej múky. Okrem múky, šrotu a vločiek sa ponúka aj špaldová ryža. Jedná sa o špaldové zrná, ktoré boli špeciálne spracované. Môžu sa používať ako ryža a pridať prílohu k vedľajšiemu jedlu.

Tipy na prípravu

Každý, kto si cení zdravú a zdravú výživu, môže používať občas špaldu. Cenné ingrediencie dokazujú, že spracovanie múky nie je také ľahké. Cesto vyrobené zo špaldovej múky je obvykle lepkavejšie ako z pšeničnej múky. Musíte nechať špaldové cesto medzi tým odpočívať a potom môžete pokračovať v hnetení. Špaldové cesto pri pečení ľahko beží.

Preto je najlepšie piecť chlieb alebo koláče na panvici. Ak chcete variť zrná špaldy, mali by ste ich najskôr namočiť ako strukoviny až dva dni. Voda sa musí meniť medzi sebou. Špaldové zrná sa potom varia v sladkej vode. Tým sa zníži kyselina fytová v zrne. Pridaním droždia alebo kysnutého cesta do cesta sa tiež zníži táto kyslosť. Špaldové vločky sa varia do chutných kaší a zvyšujú hodnotu akéhokoľvek müsli. Špaldové vločky zmiešané s jogurtom a ovocím vytvárajú obzvlášť zdravú desiatu, z ktorej telo dostáva veľa výživných látok a ktoré chutia naozaj chutne.

Špaldové cestoviny sú teraz k dispozícii v každom supermarkete a je ľahké ich doniesť na stôl vždy a potom, aby boli potraviny zdravšie. Aby to nebolo vždy iba cestovina, ryža a zemiaky, na pridanie odrody k prílohám by sa mohla použiť špaldová ryža, ktorá sa spracováva ako pravá ryža. Grünkern je vhodný pre placičky a placičky, ktoré pripravujú perfektné, zdravé jedlo s rôznymi šalátmi alebo zeleninou. Polievka zo zelených semien je tiež spôsob, ako používať toto menej známe, zdravé jedlo.

Ak máte radi klíčky, môžete samozrejme pestovať aj klíčky a potom ich pridať do šalátu alebo müsli. Špaldové klíčky sa dajú použiť aj na zeleninové jedlá. Recepty nájdete na relevantných stránkach na internete, ktoré sú väčšinou jednoduché a lákavé variť doma.