reďkev

Ázijské Reďkovka Daikon sa v Európe stáva čoraz obľúbenejšou. Je rovnako zdravá a bohatá na živiny ako domáca reďkovka, jej jemná chuť je však jedinečná.

Čo by ste mali vedieť o daikonovi

Daikon je kultivovaná forma záhradnej reďkovky. Pochádza pôvodne z východnej Ázie a je dôležitou súčasťou japonskej, čínskej a kórejskej kuchyne. To je dôvod, prečo je nielen známy pod menom reďkovka Daikon, ale tiež sa stáva japonský alebo Čínska reďkovka volal.

V Indii sa to volá MOOL, Tento druh reďkovky sa v súčasnosti pestuje aj v Taliansku. Koncom leta a jesene prichádzajú k miestnym predajcom. Hlavný rozdiel medzi reďkovkami daikon a reďkovkami záhradnými je jej veľkosť a jemná chuť. Ten sa vyznačuje predovšetkým intenzívnejšou ostrosťou. Iný názov pre reďkovku daikon je obrovská reďkovka, pretože môže mať dĺžku až 50 centimetrov a 4 kilogramy. Vzácne kúsky dokonca vážia až 20 kilogramov. Veľké reďkovky majú priemer asi 4 až 10 centimetrov. Má pomerne tenký a špicatý tvar. Ak chcete pestovať daikon, musíte venovať pozornosť jeho dlhej kultivačnej dobe.

Po zasiatí sa môže zvyčajne zozbierať až po 50 až 90 dňoch. Úroda by však nemala byť príliš neskoro, inak bude mať horkú chuť. Podobne ako v prípade konvenčnej záhradnej reďkovky, aj rastliny daikon majú životnosť jeden až dva roky. Časť koreňa často vyčnieva zo zeme, kde sa pri kontakte so slnečným žiarením stáva zelenou. V Ázii sa tieto zelené listy tiež nakladajú na spotrebu alebo sa konzumujú čerstvé ako zelenina. V Nemecku sú listy na predaj odstránené, pretože rýchlo zožltnú.

Jedným podozrením je, že daikona prvýkrát vložil mních, aby ho bolo možné uchovať aj v zime. Nakladaný daikon sa konzumuje hlavne v japonskom meste Kjóto. V Číne sa zelenina nachádza v kantonských jedlách. Tradičný reďkovkový koláč je v Číne k dispozícii na oslavy Nového roka. V Kórei sa daikon nakladá a spracováva na typické jedlo z kimchi.

Dôležitosť pre zdravie

Pozitívne účinky reďkovky daikon na zdravie boli vždy známe v Ázii. Tieto sú čoraz populárnejšie aj v Európe. Zelenina obsahuje vysoký podiel horčičných olejov, o ktorých sa hovorí, že pomáhajú bojovať proti patogénom.

Šťava z tejto reďkovky tiež zmierňuje kašeľ a problémy s pečeňou a žlčníkom. Tradičná čínska medicína využíva liečivé vlastnosti reďkovkovej šťavy už mnoho rokov. Nakoľko reďkovka daikon, podobne ako chren, podporuje odbúravanie tukov, olejov a bielkovín, je v makrobiotickej kuchyni vysoko cenená. Vďaka tejto vlastnosti sa v Číne často používa ako prísada do polievok, ktoré sa podávajú s vysokotučnými potravinami. Reďkovková polievka môže zabrániť nepríjemnému pocitu plnosti.

Pretože reďkovky daikon pomáhajú telu s vylučovaním tukov na skoky. Podobne ako iné druhy reďkoviek, aj daikon je bohatý na minerály a vitamíny. Vďaka vysokému obsahu vápnika má pozitívny vplyv na zdravie kostí a zubov. Železo je tiež prítomné vo vysokom pomere, takže pravidelná konzumácia reďkovky daikon podporuje tvorbu červených krviniek. V Ázii sa daikon používa aj na liečenie depresívnych symptómov.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Reďkovka daikon je veľmi bohatá na minerály a vitamíny, ale má veľmi nízky obsah kalórií. Na 100 gramov reďkovky obsahuje iba asi 14 kalórií. Reďkovka daikon dokonca obsahuje toľko vitamínu C, že by mohla pokryť denné potreby dospelých. Hlavnými predstaviteľmi minerálov obsiahnutých v reďkovke daikon sú vápnik, horčík, draslík, zinok a fosfor.

Nemal by sa podceňovať ani podiel rastlinných bielkovín. Existuje dokonca 0,6 gramu proteínu v 100 gramoch reďkovky. Obsah vlákniny je okolo 1,6 g. Keďže reďkovka obsahuje asi 4,1 gramov uhľohydrátov na 100 gramov, je tiež zdravým plnivom. Okrem vitamínu C obsahujú tieto zeleniny aj vitamíny A, D a B12.

Neznášanlivosť a alergie

Tí, ktorí sú náchylní k chronickým žalúdočným problémom, môžu dostať pálenie záhy kvôli horčičným olejom obsiahnutým v reďkovke. Okrem toho, rovnako ako všetky ostatné druhy reďkoviek, aj reďkovka daikon má mierne diuretický účinok. Ľudia so slabosťou močového mechúra budú musieť častejšie chodiť na toaletu, ak ich pravidelne konzumujú.

Príznaky alergie na reďkovku daikon sú typické znaky potravinovej alergie. Tieto sa prejavujú kožnými vyrážkami, gastrointestinálnymi ťažkosťami alebo dýchavičnosťou. Reďkovky spôsobujú potravinovú alergiu iba vo veľmi zriedkavých prípadoch. Ak sa však po konzumácii daikonových reďkoviek vyskytne alergická reakcia, je potrebné rýchlo vyhľadať lekársku pomoc.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Reďkovky Daikon sú dostupné najmä na ázijských trhoch. Existuje však aj veľa zelinárov a veľké supermarkety, ktoré predávajú tento konkrétny druh reďkovky. Pri kúpe reďkoviek daikon je obzvlášť dôležité zabezpečiť, aby bola pokožka hladká a ľahká. Repa by mala byť tiež čo najťažšia. Čerstvé reďkovky daikon majú stále zelené listy.

Reďkev prechádza testom zápachu iba vtedy, ak je príjemne jemná. Krvavá vodnica s pokrčenou kožou bola pravdepodobne v obchode už niekoľko týždňov. Odporúčame tiež, aby ste si ich nekúpili, ak je vôňa veľmi intenzívna a listy sú žlté a zvädnuté. Reďkovky Daikon sa zvyčajne zbierajú ručne, aby sa nepoškodili pre spotrebiteľa. Ak reďkovka vykazuje nejaké vonkajšie poškodenie, potom by sa tiež nemalo kúpiť. Uchovávanie reďkoviek daikon je celkom jednoduché.

Dokonca vydržia až štyri týždne v chladničke pri teplote 0 ° C. Vlhkosť by mala byť okolo 95 až 100 percent. Pred spracovaním sa repa premyje, olúpa a namočí v slanej vode po dobu 15 minút. Ak však radšej jete reďkovku surovú, nemusíte ju namočiť do slanej vody.

Tipy na prípravu

Existujú rôzne spôsoby prípravy reďkovky daikon. Môže sa variť, variť, nakladať alebo konzervovať. Je tiež možné jesť surové. Aj keď v porovnaní s reďkovkami domácej záhrady chutí miernejšie, má stále surové teplo.

Ak sa vám nepáčia ostré štipľavé reďkovky, mali by ste určite použiť daikonovú reďkovku. Dobrá správa je: Aj keď sa daikon varí po dlhú dobu, zachová sa jemná aróma a chrumkavá konzistencia. V Japonsku sa reďkovka daikon najskôr predvarí a potom varí so sójovou omáčkou. Je to tiež dobrá prísada pre sashimi tým, že ju nastrúhame jemne a posypeme ju rybou.