baklažán

baklažán patrí k ovocnej zelenine a rodine nočnej. Pochádza z Indie. Pre baklažán je typická biela dužina, ktorá má mierne špongiovitú konzistenciu a je rozptýlená s mnohými malými semenami.

Čo by ste mali vedieť o baklažáne

Baklažán, ktorý pochádza z Ázie, priviezli do Európy Arabi, ale na výživové účely sa pestovali až o 200 rokov neskôr. Po prvé, ovocie sa pestovalo v Taliansku, odkiaľ sa šírili po južnej Európe.

V Nemecku sa preslávili až v 70. rokoch. Väčšina baklažánov, ktoré predávame, pochádza zo stredomorských krajín a severnej Afriky. Potrebujú veľmi teplé podnebie, aby mohli rásť. Preto sa baklažánom darí len v skleníkoch v Nemecku, zatiaľ čo v juhoeurópskych krajinách sa pestujú hlavne vonku. Rastliny baklažánu boli pôvodne pichľavé rastliny so zeleným horkým ovocím.

V priebehu storočí šľachtenia sa vytvorili rôzne odrody.Zatiaľ čo v Nemecku sa dajú kúpiť predovšetkým podlhovasté, oválne, tmavofialové baklažány, dolet v južnej Európe a Ázii je oveľa rozmanitejší.

Existujú oranžovo-červené, biele, zelené a zeleno-biele mramorové baklažány. Tvary sú tiež veľmi rozmanité. Odrody zahŕňajú sférické, slza, uhorky a hadovité baklažány. Napríklad v Nemecku sú tieto typy dostupné v ázijských obchodoch. Keďže sa baklažány pestujú po celom svete a tiež v skleníku, je možné si ich kúpiť po celý rok. Chutia neutrálne, pretože majú malú chuť a majú iba mierne pikantnú vôňu. Plody dostupné v zime pochádzajú zo skleníka a sú menej chutné. Zralý baklažán môže dosiahnuť dĺžku asi 8 palcov.

Dôležitosť pre zdravie

Baklažán s nízkym obsahom kalórií a bez tuku je zdravý, pretože má veľa vlákniny a má preháňadlo. Preto je tiež ideálne pre diétu na zníženie hmotnosti. Ovocie sa v dôsledku opuchu vlákna v žalúdku rýchlo doplní. Je tiež veľmi zdravý pre pečeň a močový mechúr.

Obsiahnuté horké látky majú relaxačný, proti kŕčový účinok a stimulujú trávenie. baklažán je tiež dobrý pre celulitídu a má protizápalové účinky. Znižuje voľné radikály, ktoré útočia na bunky. Aubergín teda tiež presviedča s vlastnosťami inhibujúcimi rakovinu a tiež reguluje hladiny cholesterolu. Je bohatá na meď, mangán a draslík. Ten je dôležitý napríklad pre nervový systém, zatiaľ čo meď podporuje vstrebávanie železa. Mangán je zložkou niektorých enzýmov. Kofeínová kyselina v baklažáne má antioxidačný, antimikrobiálny a antikarcinogénny účinok.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Baklažán sa skladá z viac ako 90 percent vody. Má veľmi nízky obsah kalórií. Obsahuje tiež vitamíny B a C, niektoré vápnik, draslík, železo, kyselinu listovú a uhľohydráty. Podiel vlákniny rozpustnej v tukoch môže viazať škodlivý LDL cholesterol. Lilek má tiež vysoký obsah kyseliny kávovej.

Neznášanlivosť a alergie

Baklažán obsahuje solanín. Toto je jed rodiny nočnej muchy. Preto by sa nikdy nemal jesť surový, pretože látka môže spôsobiť žalúdočné a črevné problémy. Odporúča sa nechať dozrieť najskôr baklažány, ktoré sú stále tvrdé alebo nezrelé, pretože to zníži obsah solanínu. Potom sa môže ďalej spracovať a zahrievať, aby sa zničil solanín. Existuje veľký výber zdravých receptov.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Pri nákupe by ste sa mali uistiť, že šupka baklažánu nie je príliš tmavá, hladká a matná. Zelená musí vyzerať svieža a baklažán musí dať trochu pod tlak. Semená a dužina sú ideálne svetlé, biele.

Ak sú semená alebo dužina sfarbené do hneda, znamená to, že baklažán nie je čerstvý alebo prezretý. V chladničke baklažán rýchlo stráca pevnú konzistenciu a stáva sa lepivým. Preto sa odporúča uchovávať ich pri izbovej teplote iba jeden deň alebo dva. Nesmie sa skladovať s inou zeleninou alebo ovocím, napríklad s paradajkami a jablkami. Tieto uvoľňujú plyn, na ktorý je lilek citlivý. Baklažány, ktoré sa zbierajú, keď sú zrelé, sú zvyčajne veľmi chúlostivé.

Keďže soľ odstraňuje horké látky z baklažánov, buničina by sa mala pred prípravou nasoliť a nechať schnúť pol hodiny. Baklažány by sa mali spracovávať aj bez šupiek, aby sa zachovali minerály a vitamíny nachádzajúce sa v škrupine. To isté platí aj pre arómu. Ovocie by sa však malo pred prípravou vždy dôkladne umyť.

Tipy na prípravu

Lilek sa dá variť, vyprážať, vyprážať, grilovať, pečiť alebo dusiť ako zelenina. Príprava baklažánu je rýchla a ľahká: umýva sa a pohár a stonka sa odrežú. Vláknina je vždy pokvapkaná citrónovou šťavou alebo octom okamžite po rozrezaní ovocia na polovicu, inak zhnedne. Na vyprázdnenie baklažánov na náplne sa dá buničina rozrezať na pastilky a odstrániť.

Baklažány chutia trochu neutrálne samy o sebe. Mali by sa preto pripravovať spolu s inými prísadami a korením, napríklad s paprikou, paradajkami, cesnakom, koreneným syrom alebo kari. Príprava baklažánu je veľmi variabilná. Baklažán, ktorý je plný mletého mäsa, ryže alebo húb, je klasický. Sú tiež chutné ako kastról a spolu so cuketou ako zdravá stredomorská zeleninová príloha. Sú tiež obľúbené u šalátu alebo duseného mäsa. Ratatouille je špeciálna pochúťka. Je to populárny guláš vo Francúzsku. Ak sú vyprážané a vyprážané na plátkoch, dostanete vynikajúci vegetariánsky rezeň.

V Turecku sa baklažán používa na zeleninové jedlo Imam Bayildi. Je dusené a plnené paradajkami a cibuľou. Baklažán tiež ide dokonale s mäsom a rybami. Vďaka silnému koreneniu s cesnakom, citrónovou šťavou, cibuľou, korením, bazalkou, oreganom a mnohými ďalšími možno počas varenia vykúzliť zo zeleniny lahodnú pochúťku. Nízky obsah kalórií v ovocí prirodzene trpí prípravkom na báze tuku, ale olivový olej a baklažán jednoducho tvoria jednotku.

Bez ohľadu na to, či je dusená, plnená, gratinovaná, vyprážaná, smažená alebo varená, jemná dužina baklažánu sa hodí veľmi dobre s akoukoľvek inou prísadou a akýmkoľvek korením. Pri konzumácii baklažánu však treba vždy poznamenať, že by sa nikdy nemal jesť surový kvôli horkým látkam, ktoré obsahuje.