baklažán patrí k ovocnej zelenine a rodine nočnej. Pochádza z Indie. Pre baklažán je typická biela dužina, ktorá má mierne špongiovitú konzistenciu a je rozptýlená s mnohými malými semenami.
Čo by ste mali vedieť o baklažáne
Baklažán, ktorý pochádza z Ázie, priviezli do Európy Arabi, ale na výživové účely sa pestovali až o 200 rokov neskôr. Po prvé, ovocie sa pestovalo v Taliansku, odkiaľ sa šírili po južnej Európe.
$config[ads_text1] not found
V Nemecku sa preslávili až v 70. rokoch. Väčšina baklažánov, ktoré predávame, pochádza zo stredomorských krajín a severnej Afriky. Potrebujú veľmi teplé podnebie, aby mohli rásť. Preto sa baklažánom darí len v skleníkoch v Nemecku, zatiaľ čo v juhoeurópskych krajinách sa pestujú hlavne vonku. Rastliny baklažánu boli pôvodne pichľavé rastliny so zeleným horkým ovocím.
V priebehu storočí šľachtenia sa vytvorili rôzne odrody.Zatiaľ čo v Nemecku sa dajú kúpiť predovšetkým podlhovasté, oválne, tmavofialové baklažány, dolet v južnej Európe a Ázii je oveľa rozmanitejší.
Existujú oranžovo-červené, biele, zelené a zeleno-biele mramorové baklažány. Tvary sú tiež veľmi rozmanité. Odrody zahŕňajú sférické, slza, uhorky a hadovité baklažány. Napríklad v Nemecku sú tieto typy dostupné v ázijských obchodoch. Keďže sa baklažány pestujú po celom svete a tiež v skleníku, je možné si ich kúpiť po celý rok. Chutia neutrálne, pretože majú malú chuť a majú iba mierne pikantnú vôňu. Plody dostupné v zime pochádzajú zo skleníka a sú menej chutné. Zralý baklažán môže dosiahnuť dĺžku asi 8 palcov.
$config[ads_text2] not foundDôležitosť pre zdravie
Baklažán s nízkym obsahom kalórií a bez tuku je zdravý, pretože má veľa vlákniny a má preháňadlo. Preto je tiež ideálne pre diétu na zníženie hmotnosti. Ovocie sa v dôsledku opuchu vlákna v žalúdku rýchlo doplní. Je tiež veľmi zdravý pre pečeň a močový mechúr.
Obsiahnuté horké látky majú relaxačný, proti kŕčový účinok a stimulujú trávenie. baklažán je tiež dobrý pre celulitídu a má protizápalové účinky. Znižuje voľné radikály, ktoré útočia na bunky. Aubergín teda tiež presviedča s vlastnosťami inhibujúcimi rakovinu a tiež reguluje hladiny cholesterolu. Je bohatá na meď, mangán a draslík. Ten je dôležitý napríklad pre nervový systém, zatiaľ čo meď podporuje vstrebávanie železa. Mangán je zložkou niektorých enzýmov. Kofeínová kyselina v baklažáne má antioxidačný, antimikrobiálny a antikarcinogénny účinok.
Zložky a nutričné hodnoty
| Nutričné informácie | Suma na 1 100 gramov |
| kalórií 25 | Obsah tuku 0,2 g |
| cholesterol 0 mg | sodík 2 mg |
| draslík 229 mg | sacharidy 6 g |
| proteín 1 g | vitamín C 2,2 mg |
Baklažán sa skladá z viac ako 90 percent vody. Má veľmi nízky obsah kalórií. Obsahuje tiež vitamíny B a C, niektoré vápnik, draslík, železo, kyselinu listovú a uhľohydráty. Podiel vlákniny rozpustnej v tukoch môže viazať škodlivý LDL cholesterol. Lilek má tiež vysoký obsah kyseliny kávovej.
$config[ads_text3] not found
Neznášanlivosť a alergie
Baklažán obsahuje solanín. Toto je jed rodiny nočnej muchy. Preto by sa nikdy nemal jesť surový, pretože látka môže spôsobiť žalúdočné a črevné problémy. Odporúča sa nechať dozrieť najskôr baklažány, ktoré sú stále tvrdé alebo nezrelé, pretože to zníži obsah solanínu. Potom sa môže ďalej spracovať a zahrievať, aby sa zničil solanín. Existuje veľký výber zdravých receptov.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Pri nákupe by ste sa mali uistiť, že šupka baklažánu nie je príliš tmavá, hladká a matná. Zelená musí vyzerať svieža a baklažán musí dať trochu pod tlak. Semená a dužina sú ideálne svetlé, biele.
Ak sú semená alebo dužina sfarbené do hneda, znamená to, že baklažán nie je čerstvý alebo prezretý. V chladničke baklažán rýchlo stráca pevnú konzistenciu a stáva sa lepivým. Preto sa odporúča uchovávať ich pri izbovej teplote iba jeden deň alebo dva. Nesmie sa skladovať s inou zeleninou alebo ovocím, napríklad s paradajkami a jablkami. Tieto uvoľňujú plyn, na ktorý je lilek citlivý. Baklažány, ktoré sa zbierajú, keď sú zrelé, sú zvyčajne veľmi chúlostivé.
Keďže soľ odstraňuje horké látky z baklažánov, buničina by sa mala pred prípravou nasoliť a nechať schnúť pol hodiny. Baklažány by sa mali spracovávať aj bez šupiek, aby sa zachovali minerály a vitamíny nachádzajúce sa v škrupine. To isté platí aj pre arómu. Ovocie by sa však malo pred prípravou vždy dôkladne umyť.
$config[ads_text4] not foundTipy na prípravu
Lilek sa dá variť, vyprážať, vyprážať, grilovať, pečiť alebo dusiť ako zelenina. Príprava baklažánu je rýchla a ľahká: umýva sa a pohár a stonka sa odrežú. Vláknina je vždy pokvapkaná citrónovou šťavou alebo octom okamžite po rozrezaní ovocia na polovicu, inak zhnedne. Na vyprázdnenie baklažánov na náplne sa dá buničina rozrezať na pastilky a odstrániť.
Baklažány chutia trochu neutrálne samy o sebe. Mali by sa preto pripravovať spolu s inými prísadami a korením, napríklad s paprikou, paradajkami, cesnakom, koreneným syrom alebo kari. Príprava baklažánu je veľmi variabilná. Baklažán, ktorý je plný mletého mäsa, ryže alebo húb, je klasický. Sú tiež chutné ako kastról a spolu so cuketou ako zdravá stredomorská zeleninová príloha. Sú tiež obľúbené u šalátu alebo duseného mäsa. Ratatouille je špeciálna pochúťka. Je to populárny guláš vo Francúzsku. Ak sú vyprážané a vyprážané na plátkoch, dostanete vynikajúci vegetariánsky rezeň.
V Turecku sa baklažán používa na zeleninové jedlo Imam Bayildi. Je dusené a plnené paradajkami a cibuľou. Baklažán tiež ide dokonale s mäsom a rybami. Vďaka silnému koreneniu s cesnakom, citrónovou šťavou, cibuľou, korením, bazalkou, oreganom a mnohými ďalšími možno počas varenia vykúzliť zo zeleniny lahodnú pochúťku. Nízky obsah kalórií v ovocí prirodzene trpí prípravkom na báze tuku, ale olivový olej a baklažán jednoducho tvoria jednotku.
Bez ohľadu na to, či je dusená, plnená, gratinovaná, vyprážaná, smažená alebo varená, jemná dužina baklažánu sa hodí veľmi dobre s akoukoľvek inou prísadou a akýmkoľvek korením. Pri konzumácii baklažánu však treba vždy poznamenať, že by sa nikdy nemal jesť surový kvôli horkým látkam, ktoré obsahuje.
.jpg)
