Biely platejs nesie tiež názov Hippoglossus hippoglossus a patrí do radu platýšov (Pleuronectiformes), v ktorých sa považuje za obzvlášť veľký druh. Môže dorásť až do výšky troch metrov a vážiť až 400 kilogramov. Halibut nie je len pochúťkou, je tiež zdravý.
Čo by ste mali vedieť o halibute
Halibut môže žiť až 50 rokov. Halibut je niekedy nesprávne klasifikovaný v rodine masla, ale v skutočnosti patrí do hrudiek.
Obidva oči halibuta sú obyčajne pravostranné, a preto sa tiež nazývajú platesy obyčajné. Majú škvrnité vrcholy, zatiaľ čo ich spodná strana je sivobiela. Chvost halibuta je slabo lemovaný a má tvar trojuholníka. Obdobie neresenia v Severnom mori je od februára do mája. Na Islande sa pohybuje od júna do augusta.
Biely halibut je však jedným z ohrozených druhov a má iba malé zásoby. To isté platí pre jeho najbližšieho príbuzného, čierneho halibuta. Medzitým sa však ryby úspešne chovajú, čo zmierňuje situáciu vo vodách a znižuje riziko nadmerného rybolovu.
Keďže biely halibut je vo voľnej prírode ťažké chytiť, jeho ďalšou výhodou je jeho chov. Ryby, ktoré sa chovali asi štyri roky v dobrých podmienkach, majú optimálnu rovnováhu živín.
Počas tejto doby priberajú na váhe a chutia najlepšie. WWF vyhlásil chovný halibut ako jediný, ktorý sa odporúča. Halibut je populárny pre svoje pevné mäso. Ľahko sa nakrája na filé a jeho konzistencia trochu pripomína teľacie mäso. Má veľmi jemnú chuť a príjemne chutí ako more. Druhy rýb sú v ponuke po celý rok. Halibut preto nie je sezónny. Farba mäsa je svetlá až takmer biela.
Ryba pochádza pôvodne zo západného a východného Atlantiku. Keďže uprednostňuje studené vody, vyskytuje sa hlavne na severe, napríklad v Kanade, Grónsku, Nórsku a na Islande.
Dôležitosť pre zdravie
Halibut je extrémne zdravý vďaka vyváženému obsahu výživy. Má nízky obsah tukov a kalórií, ale má vysoký obsah bielkovín. Obsiahnuté omega-3 mastné kyseliny sú obzvlášť dôležité pre krvné cievy, mozog a srdce. Pomáha tým udržiavať zdravé telo.
Okrem toho posilňuje imunitný systém a stimuluje mozgovú aktivitu. To zvyšuje výkonnosť a má tiež pozitívny vplyv na metabolizmus. Okrem toho sa uvádza, že halibut podporuje zdravé kosti. To by malo viesť k zdravému a dobrému držaniu tela. Obsiahnuté účinné látky tiež znižujú hladinu cholesterolu, bojujú proti kardiovaskulárnym chorobám a inhibujú zápal. Pozitívne tuky nemôžu konkurovať živočíšnym tukom.
Aj keď sú ryby v zásade klasifikované ako zdravé, živočíšne tuky sú väčšinou škodlivé. Halibut alebo iné druhy rýb, ako je losos alebo sleď, by sa mali podávať dvakrát týždenne, aby sa využili pozitívne účinky na organizmus.
Zložky a nutričné hodnoty
100 gramov rýb obsahuje iba okolo 95 kalórií a 1,6 gramov tuku. Rovnaké množstvo halibuta tiež obsahuje 20 gramov proteínu bez vlákniny alebo uhľohydrátov. Namiesto toho obsahuje 490 mikrogramov omega-3 mastných kyselín uvedených vyššie. Toto je pomerne vysoký obsah. To isté platí pre minerály ako je železo, selén a jód. Halibut má však najvyššie hodnoty pre obsah vitamínu E. 100 gramov obsahuje 850 mikrogramov vitamínu.
Neznášanlivosť a alergie
Halibut má alergickú úlohu, rovnako ako iné druhy rýb. Najmä v krajinách s vysokou spotrebou rýb sú alergické reakcie častejšie ako v Európe. S rastúcim vekom však netolerancia obvykle slabne a stáva sa menej dôležitou. Podľa odborníkov je väčšina alergikov prevažne alergická na určité druhy rýb, ale zvyčajne majú neznášanlivosť na iné druhy.
Alergická účinnosť pri alergiách na ryby je pomerne vysoká. To znamená, že v závažných prípadoch môžu viesť k anafylaktickému šoku. Spotreba rýb nie je vôbec nevyhnutná. U niektorých ľudí stačí na to, aby pri varení vdychoval výpary. Typické príznaky sú tie, ktoré pripomínajú žihľavku alebo neurodermatitídu. Alergia na ryby zvyčajne postihuje najmä pokožku a dýchanie. Môžu sa vyskytnúť syndrómy orálnej alergie so silným pálením a opuchom v oblasti úst. Môžu sa vyskytnúť nepríjemné pocity v gastrointestinálnom trakte, ako aj astmatické záchvaty, dýchavičnosť a silné pocity strachu.
Anafylaxia spôsobuje silné opuchy tváre a hrdla. Tieto blokujú dýchacie cesty a spôsobujú pokles krvného tlaku, preto je potrebná lekárska pomoc. Za zmienku tiež stojí odolnosť alergénov na teplo. Nezáleží na tom, či bola ryba zahriata, pečená alebo vyprážaná. K tomu sa pridáva časté kŕmenie ošípaných a kurčiat rybou múčkou. Pacienti s alergiou by preto mali byť opatrní aj v prípade kuracieho a bravčového mäsa, pretože tu možno nájsť alergény. Halibut patrí do triedy slaných rýb, ktoré sú zvyčajne horšie tolerované ako sladkovodné ryby, ako sú šťuka, pstruh alebo škorec.
Existujú krížové alergie, napríklad halibut, tuniak, makrela a platesa.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
V niektorých prípadoch dobre zásobené supermarkety predávajú filé z halibuta. Tieto sú potom zmrazené a o niečo lacnejšie ako čerstvé ryby od predajcu. Druh rýb je jedným z najdrahších vôbec.
Najmä čerstvý halibut by sa preto mal konzumovať v deň nákupu, pretože netrvá dlho. Ryby by sa mali skladovať v chladničke až do prípravy. Dôvodom je citlivosť rýb a nepohodlie, ktoré môžu rozmaznané ryby spôsobiť. Po zamrazení sa však biely halibut môže v mrazničke skladovať až jeden rok. Na prípravu stačí krátko opláchnuť filety a usušiť. Potom je možné ryby ochutiť a pripraviť podľa receptu.Zmrazené filé by sa mali rozmrazovať v chladničke. V opačnom prípade môže byť mäso suché.
Tipy na prípravu
Typickými spôsobmi prípravy sú halibut na varenie alebo grilovanie. Mnoho ľudí uprednostňuje ryby vyprážané s trochou soli a korenia. Na dosiahnutie najlepšej možnej chuti rýb nie je potrebné nič viac. Halibut sa môže používať aj v rybích polievkach. Používa sa v ázijskej aj stredomorskej kuchyni. Halibut je univerzálny a dá sa použiť na sofistikované rybie pokrmy, ako aj na rustikálnejšie recepty.
.jpg)
