Termín pšenica sa vzťahuje na rôzne rastliny z čeľade sladkých tráv. Pšenica obyčajná sa zvyčajne pestuje.
Čo by ste mali vedieť o pšenici
Z Pšenica obyčajná je najbežnejšie pestovaným druhom obilia v Nemecku. Rastlina sa tiež nazýva Chlieb pšenica alebo ako Semená pšenice určený. Pšenica obyčajná sa môže pestovať ako zimné alebo letné zrno.
Jednoročná bylina rastie do výšky 40 až 100 centimetrov. V zriedkavých prípadoch však môže pšenica dosiahnuť výšku jeden a pol metra. Stonka rastliny je vo vnútri dutá a má veľmi tenkú stenu. Malé listy čepele sú spočiatku chlpaté, ale neskôr sú drsné. Bez markíz je ročná kvetenstvo dlhé 6 až 19 centimetrov. Uši sú úzke a stoja blízko seba.
Malé klásky majú tri až päť kvetov. Na niektorých lemmách sú markízy dlhé až 15 centimetrov. Pšenica uprednostňuje teplé a relatívne suché podnebie. Aj keď sa môže pestovať v chladnejších a vlhkých oblastiach, nevytvára tam také dobré výnosy. Pestovanie sa zvyčajne uskutočňuje v nížinách alebo v pohorí až do maximálnej výšky 900 metrov.
Pšenica bola jedným z prvých druhov obilia, ktoré ľudia kultivovali. Pravdepodobne sa vytvoril krížením starodávneho zrna kadidla a trávy. Historické nálezy ukazujú, že pšenica sa pestovala približne pred 9 000 rokmi. Stredobodom pestovania v tom čase bolo pravdepodobne v Iráne, Iraku, Sýrii a Saudskej Arábii. Okolo 5 000 pnl Potom pšenica prišla do Európy. V staroveku to bolo prvýkrát kultivované v Stredomorí Rimanmi. Pšenica sa pestovala aj v strednej Európe až v 11. storočí.
Po kukurici je dnes pšenica druhým najrozšírenejším obilím na svete. Najväčšími producentmi pšenice obyčajnej sú Čína, India a USA. V Nemecku sa ročne vyťaží okolo 26 miliónov ton pšenice obyčajnej. S 38 000 tonami ročne sa tvrdá pšenica pestuje relatívne málo.
Zozbierané zrná pšenice sa spracovávajú na múku v mlynoch. Z tohto dôvodu sa pšenica najskôr rozdrví v tzv. Valcovnom mlyne. Potom sa preosieva. Celý proces sa nazýva pasáž. Na dosiahnutie požadovanej konzistencie múky môže byť potrebných 15 priechodov. Najmä biely chlieb sa neskôr vyrába z pšenice obyčajnej. Koláče alebo sušienky zvyčajne obsahujú aj pšeničnú múku. Tvrdá pšenica sa používa hlavne na výrobu cestovín.
Dôležitosť pre zdravie
Pšenica je nepostrádateľnou základnou potravou už tisíce rokov. Ale v posledných rokoch zrno upadlo do mrzutosti. Pšenica je ťažko stráviteľná, spôsobuje, že ste závislí a hlúpi. Väčšina z týchto prác nie je vedecky udržateľná. Klinické obrázky, ktoré skutočne priamo súvisia s pšenicou, sú pomerne zriedkavé.
Pšenica poskytuje niektoré mikroživiny, ako je vápnik a horčík. Zrno tiež obsahuje veľa energie vo forme uhľohydrátov. To ho nasýti veľmi rýchlo.
Pšenica obsahuje veľa vitamínu E. Obzvlášť pšeničný klíčok je bohatý na vitamín E. Žiadny iný olej neobsahuje toľko vitamínu E. Pšeničný klíčok je veľmi vhodný pre vonkajšiu starostlivosť. Chráni pred voľnými radikálmi a stimuluje tvorbu nových buniek v pokožke. Môže znížiť strie a zjemniť jazvy. Vďaka svojmu ochrannému a regeneračnému účinku sa olej z pšeničných klíčkov môže používať aj na ošetrenie šupinatých a suchých pokožok hlavy.
Olej z pšeničných klíčkov má pri vnútornom užívaní tiež mnoho výhod. Má antioxidačný účinok a vďaka zdraviu prospešnému zloženiu tuku môže mať pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu. Týmto spôsobom je možné predchádzať kardiovaskulárnym chorobám.
Zložky a nutričné hodnoty
| Nutričné informácie | Suma na 1 100 gramov |
| kalórií 339 | Obsah tuku 2,5 g |
| cholesterol 0 mg | sodík 2 mg |
| draslík 431 mg | sacharidy 71 g |
| proteín 14 g | magnézium 144 mg |
Pšenicu tvorí 70 percent sacharidov. Obsahuje 12 percent bielkovín, 2 percentá tukov a 12 percent vody. Pšenica sa skladá z 2 percent minerálov a asi 2 percent vlákniny. Pšenica obsahuje horčík, draslík, vápnik a fosfor. Okrem toho má zrno vysoký podiel vitamínov B. Vitamín E je tiež zahrnutý.
Olej možno získať aj z pšeničných klíčkov. Z dôvodu pomerne nízkeho výnosu oleja je olej z pšeničných klíčkov jedným z drahých olejov. Obsahuje 19 percent nasýteného tuku. Väčšina však pozostáva z polynenasýtených mastných kyselín. Vitamíny A, B, D, E a K sú tiež obsiahnuté v tomto oleji.
Neznášanlivosť a alergie
V súčasnosti je odhadom 0,5 percenta populácie na celiakiu netolerantná lepok. Nemecká spoločnosť pre celiakiu má však podozrenie, že počet neohlásených prípadov je výrazne vyšší. Celiakia je stav, ktorý má charakteristiky alergie a autoimunitného ochorenia. Pri konzumácii potravín obsahujúcich lepok reagujú postihnuté osoby na zápal tenkého čreva. Pšenica obsahuje veľa lepku.
V dôsledku toho sú bunky tenkej črevnej sliznice poškodené alebo dokonca úplne zničené. Výsledkom je slabšia absorpcia živín. Pacienti chudnú napriek normálnej strave. Ďalšími možnými príznakmi sú hnačka, zvracanie, strata chuti do jedla, depresia alebo únava. Pravdepodobne je neliečená celiakia tiež spojená so zvýšeným rizikom rakoviny hrubého čreva.Diagnóza celiakie sa zisťuje detekciou protilátok v krvnom sére alebo vykonaním črevnej biopsie. V prípade alergie na pšenicu existuje aj reakcia na pšenicu. Ľudia citliví na pšenicu nemajú alergickú reakciu na zrno, ale pri konzumácii stále prejavujú príznaky. To vedie k hnačke, plynu, únave a všeobecným symptómom.
Príčinou všetkých ťažkostí sú pravdepodobne amylázové inhibítory trypsínu (ATI). V dôsledku šľachtenia vysokovýkonnej pšenice sa obsah ATI v pšenici zvýšil. Preto čoraz viac ľudí reaguje s neznášanlivosťou pšenice. Počet ľudí, ktorí trpia celiakiou, tiež neustále rastie.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Pšenica je k dispozícii aj vo forme zŕn, ale väčšina sa predáva ako múka. Rôzne druhy múky sa rozlišujú v závislosti od stupňa mletia. Typ 405 je extraktová múka. Je to typická biela múka pre domácnosť, ktorá sa používa na jemné pečivo.
Naproti tomu typ 1600 je múka, ktorá sa používa napríklad na tmavé zmesi chleba. Mletie je tu 98 percent. Existujú tiež rôzne úrovne kvality pšenice obyčajnej: elitná pšenica, kvalitná pšenica, chlebová pšenica a iná pšenica. V obchodoch sú aj výrobky, ktoré sa na prvý pohľad nejavia ako výrobky z pšenice. Napríklad kuskus alebo bulgur sú vyrobené z pšenice.
Tipy na prípravu
Ľahkú pšeničnú múku možno ľahko spracovať na koláče, pečivo, ciabatty, kobyly alebo bagety. Vzhľadom na vysoký obsah lepku sa väčšina pekárskeho tovaru osvedčila veľmi dobre s pšeničnou múkou.
Pšeničná múka typu 550 je menej spracovaná a praktickejšia. Počas pečenia absorbuje menej tekutín a tým stabilizuje cesto. Táto múka sa používa na štrúdľové cesto a droždie. Čím vyššie je typové označenie, tým tmavšia farba a silnejšia chuť. Pšeničná múka druhov 812, 1050 a 1600 nie je na rozdiel od bielej múky vhodná pre všetky druhy pečiva. Kým chlieb funguje dobre s tmavými múkami, koláče a sušienky nie sú také ľahké.
