rebarbora

Napriek tomu rebarbora chutí ovocne kyslé a príprava je rovnaká ako u ovocia, je to zelenina. Rebarbora je príbuzná šťaveľovi a patrí do čeľade húsenice.

Čo by ste mali vedieť o rebarbore

Rebarbora je pôvodom z Číny. Prvýkrát bol opísaný ako liek v bylinnej knihe čínskeho Peng-Kinga okolo roku 2700 pred Kristom. Liečivá sila však nebola spôsobená kmeňmi, ale koreňmi. Výsledkom bol prášok, ktorý bol vzatý proti tráveniu a bojoval proti moru.

Až v 18. storočí sa rebarbora stala jedlom. Angličania boli prvými, ktorí na začiatku 19. storočia pestovali rôzne druhy rebarbory. Medzitým je však zelenina, ktorá uprednostňuje mierne podnebie, rozšírená. Bola vysadená v Nemecku približne 150 rokov. Obyčajná zelenina sa veľmi ľahko udržuje v správnom živnom médiu. Ak je príliš málo slnečného svetla, rebarbora bude produkovať iba tenké stonky. Existuje celkom 60 druhov rodu rebarbory.

Bežný rebarbora sa najbežnejšie používa v Nemecku. Stonky môžu byť sfarbené do zelena alebo do červena, v závislosti od obsahu antokyanov.

Tyčinky so svetločervenou dužinou majú sladšiu arómu ako tmavočervené. Odrody rebríčka červenonohého tiež obsahujú menej ovocnej kyseliny, takže sú miernejšie. Koža rebarbory ​​by sa mala odlupovať iba zo starších tyčiniek, pretože je dôležitým nosičom arómy. Rhubarb je k dispozícii v Nemecku od apríla do 23. júna. Potom sa sezóna skončí, rovnako ako v prípade špargle.

Dôležitosť pre zdravie

Rebarbora obsahuje veľa vitamínu C, a tak posilňuje imunitný systém a obranyschopnosť tela. V zime môže spotreba chrániť pred chladom. Je potrebné zdôrazniť aj vysoký obsah draslíka, čo znamená, že rebarbora má dehydratačný účinok a podporuje transport živín z krvi do buniek.

Sodík sa tiež nachádza v pozoruhodných množstvách. Pomáha tráveniu a stimuluje pohyb čriev. Rebarbora má tiež účinok na čistenie krvi, a preto je veľmi vhodný na detoxikáciu na jar. Rebarbora je zvlášť vhodná ako kompot na šetrné čistenie čriev, pečene a žlčníka. Ovocné kyseliny poskytujú osviežujúcu vôňu rebarbory ​​a stimulujú chuť do jedla. Účinné látky v koreňovom systéme rebarbory ​​sú veľmi silné, preto sa používajú ako zložka preháňadiel.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Obsah vitamínov v rebarbore je priemerný, ale zelenina obsahuje veľa vitamínov C a K, ako aj dôležité minerály, najmä draslík, horčík, železo, fosfor a nejaký jód.

Veľké množstvo kyseliny citrónovej a jablčnej, pektínu šetrného k črevám, glykozidov, trieslovín a éterických olejov sú tiež veľmi prospešné pre zdravie. Rebarbora má veľmi nízky obsah kalórií. Keďže sa však kvôli silnej kyslosti musí cukor pridávať na spotrebu, je to znova zrušené. Dobrou alternatívou je použitie ovocnej šťavy na rôzne recepty rebarbory.

Neznášanlivosť a alergie

Pretože listy rebarbory ​​obsahujú veľa kyseliny šťaveľovej, sú jedovaté. Je tiež v stonkách. Kyselina viaže vápnik, a preto, ak sa konzumuje v nadbytku, môže poškodiť zdravie kostí a zubov. S tým, ako rebarbora starne, sa zvyšuje aj jej obsah kyseliny šťaveľovej. Z tohto dôvodu by sa nemalo zbierať po konci júna.

Rebarbora by nemali jesť ani ľudia, ktorí trpia žalúdočnými problémami. Škodlivý účinok sa dá znížiť kombináciou s mliečnymi výrobkami, pretože kyselina je neutralizovaná vápnikom, ktorý obsahuje. Ak máte artritídu, reumatizmus, dnu alebo obličkové kamene, neodporúča sa konzumovať rebarbora.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Pri nákupe rebarbory ​​by sa mala brať ohľad na kvalitu. Ak je to čerstvé, je to vidieť na skutočnosti, že palice sú pevné, mierne lesklé a konce vyzerajú skôr šťavnaté než suché. Vlnité stonky ešte nie sú zrelé. Nákup sa neodporúča.

Rebarbora by sa mala zabaliť do vlhkej handričky a umiestniť do zásuvky na zeleninu v chladničke. Tu zostane svieži a svieži niekoľko dní. Rebarbora môže byť tiež dobre zmrazená, buď surová alebo pripravená na varenie, napríklad ako kompot. Príprava rebarbory ​​je celkom ľahká. V prípade mladej a veľmi jemnej zeleniny stačí po umytí odrezať spodok listov a koniec stonky a narezať stonky rebarbory ​​na kúsky. Mali by byť tiež olúpané veľmi silné vláknité stonky, pretože to zníži obsah kyseliny šťaveľovej.

Rozdrvené kúsky sú slabo cukrené a ponorené do vlastnej šťavy asi pol hodiny. Potom sa všetko povarí jedenkrát a potom sa päť minút varí na miernom ohni. Rebarbora sa teraz môže používať na torty, kompóty, džemy atď. Kyselina šťaveľová, ktorú obsahuje, tiež reaguje s hliníkom a kovom. Rebarbora sa preto nesmie variť v hliníkovej panvici, zabalenej do hliníkovej fólie alebo prísť do kontaktu s iným kovom, napríklad zinkom, pretože všetky chemické zlúčeniny, ktoré z toho vyplývajú, sú jedovaté.

Tipy na prípravu

Rebarbora sa nemôže jesť surovo a spôsobuje bolesť brucha alebo iné nepohodlie. Dôvod je ten, že obsah oxalu v zelenine je príliš vysoký. V kuchyni sa používajú iba stonky, pretože listy nie sú kompatibilné. Z zeleniny je možné pripraviť torty, kompóty, pudingy a ďalšie lahodné dezerty. Medzi ovocnými koláčmi s rebarborou je veľmi populárny krehký pečivo s kúskami ovocia a polevou z pusinky.

Muffiny s rebarborou sú tiež obľúbené, ale musíte použiť o niečo viac cukru, ako je uvedené v bežných receptoch muffínu. Niektorí kuchári rebarbory ​​dokonca používajú s jedlom z mäsa alebo ako prílohu. Rebarbora, ktorá sa používa na výrobu šťavy, by sa nemala šúpať, ak má byť červený džús, ktorý sa nachádza pod kožou, v šťave. Čerstvo vylisovaná šťava z rebarbory ​​chutí veľmi dobre, s trochou cukru a potom sa zriedi vodou. Kompas z rebarbory ​​sa vyrába z kúskov, ktoré sa umiestnia do malej vody s cukrom. Tento kompot je ochutený muškátovým orieškom, klinčekom alebo škoricou. Citrónová šťava s rebarborou vyniká.

Tento kompot chutí lahodne s vanilkovým pudingom. Rebarbora môže byť tiež spracovaná na džem. Okrem toho kúsky banánov a pomarančovej šťavy sa veľmi dobre harmonizujú. Rebarbora sa tiež často konzumuje s jahodami. Toto sa neodporúča iba z hľadiska chuti, pretože jahoda je obzvlášť nízka v dusičnanoch, a preto vytvára dobrú rovnováhu.