špargľa

Existuje 220 druhov špargľa, ale len niekoľko z nich sa dostane na stôl. Najznámejšie druhy sú špargľa a thajská špargľa, sezóna špargle je však veľmi obmedzená. Považuje sa za pochúťku a počas sezóny by nemala chýbať v žiadnom jedálnom lístku. Zeleninový špargľa sa zberá ako biely a zelený špargľa.

Čo by ste mali vedieť o špargle

Špargľa s 220 druhmi je rozšírená v južnej Afrike, v častiach Ázie a Európy. Mnoho odrôd špargle sa pestuje ako okrasné rastliny, pretože majú úzke, pekné listy a vyzerajú veľmi elegantne.

Špargľa bola už v starovekom Egypte veľmi populárnou potravou a Rimania a Gréci horeli o lahodnej chuti tejto zeleniny pred 2000 rokmi. Okrem toho sa od začiatku tvrdilo, že špargľa má liečivé účinky. Rimania pravdepodobne priniesli špargľu do strednej Európy, ale pestovanie špargle v Nemecku bolo písomne ​​zdokumentované až od 16. storočia. Od 17. storočia je považovaná za pochúťku v kláštoroch a súdnych dvoroch. Iba niekoľko druhov sa pestuje na spotrebu. Medzi ne patrí európsky zeleninový špargľa a tenký thajský špargľa.

Zelený špargľa je úplne naklíčená špargľa. Tento druh úrody je obzvlášť obľúbený v Anglicku, Škandinávii a USA. V Nemecku a južnej Európe sa uprednostňuje biely špargľa, ktorá sa zberá skôr, ako vyrastie, a tak si zachováva svoju svetlú farbu.Zelený špargľa sa môže zbierať od jari do neskorého leta, zatiaľ čo bledý špargľa má sezónu medzi Veľkou nocou a júnom v závislosti od počasia. Koniec sezóny sa líši v závislosti od regiónu, vždy však pripadá na týždeň 21. júna. Po mnoho rokov boli vyvinuté nové a lepšie odrody na pestovanie.

Od sedemdesiatych rokov sa pestovali takmer iba samčie hybridné odrody. Na pestovanie zeleného špargle sa v súčasnosti vyberajú ďalšie rastlinné špargle. Špargľa rastie najlepšie v mierne piesočnatej pôde. Po vysadení špargľa vyrastie najmenej desať rokov. Po vytvorení špargľového poľa sa preto môže pestovať nezmenené desať rokov. V Nemecku rastú regióny v Bavorsku, Hesensku, Porýní-Falcku, Durínsku, Bádensku-Württembersku, Sasku, Brandenbursku, Dolnom Sasku, Severnom Porýní-Vestfálsku a dokonca aj v Šlezvicku-Holštajnsku.

Na rozdiel od toho sa v susednom Dánsku nevyberá žiaden špargľa. Špargľa, ktorá pochádza z najbližšej pestovateľskej oblasti, sa zvyčajne konzumuje, pretože stráca svoju chuť a vzhľad v priebehu niekoľkých dní.

Dôležitosť pre zdravie

Špargľa sa všeobecne považuje za veľmi zdravú, ale pri niektorých chronických ochoreniach môže byť úplne nebezpečná. Napríklad ľudia s dnou by sa mali vyhnúť špargle, pretože obsahuje veľké množstvo purínov, ktoré môžu vyvolať útok dny.

Pacienti so slabosťou obličiek a obličkovými kameňmi by sa tiež mali vyhnúť špargľu, pretože zvyšujú hodnoty obličiek. Má dehydratačný účinok. Z tohto dôvodu sa tablety špargle ponúkajú aj v lekárňach a lekárňach, ktoré majú pomáhať proti nadmernému množstvu vody v tele. Aj starí Gréci používali špargľu ako liečivú rastlinu proti kvapkám. Používa sa tiež na žltačku. Špargľa sa dodnes považovala za uznávanú liečivú rastlinu, ktorá sa účinne používala na tieto dve choroby. Špargľa je bohatá na vápnik, draslík, horčík, fosfor, železo a vitamíny A, B1, B2, B6, C a E.

22 percent ľudí môže geneticky určiť nepríjemný zápach v moči po konzumácii špargle, ktorá je spôsobená kyselinou asparágovou obsiahnutou v špargle. 100 gramov špargle obsahuje iba 20 kalórií, a preto je jednou z najnižších kalórií.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Špargľa obsahuje 10,88% vitamínu A, 19,89% vitamínu C, 16,89% vitamínu E a 57,14% vitamínu K v dennej dennej potrebe. : Meď, jód, fluór a mangán.

Neznášanlivosť a alergie

Špargľa môže spôsobiť kontaktnú alergiu, pretože šupka obsahuje látku kyslú kyselinu 5-karboxylovú. Alergia sa môže vyvinúť najmä u ľudí, ktorí šupujú veľa špargle a pracujú s špargľou.

Alergia je známa ako „špargľa“ medzi zamestnancami špargle. Spôsobuje vyrážky na rukách a tvári, dráždi dýchacie cesty a môže dokonca viesť k záchvatom astmy. Túto vlastnosť má iba surový špargľa. Na uvarenú špargľu nie sú známe žiadne alergie.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Špargľa by sa mala jesť čo najčerstvejšie. Špargľa sa zvyčajne ponúka v rôznych kvalitách a veľkostiach. Špargľa je zvyčajne najdrahšia a je obzvlášť hustá a silná.

Tenké špargle, ktoré sa ťažko olúpajú, sa ponúkajú lacnejšie, hoci ich chuť je často jemnejšia. Čerstvý špargľák vŕkne, keď sú dve palice pretrené k sebe. Keď na konci stlačíte rez, vyteká mierne priehľadná špargľová šťava. Čerstvý špargľa má intenzívnu vôňu a konce sú len mierne drevnaté. Špargľa, ktorá sa zozbierala ráno, sa zvyčajne ponúka na trhoch, zatiaľ čo v supermarketoch môže byť špargľa stará. Špargľa by sa mala spracovať v deň nákupu.

Ak to nie je možné, možno ho niekoľko dní uchovávať vo vlhkej handričke v chladničke. Pred začiatkom sezóny sa špargľa dováža z krajín Stredomoria. Tento špargľ je tiež starý niekoľko dní a často má drevité konce. Ak stále vrčí, je dobre skladovaný a chladný a napriek svojmu veku je stále veľmi dobrý. V prípade potreby sa musí orezať iba koncový kus o niečo dlhšie. Biely špargľa sa musí dôkladne olúpať. Ak si chcete byť istí, že všetky škrupiny boli odstránené, môžete koncový kus odrezať tupým nožom. Zvyšky odlupovania sa potom lepia a označujú bod, ktorý sa musí znova opracovať nožom na odrezávanie.

Tipy na prípravu

Špargľa sa dá spracovať rôznymi spôsobmi. Zvyčajne sa krátko dusí v malej vode a so soľou a cukrom a potom sa podáva s maslom a holandskou omáčkou. V posledných rokoch sa však etablovalo veľa iných druhov prípravy a preukázali, že špargľa je oveľa rozmanitejšia.

Špargľa sa dá zmeniť na surové v masle a glazovať tekutým maslom v panvici. Iní zabalia špargľu kúskom masla a byliniek do pečiva a nechajú sa variť 20 minút pri vysokej teplote v predhriatej rúre. Táto metóda má tú výhodu, že sa zachovávajú všetky vitamíny a výživné látky. Tipy na špargľu, ktoré sa často ponúkajú osobitne za vysokú cenu, sa považujú za obzvlášť chúlostivé. Špičky špargle sú vhodné ako doplnok k mäsovým a rybím pokrmom a nemusia sa lúpať alebo ďalej spracovávať.

Špargľové polievky sú obzvlášť obľúbené a často sa varia zo šupiek a zvyškov špargle spolu s bielym vínom a smotanou. Varený špargľa sa dobre hodí aj do čerstvých jarných šalátov.