paradajka

Jednou z najbežnejšie konzumovaných zeleniny je to paradajka, Rastlina nočnej lúče sa používa surová aj varená. Vďaka svojim cenným prísadám paradajky významne prispievajú k zdraviu.

Čo by ste mali vedieť o paradajke

Názov „paradajka“ je odvodený od aztéckej „xictomatl“ pre „napučať“. Tým sa rozumie dozrievanie pôvodne pevných zelených bobúľ na vypuklé paradajky. Zvyčajne majú červenú pokožku.

Počas procesu zrenia sa zelený chlorofyl rozpadá a nahradí sa červeným lykopénom. Farebné spektrum sa mení od oranžovej po žltú, niekedy fialovú alebo dokonca čiernu, v závislosti od plemena. Najbežnejšie sa konzumujú okrúhle vzorky. Paradajky sú pomerne mäkké a rýchlo sa otvárajú pod tlakom. Vo vnútri sa nachádza hlavne plodová voda (viac ako 90%). Pevnejšiu buničinu nájdete pod kožou. Nižšie sú semená vejárovito uložené v želatínovom tkanive. Paradajky chutia výrazne odlišne v závislosti od ich pestovania a stupňa zrelosti. Za to je zodpovedný určitý enzým, ktorý ničí horkú kyselinu zeleniny. Menšie paradajky, ako sú populárne cherry paradajky, obsahujú menej vody a intenzívnejšiu chuť.

Paradajka sa pôvodne vyskytovala iba v Južnej Amerike a používali ju Mayovia a Aztékovia. Neskôr bol rozšírený v Severnej Amerike, kde ho Columbus priniesol do Európy na konci 15. storočia. Medzitým sa paradajky pestujú takmer na celom svete na rozsiahlych poliach, v obrovských skleníkoch a na domácej záhrade. Zrenie je zvlášť vhodné v teplom lete s veľkým množstvom slnka, ako sa napríklad praktizuje v Španielsku. Spolková republika Nemecko odtiaľto získava veľkú časť svojich dovážaných paradajok.

Po prvé, zďaleka sú to Holandsko s dosť vodnatými paradajkami. Domáce pestovanie nie je také výrazné. Paradajka je však v súčasnosti najrozšírenejšou zeleninou v Nemecku. Priemerný Nemec konzumuje okolo 20 kilogramov ročne. Bobule rastlín, ktoré sa zvyčajne pestujú ako jednoročné, je možné zakúpiť po celý rok v supermarkete. Chutí najlepšie v letných mesiacoch a po nich.

Dôležitosť pre zdravie

Populárne paradajky sú nevyhnutné ako súčasť vyváženej stravy. Trinásť vitamínov, ako aj cenné minerály a vláknina pomáhajú telu zostať zdravým. Preukázaný preventívny účinok na predchádzanie kardiovaskulárnym chorobám.

Riziko mozgovej príhody sa pri bežnej konzumácii zníži na polovicu. V súčasnosti prebieha výskum vzťahu medzi spotrebou paradajok a poklesom nových prípadov rakoviny. Najdôležitejšou prísadou v rajčiakoch je sekundárna rastlinná látka lykopén. Inak sa to vyskytuje len vo významných koncentráciách v ružových bokoch, grapefruitoch a vodových melónach. Jedno paradajka stačí na pokrytie denných požiadaviek. Lykopén posilňuje kožné bunky a podporuje vnútornú ochranu pred spálením. Lykopén tiež znižuje cholesterol a zabraňuje koronárnym srdcovým chorobám a artérioskleróze.

Konzumácia paradajok má tiež pozitívne účinky na hojenie rán, odolnosť vlasov a nechtov a imunitný systém všeobecne. Rajčiaky tiež údajne zmierňujú náladu a zvyšujú nervovú silu. Paradajkovým kečupom by sa malo zabrániť napriek vysokému podielu paradajok. Štandardná kečupová fľaša (500 ml) obsahuje asi 110 gramov čistého cukru, t. J. 35 kociek cukru.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Paradajky sú skvelé na chudnutie. Paradajka s hmotnosťou 50 gramov obsahuje iba 9 kalórií s obsahom uhľohydrátov 1,8 g. Bielkoviny a tuky sú tiež zanedbateľné. Asi 94% paradajok je voda. Môže sa zistiť trinásť vitamínov, vrátane najmenej 10 mg vitamínu C. Dôležité sú tiež vitamíny B1, B2, B6, E a K, ako aj niacín.

Pokiaľ ide o minerály, draslík je na prvom mieste pri dávke približne 120 mg, po ktorej nasleduje fosfor, horčík, vápnik, sodík a železo. Okrem kyseliny listovej a (beta) karoténu je vyššie uvedený lykopén dôležitou sekundárnou rastlinnou látkou. Kôra je nestráviteľná a telo ju vylučuje.

Neznášanlivosť a alergie

Pre väčšinu ľudí nie je jesť paradajky problém, sú tu však neznášanlivosti. Citliví ľudia môžu pri konzumácii škrupiny zažiť bolestivé poruchy trávenia. Odporúčame peeling vopred. Alergia na paradajky sa často dá vysledovať až k intolerancii histamínu.

Symptómami sú zažívacie ťažkosti a bolesti hlavy, ale tiež búšenie srdca alebo svrbivé vyrážky. Ľudia s sennou nádchou môžu negatívne reagovať na paradajky vo forme skríženej alergie, napríklad s svrbením a opuchom v oblasti úst. Chemicky sú jednotlivé molekuly v rajčiakoch úzko spojené s peľom včiel. Negatívnym účinkom sa dá vyhnúť, ak sa paradajka uvarí.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Čerstvé paradajky by sa mali kupovať hlavne koncom leta. Potom majú najintenzívnejšiu chuť. V zimných mesiacoch sú konzervované paradajky lepšou a zdravšou voľbou.

Aj keď moderné paradajky zostanú pevné niekoľko týždňov, strácajú stále viac a viac svojich cenných ingrediencií. Preto sa odporúča konzumovať čoskoro. Exotickejšie odrody sa dajú kúpiť na týždenných trhoch alebo pri predaji na farme. Majú širokú škálu príchutí. Sú tu aj chutné zelené paradajky. Na druhej strane nezrelé zelené paradajky sú jedovaté a nemali by sa skúšať. Paradajky neznášajú chlad. Skladovanie v chladničke je preto vylúčené. Je lepšie skladovať paradajky na chladnom mieste (okolo 15 ° C) na vzdušnom a tienistom mieste.

Zvláštnosťou paradajok sú vysoké emisie etylénu. Tento dozrievací plyn umožňuje rýchlejšiemu kazeniu iných druhov ovocia a zeleniny, ako sú napríklad uhorky. Pri skladovaní v blízkosti jabĺk sa paradajky aj jablká zhoršujú rýchlejšie. Tento efekt sa môže použiť na to, aby sa umožnilo cielené dozrievanie tvrdého ovocia (ako je kivi). Inak sa paradajky musia skladovať jednotlivo. Mäkká handrička pod ovocím zabraňuje tlakovým bodom. Paradajky sušené v rúre sa môžu uchovávať niekoľko mesiacov a majú veľmi intenzívnu chuť.

Tipy na prípravu

Paradajky sa dajú v kuchyni používať mnohými spôsobmi. Surové sú vhodné pre akúkoľvek formu šalátu alebo ako desiatu. Aby sa šalát chutil viac ako paradajky, odporúčame odstrániť semená a želé. Týmto spôsobom šalát opäť nevädne a zostane čerstvý dlhšie. Pri varení sa paradajky používajú na omáčky, kastról alebo pizzu. Tu sa dajú použiť konzervované paradajky.

V prípade čerstvých paradajok by sa šupka mala vopred odstrániť. Aby ste to dosiahli, poškriabajte ovocie do kríža a ponorte ho na niekoľko sekúnd do horúcej vody. Škrupina sa potom môže rýchlo odlupovať. Priemyselne vyrábaná paradajková pasta chutí obzvlášť intenzívne ako paradajky. Toto by sa malo krátko opražiť. K dispozícii sú tiež napnuté paradajky, forma čistej paradajkovej šťavy, ktorá sa používa ako základ pre omáčky. Paradajkový kečup je obľúbený nielen pri hranolkách a párkoch, ale mal by sa konzumovať s mierou.