Záhradné tekvice prísť v mnohých odrôd. Jedlé tekvice poskytujú zdravú, stráviteľnú a chutnú dužinu. Existuje veľa receptov na použitie tekvicového mäsa v kuchyni. Veľký počet semien v tekvicovom ovocí však možno použiť aj na kulinárske účely.
Čo by ste mali vedieť o záhradnej tekvici
Tekvica je jedným z ovocných plodov. Z botanického hľadiska je tekvicové ovocie priradené k plodom. Aj keď tekvica môže byť obrovská a ich vonkajšia pokožka je veľmi pevná: tekvicové semená sú odkryté v buničine. Tekvica tak spĺňa požiadavku klasifikácie ako bobule.
Odhaduje sa, že približne 800 rôznych druhov patrí do rodiny cucurbita na celom svete. Tekvica môže byť guľatá, podlhovastá, veľká alebo malá. Existujú tekvice a ovocie v tvare fľaše, ktoré vyzerajú ako UFO. Povrch vonkajšej kože môže byť hladký alebo pokrytý vojnovými výrastkami. Farebné spektrum pre tekvicu siaha od jasne žltej a oranžovej, od rôznych odtieňov zelenej až po svetlú vonkajšiu pokožku. Okrem jednobarevnej tekvicovej kože existujú aj zaujímavé pruhované typy. Tekvica je jedným z najstarších plodov, ktoré obohacujú menu ľudí. Pestuje sa asi 10 000 rokov.
Pôvod úžitkovej plodiny je v Južnej Amerike a Afrike. Popri juhoamerických tekvicach existujú v Afrike tisíce rokov fľaškové tekvice. Sú sušené, vyhĺbené a používané ako skladovacie nádoby. Portugalci priniesli z expedícií z Južnej Ameriky cez oceán do Európy rôzne druhy tekvice. Dnes sa v Austrálii, Afrike, Amerike a Európe pestuje päť hlavných druhov tekvice. Patria sem záhradná tekvica (Curcurbita pepo), figová tekvica (Cucurbita ficifolia), pižmo tekvica (Curcubita moschata), obrovská tekvica (Curcubita maxima) a Curcubita argyrosperma, ktoré sa pestujú hlavne v Južnej Amerike.
Záhradná tekvica je najdôležitejším zástupcom tekvicovej rodiny v Európe. Medzi záhradné tekvica patria známe halloween tekvica oranžovej farby, žltá stovka alebo štajerská olejová tekvica. Cuketa tiež patrí do tejto tekvicovej rodiny. Pestujú sa aj tekvica špagety, ktorej dužina sa po varení rozpadá na nite podobné špagetám.
Záhradná tekvica je jednoročná rastlina, ktorá vytvára metrov dlhé stonky, na ktorých rastie tekvica. Existujú lezecké odrody, ale stonky často ležia na zemi kvôli hmotnosti ovocia. Tekvicové semená sú semená, ktoré sa buď vysievajú priamo na jarnom lôžku, alebo z ktorých sa pestujú malé tekvicové rastliny. Tekvica je veľmi citlivá na chlad. Záhradné tekvice by sa preto mali vkladať do postele až po ľadových svätých. Tekvicové rastliny tvoria svetlé alebo žlté kvety, ktoré majú tvar zvončeka. Rastliny je potrebné pravidelne dobre zalievať.
Záhradná tekvica potrebuje hlbokú pôdu bohatú na živiny, aby mohla rozvíjať množstvo ovocia. Zber začína podľa odrody od konca augusta a trvá do prvých jesenných mrazov. Niektoré odrody záhradnej tekvice sú dobré ako jesenné dekorácie. Z kulinárskeho hľadiska sa napríklad tekvicové mäso konzervuje spolu s korením, spracúva na polievky alebo sa varí v peci ako príloha. Jadrá štajerských olejových tekvíc sa pražia a lisujú. Tmavozelený a hustý olej je mimoriadne zdravý a svojou orechovou chuťou sa hodí k mnohým jedlám.
Dôležitosť pre zdravie
Dýňové ovocie je ideálne pre mimoriadne zdravé ľahké jedlá. Záhradná tekvica sa môže vyrábať z pyré a podobne ako mrkva sa môže používať ako prvé doplnkové jedlo na kŕmenie malých detí. Okrem uvoľňujúceho účinku na tráviaci systém má záhradná tekvica po konzumácii výrazný dehydratačný účinok.
Môže sa používať špecificky ako diuretická strava pri ochoreniach obličiek, ktoré súčasne uvoľňujú kardiovaskulárny systém. Tekvicové semená sú osvedčeným ľudovým liekom na benígne zväčšenie prostaty. Aj pri neustálej snahe močiť bez infekcie patogénmi môže pravidelná konzumácia tekvicových semien upokojiť podráždený močový mechúr. Jadrá tiež obsahujú kurcubitín. Táto zložka pôsobí proti červom v zažívacom trakte. Na príjem by sa však muselo spotrebovať najmenej 200 gramov tekvicových semien.
Zložky a nutričné hodnoty
Buničina záhradnej tekvice obsahuje množstvo vitamínov, ako sú A a C, ako aj skupinu vitamínov B. Dýňové ovocie tiež poskytuje minerály, ako je draslík, železo a vápnik. Sekundárne rastlinné látky sú tiež veľmi dôležité pre zdravie.
Obzvlášť pozoruhodné sú karotenoidy, ktoré dávajú tekvici často veľmi intenzívnu farbu. Sekundárne rastlinné látky pôsobia proti voľným radikálom v organizme, ktoré podporujú vývoj nádorových ochorení. Dýňové mäso má nízky obsah kalórií, pretože je to 95 percent vody. Sto gramov tekvice poskytuje iba 21 kcal.
Neznášanlivosť a alergie
Nežiaduce reakcie po konzumácii čistého tekvicového mäsa nie sú známe ani u ľudí so závažnou alergiou. Prípravky, ktoré obsahujú špeciálne korenie alebo iné prísady, môžu vždy predstavovať riziko alergií, ale nepochádzajú z tekvice.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Pri zbere záhradnej tekvice je potrebné dbať na to, aby časť stonky zostala na zrelom ovocí. Ak má byť tekvica skladovaná, musí byť koža ovocia úplne nepoškodená. Tekvica sa môže skladovať na chladnom a suchom mieste niekoľko mesiacov.
Je tiež možné zmraziť tekvicové mäso. Aby sa to dosiahlo, musí sa nakrájať na malé kúsky a vložiť do vriacej vody na dve minúty. Po ochladení sa kusy môžu zabaliť a umiestniť do mrazničky. Ďalšou možnosťou je spracovanie tekvicového mäsa na pyré a jeho zmrazenie po častiach. Každá odroda má osobitnú vôňu, stojí za to vyskúšať rôzne tekvice. Maslová tekvica chutí mierne sladko, tekvica tekvica, ktorá pripomína UFO, má jemnú muškátový orech.
Každý, kto na prahu zariadi jesenné dekorácie, by sa mal uistiť, že ovocie je chránené pred mrazom. Záhradné tekvica je možné neskôr použiť v kuchyni. Malé a jemné ovocie môže byť dusené celé. Škrupina sa môže jesť aj s jasne oranžovou tekvicou Hokkaido. Veľké vzorky tekvíc sú vyhĺbené. Hrubé škrupiny obrovského ovocia nie sú vhodné na spotrebu.
Tipy na prípravu
Okrem tekvicovej polievky a tekvicového kompótu existuje ešte viac spôsobov spracovania tekvicového mäsa. Tekvica sa dá variť na sladké džemy, mladé tekvice sa môžu použiť ako surový doplnok k šalátom. Tekvica môže slúžiť ako náplň do knedľa, tekvicové kocky sú chutné v rizote a naparené tekvicové kliny sú ideálne ako príloha k syrovému gratínu na vegetariánske alebo mäsové jedlá.
Dýňová polievka sa dá kedykoľvek zmeniť chuťou pridaním korenia. Na korenie sú okrem soli a korenia obzvlášť vhodné koreniny, koriander, muškátový oriešok a smotana alebo kokosové mlieko. Nielen tekvičkové jedlá zvíťazia, keď sú rafinované praženými tekvicovými semenami a niekoľkými kvapkami oleja tekvicového semena.
