manga Jedná sa o názvy kôstkovíc tropického mangového stromu s hmotnosťou do 2 kg, ktorých žltkasté mäso sa cení svojou sladko-kyslou chuťou.
Mangá sa v súčasnosti pestujú na komerčné účely takmer po celom svete v tropických a subtropických krajinách. Okrem dužiny sa používajú tiež ploché, široké kamene ovocia, z ktorých sa získa olej zo semien, ktorý sa svojimi vlastnosťami podobá kakaovému maslu a používa sa podobným spôsobom.
Čo by ste mali vedieť o mango
Mangá, plody mangovníka, sa pestujú viac ako 4 000 rokov. Jeho pôvod je pravdepodobne v severnej Indii a krajinách juhovýchodnej Ázie. V hinduistických vedách z obdobia okolo roku 1200 pred Kristom Ak boli napísané v roku BC, mango sa nazýva jedlo bohov.
Dnes sa mango pestuje takmer po celom svete v tropických a subtropických krajinách. Najväčším producentom manga je stále India, ktorá predstavuje asi 15 miliónov ton ročnej produkcie, 40 percent svetovej produkcie 37,9 milióna ton. V rozvojových krajinách je zvyčajne k dispozícii široká škála rôznych odrôd. Líšia sa veľkosťou, tvarom, farbou a chuťou a textúrou buničiny. Vyváža sa však iba niekoľko odrôd. Mangá určené na vývoz sa zbierajú a expedujú v tzv. Tvrdom zrelom stave, pretože úplne zrelé mango je možné uchovávať iba na krátky čas a sú to tiež plody, ktoré dozrievajú neskôr.
Zber sa uskutočňuje po celý rok - ako je to často v prípade tropického ovocia - s hlavnou sezónou od apríla do júla. Na Kanárskych ostrovoch sa pestuje malá, ale veľmi sladká odroda Sensation. Ich hlavný čas zberu klesá v mesiacoch október a november. Zrelosť manga nezodpovedá farbe pleti, ktorá sa môže meniť od zelenej po oranžovú až po červenú alebo červeno-fialovú, ale je daná, keď mango vydáva svoju typickú ovocnú vôňu a malý zub pretrváva krátky čas, keď je koža stlačená zvyšky.
Pri nakupovaní je určite vhodné uprednostniť ekologickú kvalitu, aby ste si boli istí, že si môžete vychutnať dužinu bez akýchkoľvek škodlivých látok. Z dôvodu relatívne krátkej skladovateľnosti mangov sa často pestujú na mangový chutney alebo iné produkty v pestovateľskej oblasti. Mangy sa tiež ponúkajú ako veľmi chutné sušené ovocie v obchodoch s potravinami.
Dôležitosť pre zdravie
Mäso z manga sa môže jesť ihneď, najlepšie surové. Spravidla to nie je len veľmi chutné, ale tiež to zaručuje, že početné zložky s významom pre zdravie sú k dispozícii v ich prirodzenej forme.
Miléniové použitie ovocia na spotrebu empiricky zrelo vedomie, že konzumácia manga normalizuje trávenie, zároveň chutný a kvôli vysokému obsahu karotenoidov, prekurzora vitamínu A a niektorých antioxidantov, priaznivých účinkov na pokožku, sliznice a Má oči. Niektoré sekundárne zložky pozitívne ovplyvňujú psychiku a zabraňujú depresívnej nálade. Okrem toho sa uvádza, že mango má pozitívny vplyv na kvalitu mužského spermie a na stimuláciu pohlavných hormónov.
Niektoré zložky v mango vykazujú antivírusové, antibakteriálne a protiplesňové účinky. Zdravotný prínos manga pre človeka spočíva v menších vlastnostiach jednotlivých zložiek ako v celkovom účinku jednotlivých látok v určitej aktívnej látke, ktorá pomáha telu v metabolizme, aby si pomáhala sama, a tak má posilňujúci vplyv na imunitný systém.
Zložky a nutričné hodnoty
Mango sa oceňuje predovšetkým vynikajúco sladkou a mierne exotickou chuťou, ktorá vágne pripomína chuť broskýň a univerzálnosťou. Vláknina s výhrevnou hodnotou okolo 60 kcal na 100 gramov je v porovnaní s ostatným ovocím uprostred.
Výhrevná hodnota pochádza hlavne z 13 gramov uhľohydrátov, ktoré buničina obsahuje, pretože bielkoviny a tuky sú dostupné iba v stopových množstvách po 0,6 percenta. Pokiaľ ide o základné zložky, je preto možné mango klasifikovať ako pomerne nenápadné. Ich osobitnou hodnotou sú sekundárne rastlinné látky vo forme vitamínov, enzýmov, minerálov a stopových prvkov. Za zmienku stojí najmä ich obsah beta karoténu (1 160 µg / 100 g), ktorý telo spracúva na vitamín A, a ich mimoriadny obsah vitamínu C (35 mg / 100 g).
Rôzne vitamíny B sú tiež dostupné vo fyziologicky použiteľnom množstve. Z početných minerálov obsiahnutých v buničine z manga je potrebné osobitne uviesť draslík, ktorý je obsiahnutý v koncentrácii 150 až 190 miligramov na 100 gramov buničiny.
Neznášanlivosť a alergie
Vláknina z manga je zvyčajne veľmi dobre tolerovaná, takže zložky buničiny zriedka vyvolávajú alergické reakcie alebo spôsobujú problémy so intoleranciou histamínu alebo fruktózy so známymi príznakmi.
Alergie a intolerancia sa však vyskytujú častejšie v súvislosti s látkami, ktoré sú v škrupine a na škrupine. Sú to urushiolové, aromatické glukozidy, ktoré sa vyskytujú špecificky v sumaku, ktorý zahŕňa aj mangovník. Urushiole v kôre manga sú podobné tým, ktoré sa vyskytujú v iných rastlinách sumca, ako napríklad jedovatý dub (jedovatý brečtan), a môžu vyvolať silné alergické reakcie. Je to hlavne problém v oblastiach pestovania manga pre ľudí, ktorí z. B. počas zberu prichádzajú do styku s mangami.
Postihnutí ľudia často vyvíjajú tzv. Mangovú dermatitídu. Tento problém sa zhoršuje, keď sa na šupke stromu nachádza mliečna šťava, ktorá obsahuje obzvlášť vysoké koncentrácie urushiolu.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Určite sa odporúča uprednostniť organické mango a posúdiť stupeň zrelosti. Malé a veľké čierne škvrny alebo bodky na pokožke naznačujú, že je úplne zrelá. Silnejšia vôňa pochádzajúca z manga je tiež známkou toho, že je zrelá na spotrebu.
Ovocie sa potom už dlhšie nedá uchovávať. Ak sa kôra nedá ľahko vtlačiť, mango ešte nie je zrelé a najlepšie sa dozrieva pri izbovej teplote. Zrenie sa môže urýchliť, ak sú mango a jablká držané v plastovom vrecku pri izbovej teplote, ale nikdy nie pod 10 stupňov. Mangá by sa nemali uchovávať v chladničke, pretože sú citlivé na chlad a veľmi rýchlo strácajú svoju lahodnú arómu. Ovocie by sa malo pred konzumáciou dôkladne umyť a ošúpať, pretože kôra obsahuje toxické glukozidy (urushioly), o ktorých je známe, že sú silnými alergénmi.
Tipy na prípravu
Mangá sa môžu jesť čisto vďaka svojej vynikajúcej chuti, ktorá trochu pripomína broskyňu a ananás. Mangá nakrájané na malé prúžky alebo kocky, dobre s farebnými šalátmi alebo ako predjedlo so surovou šunkou. Mangy sú tiež veľmi obľúbené ako exotický ovocný šalát, ananásy, pomaranče a banány. Ak je to potrebné, ovocný šalát môže byť tiež ozdobený strúhaným kokosom. Vláknina z manga sa ako prírodné sladidlo a ochucovadlo používa aj v kvarku a jogurte.
