Vysvetľujeme, čo je to kóšer jedlo, ktoré zvieratá sa môžu jesť a ktoré nie. Tiež, čo je kóšer certifikácia.
Čo je to kóšer jedlo?
Kóšer, kóšer alebo kašrut jedlo je také, ktoré je v súlade s predpismi židovského zákona o tom, čo sa môže alebo nemôže jesť (presne kašrut, ktorého princípy sú podrobne opísané v knihe Levitikus biblického Starého zákona a Tanach). Teda, ide o židovskú náboženskú stravu.
Presne povedané, slová Kóšer alebo kóšer („pohodlné“ alebo „vhodné“ v hebrejčine) sú prídavné mená Hebrejom za to, čo je v súlade s mandátmi kašrut, to znamená, že neobsahuje žiadne zo zakázaných zvierat (považovaných za nečisté a tzv trefá v hebrejčine) a bol pripravený podľa metódy konkrétnych rehoľníkov minulosti.
Toto rozlíšenie je veľmi dôležité komunity náboženské smery, toľko Produkty kóšer z potravinársky priemysel V súčasnosti majú na obale certifikácie a záruky ich prípravy, aby ich mohli bezpečne konzumovať aj vyznavači judaizmu.
Existujú teda kóšer mäsiarstva, kóšer reštaurácie a pod., ktorých služby požadujú vyznávači judaizmu, ale aj vegetariáni či vyznávači judaizmu. islam, keď jedlo halal.
Domáce zvieratá povolené a zakázané
Kóšer diéta je veľmi špecifická v tom, ktoré zvieratá môžu a ktoré nie, najmä s ohľadom na to suchozemské zvieratá Y vodné. Norma uvádza, že všetky suchozemské prežúvavce, ktoré majú rozsekané kopytá, môžu byť konzumované, pričom tieto vlastnosti musia byť uvedené v súzvuku. Tak ich osloboďte, prasatá, ťavy, jazvece a podobne sú prísne zakázané.
Čo sa týka vodných živočíchov, tie, ktoré majú šupiny a plutvy, možno konzumovať (opäť súčasne), takže je to obmedzené na ryby, s výnimkou všetkých druhov kôrovcov, mäkkýšov, morských cicavcov a rýb bez šupín.
Pokiaľ ide o vtáky, Tóra poskytuje zoznam nečistých zvierat, ktorých konzumácia je zakázaná, najmä preto, že sú to mrchožrúty alebo dravé vtáky, ale vynecháva mnohé vtáky z Nového sveta, ktoré napríklad ponechávajú priestor pre vtáky. výklad. Morka, kura, kačica a hus sú všeobecne považované za kóšer.
Napokon, veľká väčšina hmyzu je zakázaná spolu s plazov, obojživelníkov a hlodavcov. Všetky tieto zákazy ovplyvňujú priamu a nepriamu konzumáciu nečistých zvierat, ako aj produktov z nich odvodených, s jedinou výnimkou medu.
Príprava kóšer jedla
Ďalším základným aspektom prípravy kóšer jedla je ten, ktorý odkazuje na jeho ideálny spôsob kulinárskeho spracovania. Toto začína Shechita, rituálna forma obetovania povolených zvierat, ktorú vykonáva mäsiar (šojet), ktorý ostrým a bezchybným nožom prepichne zvieraťu žilu v hrdle, aby mu umožnilo vykrvácať bez udusenia.
Ide o rez, ktorý zvieraťu spôsobí najmenšie možné utrpenie. Po zabití musí byť zviera vykrvácané celé, keďže konzumáciu krvi Tóra zakazuje, a následne musí byť nasolené. Z tohto postupu sú vyňaté iba ryby.
Zvieratá, ktoré uhynuli z prirodzených príčin alebo chorôb, sú prísne zakázané. Rovnako aj tuky v okolí životne dôležitých orgánov, ako aj pečene a sedacieho nervu zvierat.
Na druhej strane, kašrut Vyslovuje tiež výslovný zákaz konzumácie mäsových výrobkov z cicavcov alebo hydiny, ako aj mlieka alebo produktov z neho odvodených. Povolené sú vajcia a mliečne výrobky alebo ryby a mliečne výrobky. Toto oddelenie sa týka aj náradia používaného v kuchyni a pri manipulácii s výrobkami, takže ten istý tanier, príbor alebo nádoba nemožno použiť na mäso a mliečne výrobky.
Podobne v čase jedla nie je možné tieto druhy produktov kombinovať, ale možno najskôr skonzumovať jeden, nechať uplynúť niekoľko hodín, prípadne si v niektorých prípadoch umyť ústa a potom skonzumovať druhý. Malá porcia mlieka alebo jeho derivátov na tanieri stačí na to, aby sa v očiach ľudí úplne zmenilo na mliečne jedlo. kašrut.
Napokon, podľa kóšer noriem si príprava vína vyžaduje, aby sa hrozno nedrvilo nohami (pretože sa považuje za nečisté),
Kóšer certifikácia
Kóšer certifikácia je medzinárodná pečať záruky na konzumáciu potravín a produktov, s ktorými sa zaobchádza podľa pokynov kašrutu.
Zvyčajne sa prezentuje ako písmeno „U“ uzavreté v kruhu (v prípade certifikácie Ortodox Union), „P“ uzavreté v kruhu (pre jedlo vhodné na Veľkú noc) alebo rôzne vzory s písmenom „K“ (z kóšer, samozrejme). Vo svete existuje niekoľko kóšer certifikačných agentúr, z ktorých každá má svoje vlastné emblémy a metódy overovania.