oba sacharidy je to dôležitá skupina fyziologických energetických nosičov. Skupina látok vytvorená fotosyntézou tvorí najväčšiu časť biomasy na Zemi.
Čo sú to uhľohydráty?
Z biologického hľadiska sú uhľohydráty čisto organické zlúčeniny tvorené kyslíkom, vodíkom a uhlíkom. Tvoria sa pomocou fotosyntézy rastlín.
Sacharidy sa delia do štyroch skupín:
Monosacharidy (jednotlivé cukry), ako je hroznový cukor, disacharid (dvojitý cukor), ako je laktóza a granulovaný cukor, a oligosacharidy (viacnásobné cukry), ako je rafinóza.
Tieto tri skupiny sú všeobecne zhrnuté pod pojmom „cukor“. Sú rozpustné vo vode a majú mierne sladkú chuť. Štvrtá skupina pozostáva z polysacharidov (viac cukrov), ktoré nie sú rozpustné vo vode a majú neutrálnu chuť. Vlákno, ktoré telo nemôže použiť, tiež padá.
Sacharidy sa v živočíšnom a ľudskom organizme ukladajú ako glykogény, zatiaľ čo v rastlinnom organizme sa ukladajú ako škrob.
Význam a funkcia
Sacharidy sú v prvom rade najdôležitejším zdrojom energie pre telo. Pretože ich telo dokáže produkovať len s dodatočnými energetickými výdajmi ako iné živiny, mali by sa konzumovať potravou. Minimálne požadované množstvo je približne päť gramov na kilogram telesnej hmotnosti dospelého, pričom väčšina by mala pozostávať z polysacharidov.
Takmer všetky bunky používajú sacharidy ako zdroj energie, ale mozog hrá osobitnú úlohu. Rovnako ako červené krvinky pokrýva svoje energetické potreby výlučne z uhľohydrátov. Ak nie je dostatočne zásobený, hlad sa rýchlo zapne.
Sacharidy sa v tenkom čreve štiepia rôznymi enzýmami na monosacharidy.
Rôzne typy uhľohydrátov, ako sú jednotlivé cukry a viac cukrov, sú pre telo dostupné rôznymi rýchlosťami. Monosacharidy idú priamo do krvi, pretože ich telo nemusí rozkladať. Ak existuje osobitná potreba energie, mnohí sa preto uchyľujú k glukóze, monosacharidu. Preto napr. Veľa študentov absolvuje skúšku glukózy, aby čo najrýchlejšie dostali do mozgu veľké množstvo energie.
Dissacharidy je možné pomerne rýchlo premeniť na energiu. Polysacharidy hrajú osobitnú úlohu v zdravej a vyváženej strave. Kvôli ich štruktúre s dlhým reťazcom dochádza k degradácii v niekoľkých krokoch. Sacharidy prechádzajú pomaly a nepretržite do krvi a zvyšuje sa hodnota nasýtenia.
Dodávka energie je regulovaná hlavne hladinou cukru v krvi. Ak hodnota klesne, budete sa cítiť hladní. Monosacharidy spôsobujú rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi, pretože sú okamžite k dispozícii ako dodávateľ energie. Polysacharidy zaisťujú dlhodobú konštantnú hladinu.
Telo premieňa prebytok uhľohydrátov na glykogén, komplexný cukor, cez pečeň a svaly. V prípade potreby je možné glykogén previesť späť na glukózu. Telo má obmedzené zásoby glykogénu. Ak sú plné, prebytok uhľohydrátov sa premení na tuky a uloží sa.
Sacharidy však nezohrávajú iba úlohu zdroja energie. Sú tiež dôležitou súčasťou bunkovej štruktúry a zohrávajú dôležitú úlohu pri regulácii rovnováhy vody a elektrolytov.
Nebezpečenstvá, poruchy, riziká a choroby
Ak sa uhľohydráty konzumujú v primeraných množstvách, sú ťažko nebezpečné. Nadmerná spotreba však môže rýchlo viesť k obezite. Najmä v priemyselne vyspelých krajinách sa konzumuje s potravou podstatne viac monosacharidov a dvojitých cukrov ako polyolov. To vedie k neustálemu pocitu hladu a tým k ďalšej absorpcii rýchlo dostupnej glukózy. V dôsledku toho sa vyskytujú choroby, ako je diabetes typu II, vysoký krvný tlak a srdcové choroby.
Pretože najmä polysacharidy obsahujú veľa vitamínov, nedostatočný príjem môže viesť k prejavom nedostatku, pretože monosacharidy vďaka svojej jednoduchej štruktúre obsahujú podstatne menej vitamínov.
Ďalším rizikom je kaz. Cukor napáda zuby a, ak sa o ne nebude náležite starať, môže viesť k zápalu a vážnemu poškodeniu. Neliečený zubný kaz je ďalším rizikovým faktorom srdcových chorôb.
Negatívny vplyv môže mať aj nedostatočný príjem uhľohydrátov. Keďže ide o dôležitého dodávateľa energie, prvými príznakmi nedostatku sú únava, zlá koncentrácia a slabá výkonnosť. Rovnováha vody a elektrolytov sa môže premiešať, čo môže dlhodobo poškodiť obličky.
V neprítomnosti uhľohydrátov telo premieňa proteíny na uhľohydráty. Vyskytujú sa hlavne vo svaloch, preto telo v prípade podvýživy najskôr prechádza do energetických rezerv vo svaloch. Vyvážená strava je obzvlášť dôležitá, pretože mnohé orgány sú tiež tvorené svalovým tkanivom.
