sacharidy

oba sacharidy je to dôležitá skupina fyziologických energetických nosičov. Skupina látok vytvorená fotosyntézou tvorí najväčšiu časť biomasy na Zemi.

Čo sú to uhľohydráty?

Sacharidy sú dôležitou skupinou fyziologických energetických nosičov. Skupina látok vytvorená fotosyntézou tvorí najväčšiu časť biomasy na Zemi a je súčasťou širokej škály potravín.

Z biologického hľadiska sú uhľohydráty čisto organické zlúčeniny tvorené kyslíkom, vodíkom a uhlíkom. Tvoria sa pomocou fotosyntézy rastlín.

Sacharidy sa delia do štyroch skupín:

Monosacharidy (jednotlivé cukry), ako je hroznový cukor, disacharid (dvojitý cukor), ako je laktóza a granulovaný cukor, a oligosacharidy (viacnásobné cukry), ako je rafinóza.

Tieto tri skupiny sú všeobecne zhrnuté pod pojmom „cukor“. Sú rozpustné vo vode a majú mierne sladkú chuť. Štvrtá skupina pozostáva z polysacharidov (viac cukrov), ktoré nie sú rozpustné vo vode a majú neutrálnu chuť. Vlákno, ktoré telo nemôže použiť, tiež padá.

Sacharidy sa v živočíšnom a ľudskom organizme ukladajú ako glykogény, zatiaľ čo v rastlinnom organizme sa ukladajú ako škrob.

Význam a funkcia

Sacharidy sú v prvom rade najdôležitejším zdrojom energie pre telo. Pretože ich telo dokáže produkovať len s dodatočnými energetickými výdajmi ako iné živiny, mali by sa konzumovať potravou. Minimálne požadované množstvo je približne päť gramov na kilogram telesnej hmotnosti dospelého, pričom väčšina by mala pozostávať z polysacharidov.

Takmer všetky bunky používajú sacharidy ako zdroj energie, ale mozog hrá osobitnú úlohu. Rovnako ako červené krvinky pokrýva svoje energetické potreby výlučne z uhľohydrátov. Ak nie je dostatočne zásobený, hlad sa rýchlo zapne.

Sacharidy sa v tenkom čreve štiepia rôznymi enzýmami na monosacharidy.

Rôzne typy uhľohydrátov, ako sú jednotlivé cukry a viac cukrov, sú pre telo dostupné rôznymi rýchlosťami. Monosacharidy idú priamo do krvi, pretože ich telo nemusí rozkladať. Ak existuje osobitná potreba energie, mnohí sa preto uchyľujú k glukóze, monosacharidu. Preto napr. Veľa študentov absolvuje skúšku glukózy, aby čo najrýchlejšie dostali do mozgu veľké množstvo energie.

Dissacharidy je možné pomerne rýchlo premeniť na energiu. Polysacharidy hrajú osobitnú úlohu v zdravej a vyváženej strave. Kvôli ich štruktúre s dlhým reťazcom dochádza k degradácii v niekoľkých krokoch. Sacharidy prechádzajú pomaly a nepretržite do krvi a zvyšuje sa hodnota nasýtenia.

Dodávka energie je regulovaná hlavne hladinou cukru v krvi. Ak hodnota klesne, budete sa cítiť hladní. Monosacharidy spôsobujú rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi, pretože sú okamžite k dispozícii ako dodávateľ energie. Polysacharidy zaisťujú dlhodobú konštantnú hladinu.

Telo premieňa prebytok uhľohydrátov na glykogén, komplexný cukor, cez pečeň a svaly. V prípade potreby je možné glykogén previesť späť na glukózu. Telo má obmedzené zásoby glykogénu. Ak sú plné, prebytok uhľohydrátov sa premení na tuky a uloží sa.

Sacharidy však nezohrávajú iba úlohu zdroja energie. Sú tiež dôležitou súčasťou bunkovej štruktúry a zohrávajú dôležitú úlohu pri regulácii rovnováhy vody a elektrolytov.

Nebezpečenstvá, poruchy, riziká a choroby

Ak sa uhľohydráty konzumujú v primeraných množstvách, sú ťažko nebezpečné. Nadmerná spotreba však môže rýchlo viesť k obezite. Najmä v priemyselne vyspelých krajinách sa konzumuje s potravou podstatne viac monosacharidov a dvojitých cukrov ako polyolov. To vedie k neustálemu pocitu hladu a tým k ďalšej absorpcii rýchlo dostupnej glukózy. V dôsledku toho sa vyskytujú choroby, ako je diabetes typu II, vysoký krvný tlak a srdcové choroby.

Pretože najmä polysacharidy obsahujú veľa vitamínov, nedostatočný príjem môže viesť k prejavom nedostatku, pretože monosacharidy vďaka svojej jednoduchej štruktúre obsahujú podstatne menej vitamínov.

Ďalším rizikom je kaz. Cukor napáda zuby a, ak sa o ne nebude náležite starať, môže viesť k zápalu a vážnemu poškodeniu. Neliečený zubný kaz je ďalším rizikovým faktorom srdcových chorôb.

Negatívny vplyv môže mať aj nedostatočný príjem uhľohydrátov. Keďže ide o dôležitého dodávateľa energie, prvými príznakmi nedostatku sú únava, zlá koncentrácia a slabá výkonnosť. Rovnováha vody a elektrolytov sa môže premiešať, čo môže dlhodobo poškodiť obličky.

V neprítomnosti uhľohydrátov telo premieňa proteíny na uhľohydráty. Vyskytujú sa hlavne vo svaloch, preto telo v prípade podvýživy najskôr prechádza do energetických rezerv vo svaloch. Vyvážená strava je obzvlášť dôležitá, pretože mnohé orgány sú tiež tvorené svalovým tkanivom.