Zmysel pre chuť

Z Zmysel pre chuť je chemický význam, pomocou ktorého je možné určiť presnejšiu povahu látok, najmä potravín. U ľudí sú senzorické bunky chuti umiestnené v ústnej dutine, hlavne na jazyku, ale aj v podšívke úst a krku.

Aký je zmysel pre chuť?

Pocit chuti je chemický zmysel, pomocou ktorého je možné určiť presnejšiu povahu látok, najmä potravín. U ľudí sú senzorické bunky chuti v ústach, najmä na jazyku.

Pocit chuti, podobne ako čuch, je chemický pocit, ktorý sa používa na absorbovanie chemických podnetov z prostredia. Na rozdiel od čuchu je chuť vnímaná ako blízka, pretože dokáže absorbovať podnety z látky iba v prípade priameho kontaktu.

Vnímanie podnetov sa uskutočňuje prostredníctvom špecifických chemických zložiek látky, ktoré stimulujú presne priradené senzorické bunky chuti. Chuťový stimul sa potom prenáša do mozgu cez chuťové poháriky a hodnotí sa tam. Existuje úzka väzba na súčasne vnímané informácie o zápachu.

Konečná chuť látky sa preto skladá z chemickej chuti a informácií o zápachu, ako aj z vnímania teploty a hmatu v ústnej dutine.

Základné arómy uznávané v súčasnom stave vedy sú sladké, kyslé, slané, horké a umami (korenené). Tuková aróma sa v súčasnosti skúma a zdá sa, že je potvrdená. Testuje sa aj špecifické vnímanie aromatických látok na báze kovov, vody a zásad.

Funkcia a úloha

Receptorové bunky pre chuť u ľudí sa nachádzajú v chuťových pohárikoch. Každý púčik obsahuje 50 až 150 chuťových buniek. 75 percent chuťových pohárikov je distribuovaných na jazyku. Zvyšok sa nachádza v slizniciach ústnej dutiny a krku, na hornom pažeráku, hrtane a mäkkom podnebí.

Dojčatá a malé deti majú nielen chuťové poháriky viac ako dospelí. Okrem toho sú púčiky tiež distribuované v strede jazyka, v sliznici pier a líc a na tvrdom poschodí. S pribúdajúcim vekom sa počet a distribúcia chuťových pohárikov stále znižuje.

Chuťové poháriky sú na jazyku usporiadané do rôznych tvarovaných chuťových papíl. Približne polovica všetkých chuťových pohárikov v ústach sa nachádza v zadnej tretine zadnej časti jazyka. Stenové papily obsahujú niekoľko tisíc chuťových pohárikov v tvare písmena V v blízkosti spodku jazyka.

V zadnej tretine jazyka sú tiež listové papily s niekoľkými stovkami chuťových pohárikov na okraji jazyka. Plesňové papily sa nachádzajú hlavne na predných dvoch tretinách jazyka. Existuje ich až 400, z ktorých každý obsahuje tri až päť chuťových pohárikov.

Každá receptorová bunka môže vnímať iba jednu konkrétnu chuť. V chuťových pohárikoch sú však vždy usporiadané receptory pre rôzne príchute. To zaisťuje, že každá oblasť chuťových pohárikov môže reagovať na všetky možné chuťové nuansy.

Táto komplexná schopnosť reagovať sa vysvetľuje životnou dôležitosťou pocitu chuti: umožňuje ľuďom skontrolovať látky, ktoré skonzumovali na svoj obsah, skôr ako ich skutočne vezmú.

Kyslá alebo horká chuť môže naznačovať nezrelé, fermentované alebo jedovaté jedlo. Chuť sladká, slaná, umami a mastná často poskytuje informácie o základných výživových zložkách, ako sú uhľohydráty, minerály, bielkoviny a tuky. To uľahčuje výber potravín, ktoré sú potrebné, a predchádzanie škodlivým potravinám.

Ak sú senzorické bunky stimulované zložkami požitej látky, táto informácia sa odovzdáva prostredníctvom chuťových pohárikov. Tieto sa spájajú a tvoria celkom tri väčšie kraniálne nervy: tvárový nerv, glosofryngeálny nerv a vagus nerv. Tieto sú tiež označené číslami VII, IX a X a usmerňujú vnímanie chuti do mozgu.

Svoje lieky nájdete tu

➔ Lieky proti strate chuti do jedla

Choroby a choroby

Choroby pocitu chuti sa medicínsky nazývajú dysgeúzia. Ak je pocit chuti kvantitatívne narušený, osoba môže byť príliš citlivá (hypergeúzia) alebo môže prejaviť zníženú citlivosť (hypogeúzia).

Kvalitatívne zhoršenie sa prejavuje pri pocitoch chuti bez spúšťania podnetov (phantogeusia) alebo pri zmenených pocitoch chuti (parageusia). Ak sa napríklad chuťové pocity zmenia takým spôsobom, že všetko chutí nepríjemne, lekár hovorí o koggeúzii.

Príčiny porúch pocitu chuti možno rozdeliť do troch oblastí: Na jednej strane môže dôjsť k dysgeúzii v dôsledku poškodenia chuťových pohárikov epitelom. Chuťové poháriky môžu byť okrem iného poškodené infekciami chrípkou alebo ožarovaním v oblasti hlavy.

Chuťové poháriky sa môžu poškodiť aj v prípade cukrovky, pečene a obličiek, hypotyreózy alebo zápalu ústnej sliznice alebo jazyka.

Požitie mnohých účinných látok môže tiež ovplyvniť pocit chuti. Sú to napríklad penicilamín, chlórhexidín, terbinafín a cytostatiká. Cushingove a Sjogrenove syndrómy sú ďalšími možnými príčinami dysgeúzie, ako je zlá ústna hygiena.

Poškodenie hlavových nervov VII, IX alebo X môže tiež spôsobiť poruchu chuti. Prenos pocitov chuti cez tieto nervy môže byť prerušený nádormi alebo zápalovými nervovými chorobami. Zlomeniny päty lebky alebo operácie na zuboch, ušiach, palatinských mandlích alebo krčných lymfatických uzlinách môžu tiež poškodiť chuťové poháriky.

Tretia oblasť, ktorá môže ovplyvniť pocit chuti, zahŕňa centrálne nervové príčiny. Ovplyvňuje takzvanú „chuťovú cestu“, t. J. Cestu, ktorú prenáša stimulačný stimul v centrálnom nervovom systéme. Tu môžu vzniknúť poruchy z poranenia mozgového kmeňa alebo nádorov mozgu. Niektoré formy epilepsie alebo neurodegeneratívnych chorôb, ako je Alzheimerova choroba, môžu tiež ovplyvniť pocit chuti. Niektoré otravy tiež ovplyvňujú pocit chuti.

Nepriame zhoršenie chuti tiež nastáva narušením čuchu. Dokonca aj jednoduchý zápal nosovej sliznice (výtok z nosa) môže teda už spôsobiť jasne vnímané zhoršenie chuti. Dôvodom je kombinované spracovanie chuti a zápachu do komplexného obrazu chuti v mozgu.