estragón, botanický názov Artemisia Dracunculus, je bylina zo slnečnicovej rodiny. Vytrvalá rastlina pochádza pôvodne z Orientu. Rastie divoko v južnej Európe, ale pestuje sa pre poľnohospodárstvo. Bylinu ocenia nielen kuchári, ale aj bylinkári.
Výskyt a pestovanie estragónu
Pravdepodobne to boli križiaci estragón z Ázie do Európy, pretože slovo estragón pochádza z arabského jazyka. V kláštorných záhradách sa rýchlo stala cennou bylinou. Rastlina vďačí za ďalšie mená, ako je napríklad drak a hadí bylina, rozšírenej povere, že estragón udržuje drakov preč a pomáha s hadmi. V Číne sa to spomínalo ako korenie medzi rokmi 2000 a 1000 pnl.
Ešte dnes je estragón pôvodom v Ázii, ako aj v severozápadnej Amerike, Rusku a južnej Európe, kde sa pestuje hlavne vo Francúzsku a Taliansku. Palina a červy sú vzdialenými príbuznými estragónu. Všetci patria do rodu Artemisia. Vytrvalá rastlina dorastá do výšky dvoch metrov a uprednostňuje slnečné miesta s pôdou bohatou na živiny, ale nie príliš vlhkou. Keď bylinky kvitnú, malé žlté kvety vytvárajú panicles.
Rastlina sa ľahko množi delením podzemku a rastie pomerne rýchlo. Rastie nielen na záhrade, ale dá sa ľahko pestovať aj v kvetináčoch. Sú známe dva typy, takzvaný skutočný francúzsky estragón a ruský, tiež nazývaný sibírsky estragón. Francúzsky variant má jemnejšiu arómu, zatiaľ čo jeho ruský príbuzný chutí trochu horko, a preto sa používa zriedka.
Účinok a aplikácia
Tarragón je známy a milovaný ako korenie v kuchyni. Najmä kuchyňa Talianska a Francúzska ju ráda veľkoryso používa. Najmä mladé listy a výhonky sa používajú na ochutenie. Okrem chervilu, kôpru a petržlenu sa estragón vždy nachádza v klasických bylinných zmesiach. Esenciálne oleje, ktoré vytvárajú nezameniteľnú chuť bylín, sú najvyššie krátko pred kvitnutím.
Toto je ten pravý čas na zber približne 30 centimetrových dlhých výhonkov (máj až október). Tarragón sa dá v kuchyni používať mnohými spôsobmi. Používa sa na ochutenie uhoriek, octu, horčice, omáčok, marinád, šalátov, tvarohov, polievok a byliniek. Jemné ryby a hydinové jedlá sú obohatené o aromatickú bylinu, ako sú huby, mušle a jahňacie. Z byliniek sa dá pripraviť aj likér. Skutočná francúzština
Tarragon chutí pikantne a sviežo a má mierne sladkú chuť. Na rozdiel od ruštiny, ktorá chutí trochu horká a mierne mastná. Týka sa to éterických olejov, ktoré má Francúzi čo ponúknuť oveľa viac. Patria sem estragol, ocimes, gáfor, vápna, myrcén a phellandrén. Ďalšími prísadami sú flavóny, triesloviny a horké látky, kumaríny a glykozidy, ako aj množstvo vitamínu C a niektoré minerály, ako je sodík, vápnik, horčík, železo a draslík.
Boli tiež nájdené stopy delorazepamu. Táto chemická zlúčenina zo skupiny benzodiazepínov je známa svojim upokojujúcim účinkom. Avšak ako liečivá látka je nepatrné množstvo bezvýznamné. Iba estragol dočasne upadol do hanby. Esenciálny olej, ktorý je tiež obsiahnutý vo fenikle, aníze a bazalke, preukázal pri pokusoch na zvieratách karcinogénne a mutagénne účinky. Federálny inštitút pre ochranu zdravia spotrebiteľa preto odporúča jeho výhradné použitie ako kuchynského korenia.
Viaceré lekárske štúdie však odporujú tomuto posúdeniu, ktoré dokonca klasifikuje viacnásobnú bežnú spotrebu ako neškodnú. Federálny inštitút preto tiež pripúšťa, že konkrétne zdravotné riziko nebolo dokázané a odporúčanie treba chápať ako čisto preventívne opatrenie, ktoré sa týka najmä feniklového čaju, ktorý sa podáva deťom, ktoré majú nadúvanie.
Dôležitosť pre zdravie, liečbu a prevenciu
Vďaka svojim mnohým prísadám sa estragón oceňuje nielen v kuchyni, ale aj v prírodnej medicíne. Oblasť použitia estragónu je pomerne rozsiahla. Naturopati už v stredoveku tieto látky využívali a používali proti moru. Kvôli svojmu relatívne vysokému obsahu vitamínu C sa estragón použil na skorbut. V starom Ríme pili vojaci varenie proti vyčerpaniu. A žuvanie koreňov estragónu pomáhalo pri bolestiach zubov.
V Indii bol špeciálny energetický nápoj vyrobený z estragónu a feniklu. Dnes sú obzvlášť cenené éterické oleje na posilnenie tráviacich orgánov. Horké látky stimulujú tvorbu žalúdočných štiav a pomáhajú tráviť bohaté potraviny. Zároveň chutia a uvoľňujú plyn. Existujú dôkazy, že žuvanie čerstvých listov pomôže rozptýliť škytavku. Keď sa pije ako čaj, estragón podporuje funkciu obličiek. Hovorí sa dokonca, že má vplyv na riadenie červov.
Stimulačný účinok na metabolizmus robí z rastlín populárny liek na reumatické choroby a dnu. Gynekológia tiež profituje z fytosterolov v estragóne. Majú regulačný účinok na menštruačný cyklus a môžu spôsobiť oneskorené menštruačné krvácanie. Tehotné ženy by preto mali byť opatrné, aspoň na začiatku, pretože bylinky podporujú menštruáciu a môžu viesť k potratu.
Byliny slúžia počas menopauzy dobre. Vaše fytohormóny zmierňujú príznaky, ako sú návaly horúčavy, depresívne nálady, podráždenosť a bolesti hlavy. Vitamín C robí z rastlín efektívny prostriedok na nachladnutie, jarnú únavu a kašeľ. Šálka čaju estragónu večer vás upokojí a pomôže vám zaspať.
.jpg)
