Vysvetľujeme, čo je kakao, jeho pôvod a históriu tohto slávneho stromu. Okrem toho jeho vlastnosti a jeho vzťah k čokoláde.
čo je kakao?
Kakaovník je americký strom amazonského pôvodu, známy aj akokakaový strom, keďže kakaom sa bežne vzťahuje na ovocie, ktoré daný strom rodí, alebo dokonca na produkt sušenia a fermentácia semien uvedeného ovocia.
Je to vždy zelený strom, vždy kvitnúci, ktorý vyžaduje horúce a vlhké podnebie. Zvyčajne meria okolo 7 metrov, ak je kultivovaný a viac ako 20 v prírody.
Plody kakaovníka, nazývané "klas" sú veľké, oválne, mäsité bobule, ktorých farba sa pohybuje od žltej po fialovú a je dlhá asi 30 cm. Vo vnútri každého kakaového lusku je 30 až 40 semienok zapustených do dužiny. Plody môžu po dozretí vážiť asi 450 gramov, čo sa začína objavovať po štyroch až piatich rokoch života stromu.
Vo všeobecnosti existujú dva zbery kakaa ročne: jeden na konci obdobia dažďov a na začiatku obdobia sucha a druhý na začiatku ďalšieho obdobia dažďov. Všimnite si, že odkazujeme podnebia tropické bez ročných období. Každý zber trvá päť až šesť mesiacov.
Kakao je prírodné z Amerika a bežne sa vyskytuje na územiach Kolumbie, Venezuely, Brazílie, Ekvádoru, Peru, Bolívie a Trinidadu a Tobaga, ale aj v horúcich zónach Mexika a v africký kontinent, na Pobreží Slonoviny, Kamerune, Nigérii, Togu, Konžskej republike a Ghane, ako aj v ázijských dažďových pralesoch Malajzie a Indonézie.
V súčasnosti sú známe tri hlavné odrody kakaa: Criollo (hlavne karibské a stredoamerické), Forastero (amazónske, ale väčšinou sa pestuje v Afrike) a Trinitario (hybrid). Okolo týchto troch mien je zoskupených najmenej desať moderných kakaových rodín.
História a pôvod kakaa
Kakao pochádza z džungle, pravdepodobne amazonského pôvodu. Predpokladá sa, že ho našli starí mezoamerickí osadníci pred 5000 rokmi a previezli ho na územie dnešného Mexika, keďže dôkazy o jeho rituálnom použití našli Olmécka kultúra, pred 3500 rokmi.
V skutočnosti sú mnohé teórie o jeho pôvode odvodené od jeho názvu, ktorý by mohol pochádzať od Mayovkakaovník, odvodené od klasického mayského kakaw (a).
V skutočnosti existuje bohatá dokumentácia o chuti nápojov na báze kakaa mayské kultúry, najmä z elity. V skutočnosti boli kakaové nálevy ponechané v hrobkách mayských kráľov.
Je tiež známe, že Impérium aztécky cenené kakao a v niekt kultúr Ako platidlo sa používala predkolumbovská doba.
Európania spoznali kakao po dobytí a kolonizácii Ameriky a po prvýkrát zaradili cukor do kakaových nápojov, aby ich prispôsobili svojmu podnebiu, nezvyknutému na horkosť ovocia.
Vlastnosti kakaa
Kakaový bôb obsahuje obrovské množstvo živín, ako napr proteín (11,5 %), škroby (7,5 %), triesloviny (6 %), Voda (5 %), soli a stopové prvky (2,6 %), organické kyseliny (2 %), teobromín (1,2 %), kofeín (0,2 %) a iné.
Má mierny stimulačný účinok (vďaka teobromínu) a poskytuje aminokyseliny pre zloženie serotonínu (troptofan). Kakao môže byť toxické pre mačky a psy.
Kakaové bôby a listy sa v tradičnej medicíne používajú na liečbu rôznych ochorení, ako je astma, hnačka, slabosť, parazitizmus, zápal pľúc, kolika, kašeľ atď.
Olej extrahovaný z jeho semena je na druhej strane známy akoKakaové maslo, je bežný lokálny liek na liečbu rán, vyrážok, suchých alebo popraskaných pier, kožných ochorení a dokonca aj malárie a reumatizmu.
Konzumácia kakaa môže zároveň vyvolať gastrointestinálne účinky a je spojená s výskytom migrén.
Kakao a čokoláda
Najbežnejším výrobkom z kakaa je čokoláda (od Nahuatlxocolätl), pripravený v a zmes cukru, kakaovej hmoty a kakaového masla, do ktorých sa pridávajú ďalšie prísady podľa potreby cukrára (mlieko, orechy atď.), keďže tento prípravok je tradične sladký.
Čokoláda sa v súčasnosti konzumuje v rôznych formách: v tyčinkách, v prášku, ako nápoje atď.
Jeho príprava je v kultúrnom vlastníctve na rôznych miestach Európe, do ktorej sa dostal po kolonizácii Ameriky a v ktorej využil tzv tradície kulinársky.