Agar Agar

Tí, ktorí dávajú pozor na vedomú výživu, budú Agar Agar ako náhrada vegánskej želatíny. Biely prášok pozostávajúci z uhľohydrátov, bielkovín a surových vlákien tiež hrá úlohu v naturopatii a používa sa dokonca aj v mikrobiológii.

Výskyt a kultivácia agarového agaru

Prekvitá predovšetkým v juhovýchodnej Ázii na pobreží Indického oceánu, ale nachádza sa aj pri pobreží Kalifornie a Mexika. Riasy sa zberajú v lete z morského dna alebo sa zbierajú na pláži pri odlive, dôkladne sa vyčistia a potom sa nechajú uschnúť. Potom sa varia vo vode, čím sa požadovaná zložka rozpustí z bunkových stien a voda na varenie sa zmení na hustý gél.

To je sušené alebo lyofilizované, často tiež bielené a potom je vo forme vločiek alebo bieleho prášku. Názov „agar-agar“ pochádza z indonézčiny alebo malajčiny a preložený znamená niečo ako „želatinizujúce jedlo z rias“. Na extrakciu látky sú okrem Gelidium vhodné aj červené riasy Garcilaria, Hypnea a Pterocladia.

Účinok a aplikácia

Japonci vyrábali agarový agar už v 17. storočí a používali ho na prípravu jedál. Napríklad rezance Tokoroten sú dnes stále populárne ako nízkokalorické a osviežujúce občerstvenie. Prášok z rias bez zápachu a chuti sa tradične používa aj v čínskej kuchyni a dokonca aj západný potravinársky priemysel už dávno objavil svoje vynikajúce vlastnosti.

Pretože je oveľa produktívnejší ako konvenčná želatína, používa sa okrem iného ako zahusťovadlo v vegetariánskych polievkach, pudingoch, zmrzlinách a koláčoch. Nachádza sa v zozname potravinárskych prídavných látok pod číslom schválenia E 406. Pri príprave vegetariánskych a vegánskych jedál postačí jedna náhradná lyžička agarového agaru ako náhrada za šesť listov želatíny. V závislosti od receptu sa prášok varí v bujóne, mlieku, džúse alebo vode dve minúty, aby sa jeho želatinizujúci účinok mohol úplne rozvinúť.

Ďalšiu oblasť použitia agaru možno nájsť v mikrobiológii. Tu látka slúži ako živná pôda pre mikroorganizmy. Ich výhoda oproti želatíne spočíva okrem iného v tom, že lepšie odoláva vysokým teplotám potrebným na sterilizáciu. Na povrchu agar-agarového gélu sa vytvára tenká vrstva tekutiny, na ktorej sa môžu ľahšie kĺzať pevné predmety.

To umožňuje rovnomernejšie rozloženie testovaného materiálu pomocou špachtle alebo kanyly. V gélovej forme sa agar-agar používa v laboratóriách ako substrát pre pestovanie rôznych rastlín a ovplyvňuje fyziológiu ich bunkových kultúr. Dizajnéri nedávno vyvinuli výplňový materiál na prepravu obalov pod názvom projektu „Agar Plasticity“ z agarového gélu sušeného vymrazovaním, ktorý má nahradiť plasty škodlivé pre životné prostredie.

Univerzálny prášok na riasy je k dispozícii najmä v obchodoch so zdravou výživou, v organických a ázijských obchodoch, teraz sa však dá nájsť aj v ponuke dobre zásobených supermarketov. Agar-agar v čistej forme sa ponúka v lekárňach a často sa používa ako prírodný napučiavací prostriedok proti zápche. Ako homeopatický liek vo forme guľôčok alebo kvapiek sa účinná látka používa v potencioch D12, C6 až C200 a 1MK.

Dôležitosť pre zdravie, liečbu a prevenciu

Agar-agar pozostáva z nestráviteľnej vlákniny, a preto stimuluje črevá a podporuje trávenie. Vo vyšších dávkach môže tiež pôsobiť priamo ako preháňadlo. Klasická homeopatia používa agar-agar na symptómy, ktoré sa vyskytujú v dôsledku potlačenia sekrétov, potu alebo kožných vyrážok spôsobených externe aplikovanými prípravkami.

Príznaky uvedené na zodpovedajúcom obrázku lieku sa pohybujú od emocionálnej podráždenosti a hypochondrie po prekrvenie krvi, bronchitídu a záchvaty. Na zozname sú tiež dráždivé sekréty, pocity tepla a pálenie bolesti v jednotlivých častiach tela - za predpokladu, že sú výsledkom potlačenia kožných vyrážok alebo plesní nechtov mastí.

Tradičná čínska medicína (TCM) pracuje nielen s izolovaným agarom, ale aj s čajom vyrobeným z celých listov červenej riasy. Opisuje účinné látky obsiahnuté ako detoxikačný a redukujúci cholesterol a priraďuje ich funkčnému okruhu žalúdka, pečene, sleziny, pľúc, obličiek, močového mechúra a čriev.

Odporúča agar-agarový prášok zmiešaný s vodou, ktorý reguluje pohyby čriev v prípade pomalej perestaltózy čriev, stvrdnutej stolice a zápchy. Podobne ako homeopatia, aj čínska medicína používa hodnotnú účinnú látku z červených rias na odstránenie tepla a zníženie ohňa.

Od bronchiálneho kataru a zápalu pľúc po gastritídu, cystitídu a dokonca aj hemoroidy, zameriava sa na všetky druhy ochorení a chorôb. Podľa čínskej tradície sa agar-agar všeobecne považuje za tonizujúci účinok a odporúča sa na stimuláciu metabolizmu. Pomáha pri obezite, opuchoch a celulitíde, pôsobí proti opuchu semenníkov a stimuluje obličky qi.

Indonézska ľudová medicína používa prášok z rias na ochorenia srdca a pripisuje jej priaznivý účinok na diabetes mellitus. Vzhľadom na veľkú podobnosť bielkoviny rias s látkami chrupavky v ľudskom tele, niektorí naturopati tiež zastávajú názor, že vhodná doplnková látka v potravinách môže zmierniť priebeh osteoartritídy alebo, ak sa užíva pravidelne, v počiatočnom štádiu, môže jej dokonca do určitej miery zabrániť.