Fazuľa Adzuki

Fazuľa Adzuki (Vigna angularis) je strukovina (Fabaceae, Leguminosae) podrodiny Butterflies (Faboideae). Kríkovitá plodina sa pestuje vo východnej Ázii a najlepšie sa darí v subtropických polohách. Vaše ovocie hrachu má veľký rozmer Červené sóje volal.

Čo by ste mali vedieť o fazuli adzuki

Fazuľa adzuki sa pestuje v Japonsku, Číne a Kórei už tisíce rokov. Je úzko spätý s inými fazuľami, ako je napríklad fazuľa. Nedávno sa pestuje aj v Južnej Amerike, južných Spojených štátoch, niektorých afrických krajinách a na Novom Zélande. V Japonsku je fazuľa adzuki druhá najvýznamnejšia strukovina po sóji. V závislosti od intenzity kultivácie sa dosahujú výnosy medzi 4 a 30 dt / ha.

Väčšinou jednoročné rastliny dosahujú výšku 20 až 90 cm. V strukovinách rastú hruškovito tmavo červené semená.Líšia sa od červených fazule svojím tvarom a typickou bielou čiarou.

Používajú sa hlavne zrelé semená. Zelené struky sa čerstvo spracovávajú na zeleninu a šaláty. Niektoré z rastlín sa používajú aj ako zelené krmivo a hnojivo.

Suché fazule adzuki majú sladkú, orechovú chuť a sú spracovávané a používané rôznymi spôsobmi: Fazuľa je konzervovaná alebo sušená. Časť je mletá a múka sa spracováva na polievky a pečivo, džemy, sladkosti a sladké nápoje. V Japonsku sa sladká fazuľová pasta (anko) vyrába z fazule adzuki. Fazuľové klíčky sa predávajú ako aduki. Populárne dezerty sú polievka Shiruko a cukrovinky Yokan vyrobené z mletých zŕn adzuki, cukru a agaru. V Číne sa sladká fazuľová pasta balí do flatbreads alebo sa vyrába na adzuki tortu so sirupom.

Strukoviny sú oveľa dôležitejšie v ázijskej kuchyni ako v západnej kuchyni. Fazuľa adzuki sa prvýkrát dostala na západ ako súčasť makrobiotickej stravy. Fazuľa Adzuki je teraz k dispozícii v sušenej forme v Ázii a ekologických obchodoch.

Fazuľa adzuki slúži okrem toho ako potrava pre kohútikov a používa sa tiež v japonskom sprchovom géli.

Dôležitosť pre zdravie

Fazuľa Adzuki je ľahšie stráviteľná ako fazuľa európska. S obsahom bielkovín 20 až 21 percent patria medzi zeleniny s najvyšším obsahom bielkovín a dodávajú telu všetky esenciálne aminokyseliny, vitamíny B1 a B2, ako aj železo, draslík a vápnik. Ich vláknina podporuje trávenie, uvoľňuje črevá a pomáha znižovať hladinu cholesterolu. Fazuľa Adzuki tiež vykazuje antioxidačné vlastnosti. Uvádza sa tiež, že fytoestrogén má preventívny účinok proti rakovine prsníka.

Fazuľa adzuki má v tradičnej čínskej medicíne (TCM) veľký význam. Vďaka svojmu diuretickému účinku sa používa predovšetkým pri problémoch s obličkami a močovým mechúrom, ale tiež pri všetkých druhoch nádorov, pri nadváhe a pri pôrodníctve. Pretože v TCM sa spája so obličkami strach, za fazuľu adzuki sa tiež považuje Fazuľa s odvahou, Ďalším účinkom je odstránenie tepla, a preto sa fazuľa adzuki používa na liečbu zápalu. Podľa TCM fazuľa adzuki kombinuje chladiace a odtokové účinky, a preto pôsobí proti vlhkému teplu. Fazuľa adzuki je napokon užitočná pre dojčiace matky, pretože podporuje krvný obeh a tvorbu mlieka a zabraňuje zápalom prsníka (mastitída).

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Zo všetkých druhov fazule má fazuľa adzuki najvyšší obsah bielkovín a najnižší obsah tuku. Okrem dôležitých minerálov a stopových prvkov obsahuje 1 254 mg na 100 gramov, obzvlášť vysokú koncentráciu draslíka.

100 gramov fazule adzuki tiež obsahuje:

• Vitamín A 17 IU
• Vitamín C 0 mg
• Vápnik 66 mg
• Železo 5 mg
• Vitamín D 0 IU
• Vitamín B6 0,4 mg
• Vitamín B12 0 ug
• 127 mg horčíka

Neznášanlivosť a alergie

Alergické reakcie na strukoviny sú bežné, ale môžu sa veľmi líšiť. Kým arašidové oriešky môžu vyvolať extrémne ťažké reakcie aj po stopách, reakcie na fazuľu, šošovicu a hrach - a teda aj na fazuľu adzuki - sú zriedkavé. Ak vôbec, vyskytujú sa v slabých, klinicky irelevantných intenzitách. V tejto súvislosti je zaujímavé poznamenať, že alergie na strukoviny môžu tiež vznikať pri senzibilizácii na peľ, najmä na peľ trávy. Dôvodom je výskyt alergénnych proteínov u rôznych typov.

Ľudia s histamínovou intoleranciou sa zvyčajne neodporúčajú konzumovať strukoviny. Tu by ste mali skontrolovať, či fazuľa adzuki vyvoláva príznaky intolerancie.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Fazule Adzuki sú zvyčajne komerčne dostupné sušené. Ak sa skladujú na chladnom a suchom mieste, môžu sa uchovávať roky. Je tiež možné vyrábať klíčky klíčením. Klíčky Adzuki musia byť pred konzumáciou vypálené asi 5 minút, pretože v surovom stave obsahujú jed.

Kastroly a dusené mäso, ale aj dezerty, sa zvyčajne vyrábajú z fazule adzuki. Fazuľa vďaka svojej sladkej chuti dobre harmonizuje s výdatnými zeleninovými jedlami. Pred varom sa nechajú namočiť v studenej vode po dobu 8 až 12 hodín (pokiaľ možno cez noc). Namáčacia voda sa už nepoužíva. Fazuľa sa umiestni na hornú časť čerstvej vody a uvarí sa na miernom ohni. Čas varenia je 40 minút a môže byť dlhší, ak je voda veľmi tvrdá.

Soľ a iné korenie sa pridávajú až na konci doby varenia. Proces varenia sa nesmie prerušiť. Je tiež možné odložiť celý proces varenia fazule adzuki o deň skôr a uložiť ich v chladničke, kým sa skutočne pripraví príslušné jedlo.

Odporúčané množstvo ako príloha pre dvoch je 100 gramov fazule adzuki.

Tipy na prípravu

Najjednoduchšie jedlo s fazuľami adzuki je zmes 1: 1 s ryžou známou z makrobiotík - ľahko stráviteľné a osviežujúce jedlo. Na tento účel sa ryža a fazule adzuki varia na veľmi nízkom plameni asi dve hodiny a až potom sa ochutia.

V prípade dusených zeleniny sa do procesu varenia fazule adzuki pridávajú zodpovedajúce druhy zeleniny v závislosti od času varenia. Korenie sa vždy robí na konci. Dusené mäso s tekvicou je populárne - radosť z experimentovania však nie je nijako obmedzená.

Pre sladkú nátierku (anko) nechajte 200 gramov fazule adzuki variť pri najnižšom ohni asi 90 minút a pridajte varené gaštany a trstinový cukor 10 minút pred koncom doby varenia. Potom sa ochutia pomarančovou kôrou a soľou.

Sezamové gule sú vyrobené z ryžovej a tapiokovej múky. Malé kúsky sa plnia sladkou fazuľovou pastou, stáčajú sa do guľôčok a stáčajú sa do bielych sezamových semien. Potom guličky opečte v horúcom oleji.