Všestranný, bez chuti Slnečnicový olej pravdepodobne každý vie. V kuchyni je vhodný nielen na vyprážanie, ale aj na takmer všetky druhy prípravy.
Čo by ste mali vedieť o slnečnicovom oleji
Slnečnica, ktorá patrí do čeľade sedmokrásky a pochádza zo Severnej a Strednej Ameriky, pravdepodobne Španieli privezli začiatkom 16. storočia do Európy, kde ju rýchlo využili na ťažbu ropy. Slnečnice, ktoré dorastajú do výšky troch metrov, sa dnes pestujú vo všetkých častiach sveta, čoraz častejšie v Rusku, Francúzsku a južnej Európe.
Kvetenstvo obsahuje viac ako 1000 semien. Ploché semená sú čierne, sivé alebo biele a niekedy tiež pruhované. Nešúpané obsahujú okolo 30 percent oleja a olúpajú viac ako 60 percent. Pred vylisovaním cenného oleja z jadier sa tieto vyčistia, vysušia a čiastočne olúpajú. Ak sa ďalej nespracované alebo čiastočne šúpané jadrá spracúvajú, získa slnečnicový olej tmavožltú farbu a skôr pikantnú chuť. Pôvodné oleje lisované za studena sa nesmú zohrievať nad 30 stupňov.
Vďaka šetrnému zaobchádzaniu sa v slnečnicovom oleji zachovajú cenné vitamíny a mastné kyseliny.
Počas extrakcie je výťažok oleja asi o 10 percent nižší ako u rafinovaných olejov. Slnečnicový olej lisovaný za studena je vhodný pre studené jedlá. S rafinovaným slnečnicovým olejom sa extrakciou dosiahne zvýšenie teploty až o 220 stupňov, čím sa slnečnicovému oleju získa krásna, svetlo žltá farba a jemná neutrálna aróma. Počas výroby sa však veľká časť dôležitých zložiek stráca. Rafinovaný slnečnicový olej je možné zohriať pomerne vysoko, pretože bod dymu je okolo 220 stupňov.
Dôležitosť pre zdravie
Či už na pečenie, pečenie, šalátový dresing a ešte oveľa viac, kuchyňa je bez slnečnicového oleja ťažko predstaviteľná, ale je tiež veľmi zdravá. Olej tiež dodáva telu cenné vitamíny a mastné kyseliny. Ľudia, ktorí jedia veľké množstvo olivového oleja, majú pravdepodobne o 40 percent menšie riziko mozgovej príhody.
Slnečnicový olej je z hľadiska počtu polynenasýtených mastných kyselín, ktoré obsahuje, jedným z popredných druhov medzi rastlinnými olejmi. Slnečnicový olej obsahuje tiež značné množstvo mononenasýtených mastných kyselín. Medzi cenné vitamíny patria A, B, D, E a K. Slnečnicový olej môže znižovať hladinu cholesterolu a tak predchádzať kardiovaskulárnym chorobám, srdcovým infarktom a artérioskleróze.
Pravidelná konzumácia tiež stimuluje pohyb čriev. Ďalšou výhodou je vysoký obsah vitamínu E, ktorý je obsiahnutý v slnečnicovom oleji. Cenný vitamín E pôsobí ako dôležitý antioxidant, a tak chráni bunky pred predčasným starnutím.
Tento vitamín je rovnako dôležitý pre srdce a krvný obeh, imunitný systém a svaly. Slnečnicový olej sa tiež používa ako liek na detoxikáciu a čistenie. Lokálne použitie je tiež účinné na suchú, drsnú pokožku alebo zle sa hojiace rany, pretože aj tu slnečnicový olej odvádza dobrú prácu a jednoducho sa do neho masíruje. V prípade bolestivých kĺbov, boľavých svalov alebo napätia v krku pomáha trenie slnečnicovým olejom, pretože stimuluje krvný obeh a zmierňuje bolesť.
Slnečnicový olej tiež pomáha pri prechladnutí, kašli a chrapľavosti, pretože má vykašliavací účinok. Slnečnicový olej sa preto môže používať mnohými spôsobmi: v kuchyni, na zdravie a starostlivosť o telo.
Zložky a nutričné hodnoty
| Nutričné informácie | Suma na 1 100 gramov |
| kalórií 884 | Obsah tuku 100 g |
| cholesterol 0 mg | sodík 0 mg |
| draslík 0 mg | sacharidy 0 g |
| vlákno 0 g | proteín 0 g |
Slnečnicový olej má veľa polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sú nevyhnutné. To znamená, že sú nevyhnutné pre život, ale telo ich nemôže produkovať samo. Preto sa musia užívať potravou.
Kyselina linolová prevláda v slnečnicovom oleji o viac ako 60 percent, čo je jedna z najdôležitejších nenasýtených mastných kyselín, ktoré sú pre človeka mimoriadne dôležité. Vysoký obsah vitamínu E tiež robí slnečnicový olej veľmi cenným. Dve polievkové lyžice oleja denne stačí pre dospelého. Okrem toho obsahuje slnečnicový olej cenné vitamíny ako A, B, D, E a K. Minerály, stopové prvky, karotenoidy a lecitín nachádzajúce sa v slnečnicovom oleji sú tiež prospešné pre zdravie.
Neznášanlivosť a alergie
Alergické reakcie na slnečnicový olej sa spomínajú veľmi zriedka. V rafinovanom a za studena lisovanom oleji však stále môžu byť prítomné malé množstvá alergénov, ale u pacientov trpiacich senzibilizáciou slnečnicových semien je olej zvyčajne dobre tolerovaný. Ak neznášajú všetky tuky / oleje, v zásade neexistuje žiadna alergia na olej, ale na nosič. Preto by v tomto prípade mal metabolizmus lipidov vyšetriť lekár. Ak telo nemôže tolerovať tuk, môže to viesť k bolesti žalúdka a hnačke.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Slnečnicový olej je k dispozícii vo všetkých supermarketoch, obchodoch so zdravou výživou a obchodoch so zdravou výživou. Tmavohnedé alebo zelené fľaše sú vhodnejšie ako priehľadné fľaše, pretože chránia pred svetlom. Ak sa slnečnicový olej skladuje na chladnom a tmavom mieste, môže sa bez problémov uchovávať jeden rok. Olej lisovaný za studena má mierne kratšiu trvanlivosť.
Ak je už nádoba otvorená, odporúča sa uchovávať ju v chladničke. Pri nákupe je potrebné dodržať dátum minimálnej trvanlivosti. Ak je už nádoba otvorená, odporúča sa uchovávať ju v chladničke, kde sa vo fľaši môžu tvoriť pevné, belavé zložky. Dôvodom je to, že slnečnicový olej flokuluje. Tuhé častice sa však pri izbovej teplote opäť rozpúšťajú, takže to nepredstavuje nižšiu kvalitu. Na rozdiel od oleja lisovaného za studena sa rafinovaný slnečnicový olej dá veľmi dobre zohriať, a preto je vhodný aj na vyprážanie. Slnečnicový olej by sa však nikdy nemal zohriať tak vysoko, aby fajčil.
Tipy na prípravu
Slnečnicový olej je jedným z najpoužívanejších jedlých olejov v Nemecku. Bohatý, za studena lisovaný slnečnicový olej sa používa najmä na úpravu studených jedál a na prípravu šalátových dresingov, marinád a poklesov. Výborne sa hodí aj pri šalátoch a surovej zelenine, pretože olej dáva širokej škále jedál jemnú, orechovú arómu. Z dôvodu nízkeho bodu dymu nie je vhodný na vyprážanie a vyprážanie.
Situácia je iná v prípade rafinovaného slnečnicového oleja, ktorý má veľmi vysoký bod dymu, a preto je odolný voči teplu. Rafinovaný olej však neobsahuje takmer žiadne dôležité zložky, vďaka ktorým je slnečnicový olej tak cenný. Ale je to veľmi trvanlivé. Rafinovaný slnečnicový olej sa môže používať na vyprážanie, varenie a dusenie širokej škály jedál. Slnečnicový olej je tiež veľmi populárny pri pečení, napríklad cesto z kvarkového oleja.
