prerezávať

Sušenie je najstaršou známou metódou prírodnej konzervácie, takže potravu podliehajúcu skaze je možné uchovávať na sklade po dlhú dobu. Tak to bolo slivky už známe v staroveku. Boli hodnotené ako lieky a boli populárne ako cenný doplnok každodennej stravy. Dokonca aj dnes sú cennou potravou pre vedomú a vyváženú stravu.

Slivky posilňujú imunitný systém a pomáhajú znižovať stres, keď nálady a depresia narušujú každodennú rutinu.

Čo by ste mali vedieť o slivkách

Sušené slivky sú k dispozícii po celý rok - sezóna je len pre čerstvé slivky av európskych regiónoch je to od júla do októbra, v Čile a Argentíne sa zber začína v marci. Uplynie niekoľko rokov, kým slivka nesie prvé ovocie. Ak je úplne vypestovaná do výšky asi 5 metrov, môže uniesť až 150 kilogramov ovocia.

Pri zbere sa vetvy trasú tak, že iba zrelé ovocie skutočne spadne. Keďže sú citlivé a nemali by sa zraniť, chytia sa do sietí a okamžite sa prepravia na ďalšie spracovanie. Pomocou horúceho vzduchu pomocou špeciálnych sušiacich systémov sa zo sliviek odstráni vlhkosť a začne proces sušenia. Alebo sa používa prírodné sušenie v tieni alebo na slnku. Na kilogram sušených sliviek sú potrebné tri kilogramy čerstvých sliviek. Potom sa na triedenie sliviek podľa veľkosti, po ktorej sa dierkujú plody, použijú rôzne metódy, potom sa použijú vibračné doštičky s rôznymi rozmermi.

Pôvod sliviek nie je možné jednoznačne dokázať, predpokladá sa, že ich pôvod je v Perzii a že ich priviezol do Grécka Alexander Veľký, pretože Damask bol v tom čase známym strediskom obchodu so slivkami. V Egypte sa našli v hroboch slivky, takže by bolo možné zásobiť ich na ďalšiu cestu. Nielen na cestu do posmrtného života, ale aj na karavanové cesty cez púšť, boli tu vždy sušené slivky ako zdroj energie bohatý na živiny.

Lekári v starovekom Grécku ocenili aj jeho preháňajúci účinok, dokonca aj rímsky básnik Marcus Valerius Martial pochválil: „Berte slivky na zhnité bremeno staroby, pretože majú tendenciu uvoľňovať napätý žalúdok.“ Verí sa, že ich Charlemagne priviezol do Nemecka, kde dnes najväčšie úrody pochádzajú z Bádenska-Württemberska a Porýnia-Falcka. Dnes sa slivky pestujú hlavne na Balkáne, v stredomorskom regióne - Španielsko, Taliansko, Francúzsko - v Nemecku, Južnej Afrike a Čile. Chuť kôstky sa dá opísať ako sladká a kyslá, pričom táto sladká prevažuje ako u všetkých sušených plodov.

Pravdepodobne najchutnejšia a najznámejšia kôra pochádza z juhozápadného Francúzska. Je to „Pruneau d`Agen CHZO“, ktoré rastie v okolí mesta Agen a má v ňom najlepšie podmienky na pestovanie, aby rozvinula svoju jemnú jemnú textúru a plnú chuť.

Dôležitosť pre zdravie

Sušené slivky sú nielen chutné, ale sú tiež veľmi zdravé. Okrem mnohých ďalších prísad obsahujú nestráviteľné rastlinné vlákna pektín a celulózu. Tieto napučiavajú v čreve, stimulujú trávenie a prispievajú k profylaxii rakoviny, pretože na ceste cez črevo berú toxíny a plýtvajú s nimi.

Ich vysoký obsah vlákniny pomáha znižovať alebo udržiavať konštantnú hladinu cholesterolu. V rámci vyváženej a zdravej výživy je vláknina nevyhnutná. Sušené slivky sú jedným z najsladších zdrojov vlákniny. Jeho mnoho ďalších dôležitých zložiek chráni telo pred metabolickými chorobami, chorobami pečene a žlčníka, ale má tiež preventívny účinok proti kaleniu tepien, dny a reumatizmu. Pre tých, ktorí trpia pálením záhy, ponúkajú slivky fantastické liečivé vlastnosti. Ich antokyány, bioaktívne rastlinné látky, majú tiež pozitívny vplyv na krvný tlak a chránia srdce a krvné cievy.

V týchto pokrčených sušených plodoch je teda veľa zdravého obsahu. Deje sa tak preto, lebo voda sa z ovocia odstraňuje sušením a jeho obsah je potom k dispozícii v koncentrovanejšej forme. Nemalo by sa konzumovať viac ako 100 - 150 gramov sušených sliviek denne, pretože sa ukázalo, že to vedie k črevným problémom, ako je plynatosť a hnačka. Ako snack na ceste sú slivky ideálne pre turistov a športovcov, pretože majú vyvážený podiel vlastného cukru z ovocia, ktorý poskytuje rýchlu a zdravú energiu.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Sušené švestky sú ovocie s veľmi intenzívnou chuťou a hodnotnými prísadami. Švestka absorbuje 4 mg horčíka a 5 mg vápnika, čo predstavuje jednu desatinu dennej potreby horčíka a jednu pätinu dennej potreby vápnika - čo je skutočne pôsobivý výsledok pre také malé ovocie.

Sekundárne rastlinné látky sú tiež veľmi dôležitou zložkou, veľa antioxidantov má veľmi pozitívny vplyv na zdravie. Sušené slivky sú tiež veľmi dobrým dodávateľom vitamínov, obsahujú veľa vitamínov C, E, K, provitamín A a veľa vitamínov zo skupiny B, ktoré sú dôležité pre neporušený nervový systém a zdravý metabolizmus. Majú v zásobách minerálov draslík, železo, vápnik, zinok, fosfor a horčík.

Neznášanlivosť a alergie

Každý, kto trpí neznášanlivosťou fruktózy, by mal sušiť slivky opatrne, pretože by to mohlo viesť k nevoľnosti, bolesti žalúdka alebo hnačkám. Kým sušené slivky sú veľmi zdravé jedlo, môžu sa niekedy sírovodiť, čo môže u citlivých ľudí spôsobiť nevoľnosť a bolesti hlavy. Vyžaduje sa preto opatrnosť a presné informácie. Prírodné sušené ovocie z ekologickej výroby je najlepšie pre vaše zdravie.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Sušené slivky sa dajú veľmi dobre skladovať, pretože nestratia žiadne zo svojich cenných prísad ani po dlhšiu dobu. Utesnené vzduchotesne vo vreckách alebo plechovkách zostanú dlho čerstvé v zeleninovej komore mrazničky. Ak sú správne skladované v optimálnom prostredí - suché a tmavé, môžu sa skladovať neotvorené až jeden rok.

Tipy na prípravu

Sušené slivky sa často stávajú nevyhnutnou súčasťou chutných jedál. Kombinácie mäso-ovocie už boli súčasťou takmer každodennej stravy v starovekej Perzii a, samozrejme, stále prevažne vo všetkých orientálnych krajinách dnes.

Severoafrické jedlá z tagínu, sušené ovocie mu nielen dodáva hlbokú sladkosť, ale aj skvele absorbuje arómy mäsa. V šalátoch, polievkach alebo ako náplň do husacej alebo bravčovej pečene sú švestky úžasne ovocnou príchuťou. Sušené slivky sú vždy vynikajúcim doplnkom jedla medzi jedlami, v jogurte alebo müsli alebo spolu so smotanovým syrom, ako dezert alebo ovocný koláč. U orientálneho jahňacieho mäsa sú sušené slivky nevyhnutnou zložkou a pre exotické jahňacie stehná sa slivky musia variť v pekáčke.

Hovädzie rolády chutia úžasne sladko s omáčkou zo sušených sliviek.