Petržlen je druh Petroselinum z rodiny umbelliferae. Hoci je petržlen klasickým korením na varenie, obsahuje tiež veľa prísad, ktoré sa dajú použiť ako liečivá bylina.
Výskyt a pestovanie petržlenu
Pôvodne prichádza petržlen z oblasti Stredozemného mora v južnom Taliansku, Alžírsku a Tunisku. V súčasnosti sa pestuje a pestuje v celej Európe ako byliny, koreniny a zelenina.
Normálna záhradná petržlen je svetlozelená bezsrstá dvojročná rastlina v miernych pásmach a ročne v subtropoch alebo trópoch. V prvom roku sa vytvorí ružica listov 10-25 cm s početnými menšími listami a taprootom, z ktorého sa v zimnom období trhá.
V druhom roku rastlina rastie na výšku 75 cm a tvorí mnoho malých 3 - 10 cm dáždnikov s približne 2 mm malými zelenožltými kvetmi. Rastlina obyčajne zomrie po dozretí semien.
Aplikácia a použitie
petržlen je veľmi bežná v tradičnej kuchyni na Strednom východe, v strednej Európe a Severnej Amerike. Byliny so zakrivenými listami sú obľúbené ako ozdoba jedla. V strednej a východnej Európe, ako aj v západnej Ázii, sa veľa jedál podáva s malou petržlenovou vňaťou na vrchu jedla.
Petržlen sa tiež často podáva so zemiakmi, s ryžovými pokrmami (rizoto), na rybách, pečené kurča, jahňacie mäso, hus, steak, iné mäso alebo dusené mäso (guláš, paprika). V južnej a strednej Európe je petržlenová polievka zeleninová, výber bylín a zeleniny predávaných vo zväzkoch ako základ pre zeleninové vývary alebo omáčky. Vďaka svojej popularite sa petržlen nachádza takmer všade, či už čerstvý alebo sušený.
Je tiež ľahké pestovať korenie sami v záhrade. Čerstvá petržlenová vňať sa zvyčajne pridáva k už pripravenej potrave, ktorá sa doplní vizuálnym alebo chuťovým aróma. Sušená petržlen sa používa hlavne na varenie. Uvoľnené z kvapaliny je potrebných 1,2 kg čerstvej petržlenovej vaty, aby sa vyrobilo 100 gramov sušeného korenia. Výhody sušenej petržlenovej vaty sú tiež v sklade.
V uzamknutej nádobe si môže korenie udržať chuť po dobu viac ako jedného roka. Čerstvá petržlenová zmes vydrží maximálne dva týždne, keď sa uloží do plastového vrecka v chladničke s trochou vody. Mrazená čerstvá petržlen je tiež osvedčenou metódou skladovania. Jednoducho vložte celý zväzok do mraziaceho vrecka alebo do plastovej škatule alebo nasekané korenie naplňte trochou vody do misiek na kocky ľadu. V obidvoch variantoch sa petržlen ponechá asi 6 mesiacov.
Význam pre zdravie, liečbu a prevenciu
Okrem chuti a dekorácie môže byť banda petržlen tiež veľa robiť pre svoje zdravie. Petržlen obsahuje dva druhy špeciálnych látok, ktoré poskytujú jedinečné zdravotné výhody.
Predovšetkým je potrebné spomenúť ropné zložky. Patria medzi ne: myristicín, limonén, eugenol a alfa thuja. Po druhé, flavonoidy vrátane apiínu, apigenínu, crisoeriolu a luteolínu. Oleje z petržlenu, najmä myristicínu, sa preukázali v štúdiách na zvieratách, aby sa zabránilo rastu nádorov, najmä nádorov v pľúcach. Myristicín sa tiež ukázal byť prospešným pri aktivácii určitých enzýmov na ochranu pred škodlivými molekulárnymi zlúčeninami.
Charakteristiky olejov z petržlenu označujú korenie ako jedlo so silnými vlastnosťami viažucimi jed. Flavonoidy v petržlenovej vani, najmä luteolín, majú funkciu antioxidantov. Absorpcia antioxidantov bráni poškodeniu buniek spôsobenému oxidáciou, ktorá je tiež zodpovedná za proces rýchleho starnutia.
Okrem toho je petržlen veľmi bohatý na vitamín C a vitamín A. Vitamín C má v tele rôzne funkcie. Jednou z najdôležitejších je väzba voľných radikálov, ktorá môže byť zodpovedná aj za vývoj závažných chorôb. Patria sem rakovina, cukrovka a astma. Ľudia s vysokou spotrebou vitamínu C posilňujú imunitný systém a chránia sa pred chorobami.
Okrem toho je petržlen bohatý na kyselinu listovú, jeden z najdôležitejších vitamínov B. Aj keď má v tele veľa základných funkcií, jeho najdôležitejšie spojenie je so srdcom. Viaže sa na homocysteín. Vo veľkých množstvách môže táto molekula poškodiť krvné cievy a viesť k srdcovým chorobám a infarktom. Potraviny s vysokým obsahom kyseliny listovej, napríklad petržlen, môžu pomôcť predchádzať týmto príznakom.
