Na Palmový kel, ktorý sa tiež nazýva Talianska kapusta, Toskánska kapusta alebo Čierna kapusta je známe, že ide o rôzne rastlinné kapusty. Palmový kel sa dá v kuchyni používať mnohými spôsobmi a má množstvo zdravotných výhod.
Čo by ste mali vedieť o palmovom kale
Palmový kel je jedným z najstarších listových kale. Patrí do krížovej rodiny a je považovaný za pôvod mnohých iných druhov kapusty, ako sú napríklad ružica a ružičkový kel. Srdce hrotov výhonkov, takzvané palmové srdcia paliem, sa tiež nazývajú palmový kel.
Tradične sa palmový kale stále pestuje v severnom Taliansku, najmä v Toskánsku. Palmový kel, dvojročná rastlina, môže dorásť až do výšky troch metrov. 60 až 80 centimetrov dlhé a 8 až 10 centimetrov široké listy sú tmavo zelené až čierno-zelené a pripomínajú listy Wirsingu. Usporiadanie listov, ktoré sú mierne stočené, je podobné dlani. Odtiaľ pochádza meno. Palmový kvet kvitne od mája do augusta a nie je mrazuvzdorný. V strednej Európe však kvitne zriedka. Pre domácu záhradu môže byť palmový kale tiež preferovaný vo väčších kvetináčoch, a teda aj úplne kultivovaný.
Rastlina je mobilná, keď príde mráz. Zeleninová kapusta bola známa už v staroveku. Rovnako ako iné druhy kapusty pochádza pôvodne z oblasti Stredozemného mora a Malej Ázie. Prostredníctvom ďalšieho šľachtenia sa pestovalo množstvo iných druhov kapusty. Palmový kel dnes rastie vo väčšine regiónov južnej a strednej Európy. Zozbierajú sa štyri až päť najnižších listov.
Ak sú podmienky ideálne, okolo roku dorastie okolo 20 listov, takže palmový kel sa môže zbierať niekoľkokrát do roka.Listy sa používajú ako kapusta, ktorej palmový kapusta tiež pripomína chuť, hoci palmový kapusta chutí miernejšie. Na rozdiel od kapusty kapusty sa palmový kel nedá kúpiť čerstvý po celý rok, pokiaľ sa nepoužije dovezený tovar.
Dôležitosť pre zdravie
Palmový kel ponúka množstvo zdravotných výhod. Sotva akýkoľvek iný druh zeleniny obsahuje toľko bioaktívnych látok, tzv. Sekundárne rastlinné látky. Dokážu zachytiť voľné radikály ničiace bunky, neutralizovať látky spôsobujúce rakovinu, podporovať odstraňovanie toxínov životného prostredia a mať pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu.
Liečivú silu listov kapusty už využívali starí Egypťania. Dokonca aj v stredoveku sa kapusta používala na liečenie zápalu alebo kŕčov. Kapusta obsahuje antioxidačné a protizápalové látky. Ďalšou cennou prísadou v palmovom kale je beta-karotén, ktorý je jedným z 50 karotenoidov s provitamínom A. To znamená, že ho telo môže čiastočne premeniť na dôležitý vitamín A. Beta-karotén zachytáva voľné radikály, ktoré chránia bunky tela pred poškodením a oxidáciou. Uvádza sa tiež, že beta-karotén bráni demencii.
Chlorofyl obsiahnutý v palmovom kale má tiež pozitívne účinky na zdravie. Čím viac chlorofylu je v potrave, tým väčší prínos pre zdravie má. Napríklad chlorofyl je veľmi užitočný pri vytváraní nových krvných buniek. Podporuje tiež regeneráciu poškodenia žiarením, podporuje detoxikáciu látok spôsobujúcich rakovinu, hojenie rán, pravidelné pohyby čriev a tiež zaisťuje príjemný telesný zápach. Palmový kapusta je veľmi chutný doplnok k menu, najmä v zime.
Zložky a nutričné hodnoty
Palmový kel obsahuje okrem iného karotén a vitamíny B. Listy tiež pôsobia ako darca vitamínu C. Preto sa odporúča, aby sa zelenina používala na smoothie s vysokým obsahom vitamínov.
Malo by sa však poznamenať, že čím staršie sú listy palmy, tým viac vlákien obsahuje. V palmovom kale je tiež veľa chlorofylu. V opačnom prípade je tento druh kapusty s nízkym obsahom kalórií, ale s vysokým obsahom vitamínov. Výživová štruktúra palmového kelu sa môže všeobecne porovnávať so štruktúrou kale.
Neznášanlivosť a alergie
Niektorí ľudia tolerujú palmový kapusta trochu horšie, ako je to v prípade iných druhov kapusty. Kapusta je stráviteľnejšia, ak sa najskôr uvarí päť minút, potom sa voda vyleje a palmový kel sa naďalej varí v sladkej vode. Potom treba pridať malú rascu alebo zázvor, aby sa zabránilo nepríjemnej a bolestivej plynatosti.
Okrem toho by sa na spotrebu mali uprednostňovať mladšie a jemnejšie listy palmového kelu, pretože staršie listy sú veľmi vláknité a môžu zaschnúť. Okrem toho sa obsah dusičnanov v starších listoch silno hromadí, ale to nemá vplyv na hornú časť rastliny. Ak spozorujete vážne ťažkosti pri konzumácii palmového oleja, mali by ste ho z ponuky odstrániť.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Palmový kel sa zriedka nachádza v oddeleniach zeleniny v diskontných predajniach a supermarketoch. Táto zaujímavá listová zelenina sa dá kúpiť na týždennom trhu alebo na krytom trhu. Na konzumáciu by sa malo uprednostňovať mladšie, jemnejšie lístie palmového kelu. Trvanlivosť je priemerná.
Palmový kel sa môže bez problémov bez problémov uchovávať v chladničke dlhšie ako týždeň. Krátko blanšírovaný palmový kel sa môže dobre zamraziť. Spracovanie a ďalšie použitie je jednoduché: listy sú odrezané alebo odrezané. Dôkladne sa premyje a potom sa dôkladne pretrepe. Potom sa hrubé listové žily odstránia a listy sa nakrájajú na prúžky. Tieto sa potom vyvažujú asi štyri minúty. Zelenina je teraz odvodnená a dobre odvodnená. Potom môžete nechať svoju kreativitu voľne fungovať.
Tipy na prípravu
Palmový kel je v kuchyni veľmi populárny. Jemne rezané listy sa môžu použiť napríklad ako šalát alebo v parenej forme ako zelenina. Palmový kel je tiež ideálny pre toskánske zimné guličky. Známe je použitie kapustovej zelenej caldo verde, ktorá pochádza z Portugalska.
Palmový kel sa dá použiť aj ako švajčiarsky mangold, ale jeho varenie trvá dlhšie. Napríklad palmový kel je často dusený cibuľou a rafinovaný paradajkami a cesnakom. Podávajú sa s cestovinami alebo ryžou a opekanými borovicami. Palmový kel je tiež veľmi populárny v zelenom smoothie a zaujme jeho zdravotnými výhodami. Je však potrebné poznamenať, že listy môžu obsahovať tuhé vlákna. Preto je potrebný silný mixér.
Alternatívne sa môže použiť kapusta s mladými, a teda stále veľmi jemnými listami. Či už v polievke, kastróle alebo v zeleninovom torte, palmový kapusta sa dá použiť kdekoľvek podľa potreby. Čokoľvek, čo chutí dobre, je dovolené s palmovým kapusta.
.jpg)
