Švajčiarsky mangold je druh zeleniny. Botanicky je to vodnica. Nie je to však jeho koreň, ktorý sa konzumuje, ale jeho listy - podobne ako špenát surový ako šalát alebo varený alebo dusený. Na druhej strane so Stil-Mangold sú stonky pripravené a jedené ako špargľa. Jesť túto sviežu listovú zeleninu môže pomôcť predchádzať rôznym chorobám.
Výskyt a pestovanie švajčiarskych mangoldov
Z Švajčiarsky mangold je kultivovaná forma divej repy. Vzťahuje sa na kŕmnu repu, cukrovú repu a cviklu. Pokiaľ ide o vzhľad, listový mangold s až tridsiatimi centimetrovými listami pripomína špenát, zatiaľ čo mangold má jedlé stonky, ktoré sa varia ako špargľa. Používajú sa aj v kuchyni ako náhrada za stonky alebo kapustu.
$config[ads_text1] not found
Švajčiarsky mangold sa dodáva v mnohých rôznych variantoch. Jeho farba listu sa môže líšiť od bledožltej cez svetlé a tmavo zelené odtiene po tmavo červenú. Jeho listy môžu byť hladké a kučeravé. Rovnako ako mnoho starých odrôd, aj švajčiarsky mangold má v posledných rokoch úžasnú kariéru, od takmer zabudnutej zeleniny po novú „v zelenine“. Stál dlho v tieni špenátu, teraz preberá jedálny lístok. Najmä pre labužníkov a gurmánov oceníte pikantnú silnú chuť mangoldu.
Pestuje sa asi štyri tisíce rokov. V sedemnástom storočí bol švajčiarsky mangold dokonca jedným z najpopulárnejších druhov zeleniny v Nemecku. Keďže bol špenát dlho nahradený špenátom, švajčiarsky mangold sa v súčasnosti pestuje vo veľmi malom meradle v Nemecku, kde je v sezóne od júna do októbra. Na jar ho dovážame hlavne zo Španielska, Talianska alebo Francúzska, pretože oblasť Stredozemného mora ponúka rastline, ktorá miluje slnko, ideálne podmienky pre rast.
Účinok a aplikácia
$config[ads_text2] not found
List z mangoldu by sa mal nakupovať iba čerstvý, pretože netrvá dlho. Ak to nie je možné pripraviť ihneď, možno ho zabaliť do vlhkej handričky a uložiť do chladničky. To bude udržiavať čerstvé na deň alebo dva. Na druhej strane, Stil-Mangold zostáva čerstvý vo vlhkej handričke asi týždeň. Švajčiarsky mangold môže byť zamrznutý, ak je nakrátko blanšírovaný, prudko ochladený a jemne vytlačený.
Mangold je v kuchyni rozmanitý. Môže sa vyprážať, dusiť alebo pečiť. Rovnako ako mladý špenát sa švajčiarsky mangold môže jesť surový v šalátoch. Ľahko blanšírovaný, dobre vyzerá aj vo vlažnom šaláte. Pri listových mangúľoch sa používajú listy vrátane rebier a stoniek, pri mangoldových listoch sa listy a štýly počas varenia oddelia. Je to preto, že listy varia rýchlejšie ako stonky. Tieto by sa mali pred varením odlúpnuť, aby sa odstránili tvrdé vlákna. Na varenie v panvici potrebujú asi osem minút.
O tri minúty neskôr sa pridajú listy, ktoré trvajú iba päť minút. Aby sa švajčiarsky mangold pri varení nezhnedol, mal by byť blanšírovaný v slanej vode a potom okamžite schladený namočením do ľadovo studenej vody. Listový mangold a švajčiarsky mangold sa pred spracovaním musia dôkladne umyť, pretože v drážkach listov a medzi stonkami je veľa piesku.
$config[ads_text3] not foundMnoho gurmánov je presvedčených, že švajčiarsky mangold chutí najlepšie, keď je dusený, pretože práve tu sa najviac prejavuje jeho intenzívna aróma orechov. Švajčiarsky mangold je najlepšie dusený v olivovom oleji alebo masle s pridaním cibule a cesnaku. Za týmto účelom sa jeho listy nakrájajú na úzke prúžky. Parná mangľa sa nesmie udržiavať v teple, pretože inak by sa mohol tvoriť škodlivý dusičnan. Veľké listy švajčiarskeho mangoldu sú tiež ideálne na vypchávanie alebo ako zábal.
Dôležitosť pre zdravie, liečbu a prevenciu
Švajčiarsky mangold je bohatý na vitamíny, minerály a stopové prvky, ako je železo, fosfor, kyselina listová, horčík, jód, sodík, draslík a vápnik. Obsahuje tiež veľa bielkovín. Vitamín K, ktorý obsahuje, podporuje zrážanie krvi a tvorbu kostí v ľudskom tele a posilňuje zuby. Chard obsahuje tridsaťosem miligramov vitamínu C na sto gramov.
Prispieva to k fyzickej a duševnej čerstvosti a posilňuje imunitný systém. Vitamín C je obzvlášť cenný v stresových situáciách alebo pri prechladnutí. V kombinácii s vitamínom E a inými rastlinnými pigmentmi môže pôsobiť proti rôznym spúšťačom rakoviny - napríklad zachytením škodlivých voľných radikálov. Švajčiarsky mangold je tiež bohatý na vitamín A, obsahuje vitamíny B1, B2 a beta-karotén.
Mangold tiež obsahuje bioaktívne látky - takzvané „sekundárne rastlinné látky“, o ktorých sa predpokladá, že majú účinok na prevenciu chorôb. Napríklad, podobne ako špenát a kapusta, rastlina obsahuje veľké množstvo rastlinných pigmentov zo skupiny karotenoidov. Chránia ľudské bunky a sliznice. Okrem toho sa považujú za účinnú prevenciu rakoviny. V tradičnom ľudovom liečiteľstve je švajčiarsky mangold obľúbenou prírodnou liečivou rastlinou. Po stáročia sa považoval za zvlášť prospešný pre nepokoj alebo nervozitu. Pôsobí proti poruchám koncentrácie, povzbudzuje mozog a aktivuje duševnú sviežosť. Úspešne sa používa aj proti zápche, pretože má detoxikačný účinok na črevo a odstraňuje rôzne poruchy trávenia.
$config[ads_text4] not foundMangold bol tiež schopný priniesť úľavu pri kožných chorobách. Švajčiarsky mangold môže stimulovať dýchanie buniek a znižovať hladinu tukov v krvi. Podobne ako špenát a rebarbora, švajčiarsky mangold obsahuje tiež kyselinu šťaveľovú. Ľudia s problémami s obličkami by preto nemali konzumovať švajčiarsky mangold. Listová zelenina je však pre zdravých ľudí úplne bezpečná.
