Nut

cícer sú populárne v mnohých orientálnych jedlách, ale vďaka svojej univerzálnosti sú tiež veľmi populárne v Nemecku. Najbežnejšou z strukovín je žlto-béžová odroda. Z hľadiska veľkosti a tvaru cícer pripomína lískovú orech.

Čo by ste mali vedieť o cíceru

Cícer patrí do rodiny strukovín a pravdepodobne pochádza z Anatólie, ázijského regiónu Turecka. Už dlho slúži ako dôležitý zdroj potravy v rôznych častiach sveta.

Napríklad v Indii a Mexiku je cícer stále hlavnou potravou, ktorá sa v priemere podáva raz týždenne. V týchto krajinách sa pripravuje veľmi odlišným spôsobom. V tejto krajine je používanie cíceru dokumentované už od 16. storočia. V Nemecku sa však pestuje zriedka, pretože uprednostňuje teplé podnebie. India je najväčším producentom. Cícer sa predáva na celom svete a teší sa mu tiež zvýšená pozornosť v Nemecku. Nie je to priamo spojené s hrachu, ktorý je pôvodom v strednej Európe, aj keď to názov napovedá.

Jednoročná bylina môže dorásť až do výšky jedného metra, pričom skutočná výška závisí od klimatických podmienok. Predpona chichot pochádza z latinského slova Cicer, čo znamená „hrášok“. Pri konzumácii nie je dobrá nálada. Cícer je sušený a konzervovaný a je k dispozícii po celý rok. Má veľmi jemnú a mierne orechovú príchuť.

Dôležitosť pre zdravie

Najmä vegetariáni a vegetariáni majú úžitok z jedenia cíceru, pretože strukovina poskytuje veľa bielkovín a železa. Najmä u vegánov je potrebné uviesť obsah vápnika, ktorý pri 125 mg zodpovedá obsahu mlieka. Cícer má vysoký obsah kalórií, ale vďaka vysokému obsahu vlákniny vás rýchlo a na dlhú dobu naplní.

Preto sú vhodné aj pre ľudí s vedomím postavy. Extrémne napučiavajúca vláknina z potravy tiež pomáha znižovať hladinu cholesterolu. V čreve sa viažu na tuky.

Výsledkom je, že sa nedostanú do krvi, ale sú jednoducho vylučované do stolice. Medzitým sa stimuluje črevná peristaltika, črevá sa čistí a udržuje sa zdravé črevné prostredie. Vlákno je výnimočne dobrou súčasťou udržiavania zdravej črevnej výstelky, čo môže významne znížiť riziko problémov s hrubým črelom vrátane rakoviny hrubého čreva. Antioxidanty, ktoré obsahuje, tiež pôsobia ako prevencia rakoviny.

Z dôvodu vysokého obsahu vlákniny a bielkovín cícer tiež reguluje hladinu cukru v krvi, čo je obzvlášť dôležité pre diabetikov. Strukoviny tiež chránia srdce a krvný obeh. Ak chcete zvýšiť hladinu tukov v krvi a tým aj zdravie srdca a ciev, mali by ste pravidelne konzumovať cíceru. Pôsobia proti arteriosklerotickým zmenám a znižujú tak riziko koronárnych srdcových chorôb.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

V prvom rade obsahuje cícer veľa bielkovín a uhľohydrátov. Proteíny zaberajú 20 percent zložiek strukoviny a uhľohydráty sú dokonca okolo 50 percent. Cícer tiež obsahuje hodnotnú vlákninu, kyselinu listovú a vitamíny B1 a B6. Medzi minerály patrí napríklad veľa horčíka, zinku a železa. Aminokyseliny sú tiež hojne zastúpené v cíceru.

Neznášanlivosť a alergie

Tepelne neupravená cícer, rovnako ako ostatné strukoviny, obsahuje jed, ktorý je nestráviteľný. Menšie prípady otravy vedú k nevoľnosti, zvracaniu a hnačke vrátane krvácania v gastrointestinálnej oblasti.

Fázín sa chemicky mení varom, a preto sa stáva neškodným. Suchá cícer musí byť preto namočená asi dvanásť hodín a voda sa niekoľkokrát menila. Čas varenia je asi dve hodiny. Na tento účel by sa však mala používať čistá voda a nie namáčacia voda.

Ak je však cícer správne pripravený, je veľmi výživný. Každý, kto si všimne, že sa pri každom jedle objaví vyrážka, je pravdepodobne alergický na cícer. Kožné reakcie alebo ťažkosti s dýchaním patria medzi najbežnejšie príznaky alergie, ktorá sa vyskytuje po konzumácii cíceru.

Trojitý cukor obsiahnutý v cícere môže viesť k tvorbe plynu v čreve. Preto citliví ľudia po konzumácii často reagujú s plynatosťou.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Keďže cícer musí dlho namočiť a uvariť, nie je vhodný na spontánne varenie. Situácia je iná, ak sa použijú predvarené konzervované strukoviny, pretože sú iba pražené, zohrievané av závislosti od receptu sa používajú znova.

Najlepším miestom na udržiavanie cíceru v tejto podobe je tiež tmavé a chladné miesto. Kvapalina, ktorá obklopuje hrach, nie je vhodná na konzumáciu kvôli toxínu phasínu a horkej substancie saponínu, a preto by sa mala pred ďalšou prípravou vyhodiť. Cícer je k dispozícii vo všetkých supermarketoch, v obchodoch s bio a prírodnými potravinami, v ázijských obchodoch a obchodoch so zdravou výživou. Konzervovaná cícera a strukoviny vydržia takmer neurčito v uzavretých obaloch a pri skladovaní na chladnom a suchom mieste.

Cícer by sa mal optimálne občas vetrať. Po otvorení obalu sa musí dodržať dátum spotreby cíceru v minimálnej trvanlivosti. Mimochodom, kvety cíceru sú tiež vhodné na konzumáciu. Táto časť závodu však nie je v Nemecku k dispozícii. S cícerom je možné veľa chutných jedál.

Tipy na prípravu

Cícer má v kuchyni veľa využití. Strukoviny sa radi kombinujú so silnými príchuťami, vďaka ktorým je lepšie stráviteľná. Tento pozitívny účinok sa cení najmä v oblasti Orientu, Stredomoria a Indie. Cícer sa vyskytuje v mnohých rôznych jedlách, napríklad v humuse, falafeli, tahini, paneli, pizze (pečené cesto) a panise. Cícer je veľmi dôležitou zložkou mnohých medzinárodných jedál.

Napríklad sú veľmi populárne v španielskych, talianskych a severoafrických dusených mäsoch. Sú tiež veľmi populárnou ingredienciou v indických karí. V prípade indickej pakory sa cícer používa aj ako múka v cestíčku. Cícerová múka sa môže tiež použiť na pečenie úžasne sladkých vecí, napríklad lahodných koláčových základov s lahodnou orechovou príchuťou alebo čokoládového tortu. V vydatnej kuchyni sa cícer vyrába so silným korením a bylinkami, napríklad paprikou, [korením, koriandrom, cesnakom a láskou.

Chrumkavé sadenice cíceru sú tiež klasické. Za týmto účelom sú klíčky krátko blanšírované a konzumované ako zelenina. Alternatívne sa môže použiť na úpravu šalátu. Varené cícery sú tiež skvelé na výrobu ovsenej kaše, ktorú je možné podľa potreby ochutiť. Pokiaľ ide o používanie cíceru, v konečnom dôsledku nie sú žiadne obmedzenia pre vašu vlastnú kreativitu. Čokoľvek, čo chutí dobre, je povolené. Preto môžete experimentovať s strukovinou.