Vaječné biele (bielkoviny)

Vaječné bielky, tiež bielkoviny nazýva sa popri uhľohydrátoch a tukoch aj tretia nevyhnutná skupina výživných látok. Slúžia menej ako zdroj energie, skôr sú nenahraditeľnými stavebnými kameňmi pre ľudské telo.

Čo je to vaječný bielok (proteín)?

Vaječné bielky sú životne dôležité a zložité stavebné materiály pre ľudský organizmus. Makromolekuly tvorené aminokyselinami preberajú dôležité funkcie, napríklad v bunkovej štruktúre alebo ako dopravný prostriedok.

Bielkoviny v ľudskom tele sú tvorené 21 rôznymi aminokyselinami. Kombináciou rôznych typov sa vytvorí proteínová štruktúra, ktorá určuje príslušnú funkciu v tele. Aminokyseliny sa dajú rozdeliť na esenciálne a neesenciálne aminokyseliny. Telo si môže samo vytvoriť. Na druhej strane osem esenciálnych aminokyselín sa musí brať s jedlom, pretože preberajú životne dôležité funkcie v metabolizme.

Živočíšne bielkoviny sú viac podobné ľudským bielkovinám ako rastlinné bielkoviny, a preto majú vo výžive väčší význam. Priestorová štruktúra a povrchová štruktúra proteínov tiež hrajú dôležitú úlohu v spôsobe pôsobenia.

Význam a funkcia

Telo sa môže dostať von bielkoviny postaviť celý rad dôležitých látok. Mnohé z týchto látok sú zodpovedné za dôležité metabolické procesy. Regulácia bunkového delenia alebo kontrola niektorých génov patrí napríklad do proteínov.

Najbežnejší typ bielkovín sa nachádza v enzýmoch a hormónoch. S ich pomocou sú kontrolované a udržiavané takmer všetky dôležité metabolické procesy. Bielkoviny sú do veľkej miery zodpovedné za štruktúru a štruktúru tela. Ako takzvané štrukturálne proteíny určujú štruktúru bunky. Dávajú kostiam, spojivovým tkanivám a pokožke ich štruktúru a nakoniec aj ich vzhľad.

Vo svaloch prostredníctvom myozínov a aktínov zaisťujú kontrakcie svalov a tým aj schopnosť pohybu. Zohrávajú ďalšiu dôležitú úlohu v ochranných a obranných funkciách tela.

Sú neoddeliteľnou súčasťou protilátok, a teda dôležitou surovinou v obrane proti škodlivým látkam a patogénom. Vo forme fibrinogénu a trombínu významne prispievajú k ochrane tela počas zrážania krvi.

Ako dopravný prostriedok, ako je hemoglobín alebo myoglobín, preberajú prepravu rôznych látok, ako je železo, kyslík alebo vitamíny. Na druhej strane majú menej dôležitú funkciu ako rezervné látky. Ak telo nie je dostatočne zásobené potravinami, bielkoviny sa môžu premieňať na energiu. Pretože sa proteín nachádza vo veľkých množstvách vo svaloch, slezine a pečeni, telo v prípade nedostatočného zásobovania tela rýchlo zaútočí na svaly.

Svoje lieky nájdete tu

Nebezpečenstvá, poruchy, riziká a choroby

Rôznorodá škála úloh proteín Preto je nevyhnutná primeraná dodávka. V industrializovaných krajinách je nedostatočná ponuka veľmi zriedkavá. Symptómy nedostatku sa môžu vyskytnúť iba pri strave, ktorá je výrazne znížená na bielkoviny. Bežná denná požiadavka okolo 10 g na kilogram telesnej hmotnosti je obvykle pokrytá dennou stravou.

V oblastiach so silným hladom je však často nedostatok bielkovín. Ak telo nemá bielkoviny, je to spočiatku viditeľné pri znížení výkonnosti. Koncentrácia klesá, zvyšuje sa únava a svalová slabosť. Často dochádza k vypadávaniu vlasov a svalov. Nedostatok bielkovín je tiež zodpovedný za rýchlejší proces starnutia.

Ak v tele chýbajú dôležité proteíny, imunitný systém je dlhodobo oslabený, pretože už nie je možné vytvárať dostatočné protilátky. Náchylnosť na infekciu sa zvyšuje a oslabuje sa aj telo. Ak dôjde k veľkému nedostatku bielkovín, dôjde k zadržiavaniu vody, tzv. Opuchom.

Kvôli ich rastu majú deti zvýšenú potrebu bielkovín, rovnako ako tehotné a dojčiace ženy. Nedostatok bielkovín má často za následok zastavenie rastu. V závažných prípadoch sa vyskytuje ochorenie proteínového deficitu kwashiorkor. Deti, ktoré trpia týmto ochorením, majú často opuch žalúdka kvôli opuchu.

Ak v tele chýbajú esenciálne aminokyseliny, môže to v konečnom dôsledku viesť k smrti, pretože už nie je možné vykonávať dôležité metabolické procesy. Niektoré následné škody, ako napríklad zastavený rast, sú nenapraviteľné. Na druhej strane, bod, v ktorom nadmerná ponuka predstavuje zdravotné riziká, ešte nebol dostatočne objasnený a zdokumentovaný.