Cibuľa

Cibuľa je najrozšírenejšia a kultivovaná forma rodu pórových rastlín. Vo svojej najslávnejšej podobe sa používa predovšetkým ako zelenina.

Výskyt a pestovanie cibule

Cibuľa V súčasnej podobe sa nejaví ako divá rastlina, ale jej pestovanie sa začalo pred viac ako 7 000 rokmi.

Cibule je dvojročná plodina, ktorá sa zvyčajne pestuje ročne. Moderné variácie sú vysoké 15 až 45 cm, listy sú modrozelené a pripomínajú tvar fanúšikov. Okrúhle cibule cibule sa používajú ako zelenina v kuchyniach po celom svete a majú svoj špecifický tvar a vzhľad v závislosti od pestovateľskej oblasti a typu.

Najznámejšie druhy sú žltá, biela a červená cibuľa. Cibuľa sa tiež líši v chuti sladkosti a tepla. Pre ich vzhľad je charakteristický okrúhly tvar a jedlé tkanivo hľúz, ktoré sa rozrastalo vo vrstvách.

Aplikácia a použitie

cibuľa používajú sa hlavne na prípravu jedál. Na použitie v teplých jedlách sa olúpajú, nasekajú a zohrejú s inými prísadami v panvici alebo panvici. Existujú však aj niektoré jedlá na báze cibule, ako napríklad francúzska cibuľová polievka alebo cibuľové chutneys.

Cibuľa je veľmi univerzálna, pokiaľ ide o spracovanie. Môže byť pečené, varené, dusené, vyprážané, vyprážané, pražené alebo jesť surové. Používajú sa tiež ako zahusťovadlo do omáčok alebo ako jedlo nakladané v octe. Cibuľa je jednou z každodenných ingrediencií v kuchyni na celom svete. Žltá (alebo hnedá) cibuľa je obzvlášť obľúbená pri karamelizácii a je veľmi dobrým základom pre omáčky, najmä vo francúzskej kuchyni.

Biela cibuľa má veľmi významné miesto v mexickej kuchyni, keď po jej vypálení získa zlatohnedú farbu a príjemne sladkú chuť. Červená cibuľa je obzvlášť obľúbená v kuchyni Blízkeho východu, napríklad v Turecku. Na rozdiel od prevažne v Nemecku sa tu používa vo väčšom množstve a viac ako zelenina; pre nás, keď sa používa v menšom množstve, má viac funkcie korenia.

Pretože cibuľa má zvlášť veľké bunky, používa sa už dlho vo vedeckom vzdelávaní. Žiaci a študenti sú uvedení pod cibuľkou pod mikroskopom, aby študovali štruktúru organických buniek. Šťava z cibule sa tiež používa ako ochrana proti moliam a vtiera sa do pokožky. Šťava môže zabrániť uhryznutiu komárom.

V minulosti sa cibuľová šťava používala aj ako leštidlo na sklo a meď, alebo na ochranu železa pred hrdzou. Žltú pokožku cibule možno použiť na farbenie (napríklad polievky alebo omáčky, ale aj odevy).

Význam pre zdravie, liečbu a prevenciu

väčšina Druhy cibule pozostávajú z 89% vody, 4% cukru, 1% bielkovín, 2% vlákniny a 0,1% tuku. Sú bohaté na vitamín C, vitamín B6 a kyselinu listovú.

Cibuľa s nízkym obsahom tuku a soli a iba 40 kcal na 100 gramov obohacuje chuť mnohých jedál bez toho, aby výrazne zvýšila množstvo energie. Cibuľa obsahuje fenoly a flavonoidy, ktoré majú protizápalové účinky, majú pozitívny vplyv na rovnováhu cholesterolu, bránia rakovine a pôsobia ako antioxidanty. Výhody antioxidantov pre ľudské telo sú početné. Šalotky sú na ne obzvlášť bohaté. Obsahujú až šesťkrát toľko antioxidantov ako napríklad žltá cibuľa.

Ďalej sa zistili veľmi pozitívne účinky na hladinu cukru v krvi. Cibuľa môže znížiť krvný tlak a zabrániť srdcovým chorobám. Niektorí ľudia sú alergickí na kontakt s cibuľou (svrbenie, astma). Spotreba je väčšinou neškodná pre týchto ľudí, pretože zodpovedné proteíny sa počas prípravy stanú neúčinnými. Aj keď je pre ľudí bezpečné, kŕmenie surovou cibuľou psom, mačkám, morčatám alebo iným zvieratám môže byť fatálne. Nie sú schopní tráviť zeleninu.

Niektoré indické sekty zakazujú konzumáciu cibule, pretože sa považujú za afrodiziakum. Školy budhizmu tiež radia proti cibule, pretože majú vzbudzovať túžbu vo varenej podobe a hnev v surovej forme. Pri krájaní cibule sa uvoľňujú enzýmy obsiahnuté v bunkách, ktoré sa vo vzduchu vyvíjajú na kyseliny sulfénové. Môžu spôsobiť podráždenie očí. Toto je možné napraviť ochladením cibule alebo rezaním pod teplou vodou. Čím častejšie však človek krája cibuľu, tým je menej náchylná na reakciu na kyselinu sulfénovú.