Vitamíny sú látky, ktoré sa používajú v malom množstve na kontrolu metabolizmu a ktoré sa v ľudskom organizme nevyrábajú. Preto sa musia brať do jedla.
Význam vitamínov
Vitamíny potrebujú najmä dospievajúci a deti vo svojich vývojových rokoch, pretože chránia pred rastovými zvyškami a zlou tvorbou zubov. Ak existuje silný nedostatok vitamínu A, poškodenie slizníc a poškodenie očí, ako je nočná slepota av závažných prípadoch tzv. Očné napätie, vyskytuje sa tiež u všetkých ľudí.
Už od staroveku poznáme pravidlo vyliečenia nočnej slepoty podávaním pečene - rozumná metóda liečby, pretože vitamín A sa ukladá v pečeni. Nájdeme ho vo vysokých koncentráciách, najmä v oleji z tresčej pečene. Rovnako ako v živočíšnych zdrojoch sa vitamín A ukladá aj v ľudskej pečeni a zásobuje organizmus - za predpokladu, že konzumujeme dostatočné množstvo rastlinnej stravy. Rastliny, najmä mrkva, obsahujú prekurzor vitamínu A, tzv. Provitamíny, karotény, z ktorých samotný organizmus vytvára potrebný vitamín A.
Je dôležité vedieť, že provitamíny, karotény, sú odolné voči teplu, ale že vitamín A sa pri zahrievaní na vzduchu, napr. pri vyprážaní sa pomaly ničí.
Ktoré vitamíny sa nachádzajú kde?
Vitamíny sa nachádzajú v šupke zŕn, obzvlášť bohaté na kvasinky a v malom množstve na všetku zeleninu, ale do značnej miery aj v kale. S mechanickým vylepšením výroby potravín sa Beri-Beriho choroba vyskytla najmä v krajinách, ktorých hlavnou stravou je ryža.
Ochorenie sa prejavuje poškodením srdca a poklesom, ale tiež poruchami nervov. Príčinou bol nedostatok vitamínu B, ktorý je známy aj ako aneurín alebo tiamín.
Pellagra bola opísaná už v stredoveku, choroba, ktorá sa prejavuje pri krvácaní z kože a slizníc, ako aj nervové poruchy a vyskytla sa najmä v oblastiach, kde obyvatelia kukurice žili na jednej strane.
Nedostatok iných vitamínov komplexu B nie vždy vedie k jasne zvýrazneným klinickým obrazom. Vidíme viac porúch všeobecnej povahy, ale dôležitosť týchto vitamínov je zrejmá z hľadiska ich funkcie v tele. Práve to ukazuje, aké dôležité sú vitamíny B pre udržanie dobrého zdravia.
Laktoflavín alebo vitamín B2, tiež nazývaný riboflavín, zasahuje do dýchania buniek, zatiaľ čo adermín alebo vitamín B6 sa podieľa na tvorbe enzýmov, ktoré zasahujú do metabolizmu proteínov.
Kyselina pantoténová má zásadný význam pre metabolické procesy a vylučovanie toxínov z tela. Biotín pôsobí ako súčasť fermentácie na metabolizmus uhľohydrátov a tukov a je nevyhnutný pre správne fungovanie pokožky.
Kyselina listová (latinčina: listium = list) alebo vitamín Bc - vyskytuje sa v zelenej listovej zelenine - a vitamín B12 majú rozhodujúci význam pri konkrétnych formách anémie. Iba pár tisícin miligramu B12 stačí na liečbu tzv. Zhubnej anémie. Žiadna iná biologická látka nevykazuje taký jasný účinok v najmenšom množstve.
vitamín C
Vitamín sa nenašiel až do roku 1912, hoci kurdosť námorníkov bola známa už od stredoveku, čo bolo spôsobené nedostatkom ovocia a zeleniny v potrave. Našťastie dnes zriedkavo pozorujeme tento vážny klinický obraz, ale občas všetci, bohužiaľ, dobre vieme občasné krvácanie z ďasien, zvýšená náchylnosť na infekcie horných dýchacích ciest (nos, krk, hrdlo) a predovšetkým dobre známa jarná únava v dôsledku nedostatku vitamínu C.
Vitamín C je rozpustný vo vode a citlivý na teplo, vyskytuje sa v čerstvej zelenine, ovocí, šaláte a vo významných množstvách v našich nanešťastie často opovrhovaných zemiakoch.
Pre domácnosti v domácnosti to vedie k dôležitému pravidlu použitia pri príprave jedla - najmä na jar - vždy poskytnúť nejakú surovú zeleninu a predovšetkým ju nevylúhovať zeleninu dlhým umývaním alebo používať zeleninu a zemiakovú vodu na prípravu polievok. a používať omáčky.
Nedostatok vitamínu vedie k krivici alebo anglickému ochoreniu, k poruchám metabolizmu vápnika a kyseliny fosforečnej, a teda k nedostatočnej kalcifikácii kostného tkaniva, napr. Môžu vzniknúť O- a knock-kolená, ako aj deformácie hrudníka a panvy, ako aj oneskorené a zhoršené formovanie zubov, ktoré nakoniec v celom fyzickom vývoji zaostávajú.
V 18. storočí bol známy liečivý účinok pečeňového oleja pri tejto chorobe a vtedy bol liečený pečeňovým olejom a slnečným žiarením. Ale až v roku 1927 bol identifikovaný ergosterol, prekurzor vitamínu D, ktorý sa môže pôsobením slnečného žiarenia alebo slnečného žiarenia premeniť na skutočný vitamín D.
Vitamín D
Zatiaľ čo D-provitamíny - tiež napr. Derivát cholesterolu nachádzajúci sa v koži je jedným z nich - v živočíšnych a rastlinných ríšach sú veľmi časté, skutočný vitamín D sa v rastline vôbec nenachádza av živočíšnych produktoch, okrem oleja z tresčej pečene, iba stopy, takže najlepšie zdroje vitamínu D pečeň, rôzne morské plody a, zďaleka, mlieko, maslo a vajcia. Z toho, čo už bolo povedané, vyplýva, že najlepším preventívnym a nápravným prostriedkom pre krivicu je slnko. V rastúcom veku, u tehotných a dojčiacich žien existuje potreba vitamínu D.
Vitamín E.
Vitamín E je posledným, o ktorom sa hovorí. Jeho neprítomnosť nespôsobuje jednoznačný klinický obraz. Vitamín E sa zistil alebo objavil, že zvieratá, ktorých strava pozostávala z kravského mlieka s kvasnicami a prídavkom železa, nemohli vychovať svoje mláďatá, a ak boli držané so špecifikovaným krmivom, samce sa stali neplodnými a samice sa potratili.
Bolo dokázané, že vitamín E reguluje tvorbu spojivového tkaniva, najmä srdcového svalu, a teda ovplyvňuje krvný obeh. Vitamín E je rozpustný v tukoch a nachádza sa v zelenine, sadenice obilnín, mlieka, vajec a mäsa.
Okrem tu diskutovaných vitamínov vieme o ďalších látkach, ktoré majú charakter vitamínov, a preto sú potrebné na udržanie života, a môžeme hovoriť celkom o 18 vitamínoch alebo skupinách vitamínov, ale tie, o ktorých sa tu diskutuje, sú najdôležitejšie.
Ak udržiavame zmiešanú a vyváženú stravu, dávame zvlášť dostatok zeleniny a vyhýbame sa vyhodeniu vody na varenie - množstvo vitamínov je rozpustných vo vode - a používame dostatok ovocných štiav, ktoré sa, bohužiaľ, nedávno zmiešali s umelými a nie veľmi hodnotnými umelými vitamínmi, sa pridajú ďalšie Naša ponuka jedál z rýb - sleď je dôležitým zdrojom vitamínu D - a ak nezabudneme jesť celozrnný chlieb, dávame a používame syr - aj pre deti od jedného roku - na ochranu vitamínov v klíčkoch a šupkách zŕn odtučňujeme mlieko, potom si zaistíme potrebné množstvo vitamínov.
Trochu premýšľania pri rozdeľovaní kuchynského lístka do značnej miery odmeňuje zvýšená chuť do života a kreativita u vás a vašich príbuzných.
