Kakao je už niekoľko storočí populárne jedlo v rôznych kultúrach. Dokonca aj Aztékovia a Majovia poznali jemnú chuť a to účinky kakaových bôbov na zdravie ocenia. Používajú to na varenie nápojov s ostrou chuťou.
Prečo je pre nás čokoláda dobrá
V Európe sa však kakao stalo obľúbeným nápojom iba s pridaním cukru. Kakaový prášok je možné používať mnohými rôznymi spôsobmi - od klasického horúceho hrnčeka po čokoládovú tyčinku. Vedci teraz uznali, že kakao chutí nielen dobre, Kakao prináša aj zdravotné výhody so sebou.
Okrem toho, že sa kakao konzumuje ako horúci nápoj, je v priemyselných krajinách v prvom rade známy ako surovina, z ktorej sa vyrába čokoláda. Kakaový prášok použitý na tento účel pochádza z fazule kakaa. Vo svojom prirodzenom, neošetrenom stave obsahujú veľké množstvo horkých látok, a preto ich chuť ešte nezodpovedá typickej sladkej tóne, ktorá je známa z výrobkov, ako je čokoláda.
Kakaové bôby sa zbierajú, sušia a dodávajú výrobcom čokolády. Tam sa spracováva na kakaovú hmotu a potom na kakaový prášok a kakaové maslo. Toto je tuk, ktorý bol vylisovaný z kakaovej hmoty. Rovnako ako kakaový prášok sa vyskytuje aj vo väčšine druhov čokolády. Biela čokoláda, v ktorej sa do kakaového masla pridáva veľa cukru, sa dostane bez prášku.
Účinky kakaa na imunitný systém
Odhaduje sa, že kakao obsahuje približne 300 prísad. Trans mastné kyseliny, ktoré sú vo veľkej miere prítomné v priemyselne vyrábaných kakaových zmesiach, sú obzvlášť problematické. Sú to nenasýtené mastné kyseliny, ktoré pri zahrievaní vytvárajú škodlivé látky.
Nachádza sa v mnohých spracovaných potravinách, najmä v priemysle rýchleho občerstvenia. Glyceridy z tukov sa prirodzene nachádzajú v mliečnych výrobkoch. Tam tvoria asi tri až šesť percent všetkých zvyškov mastných kyselín. Nachádza sa tiež v mäse prežúvavcov. Anaeróbne bakteriálne metabolické procesy, ktoré sa odohrávajú v bachore, spôsobujú vedľajšie tuky, ktoré vznikajú náhodne, a preto sa nachádzajú v hovädzom, kozím, jahňacom a jelenom mäse.
Priemyselný proces, ako je stužovanie tuku, vytvára trans-mastné kyseliny ako vedľajší produkt. Vyprážanie a zahrievanie pri vysokých teplotách tiež vytvára transmastné oleje. Ak sa rastlinné oleje s vysokým obsahom nenasýtených esterov cis mastných kyselín zahrievajú na teplotu najmenej 130 stupňov Celzia, sú tieto izomerizované na trans-estery mastných kyselín.
Menej ťahov vďaka čokoláde
V posledných niekoľkých rokoch bolo objavených stále viac objavov, že konzumácia čokolády môže byť prospešná pre našu psychiku, naše srdce, našu pamäť a naše krvné cievy. Americká vedkyňa Beatrice Golombová už teraz predložila tézu, že čokoláda nespôsobuje tuky, ale môže zabrániť jej tuku.
Vo svojom výskume zistila, že tí, ktorí konzumujú čokoládu každý deň, majú menšiu náchylnosť na nadváhu ako tí, ktorí občas len občerstvia. Má podozrenie, že katechíny obsiahnuté v čokoláde stimulujú metabolizmus. Katechíny patria do skupiny flavonoidov a sú oceňované pre svoj antioxidačný potenciál.
Medzi ďalšie zložky v kakau patrí dopamín a serotonín, ktoré zvyšujú pohodu a majú účinok na zvýšenie nálady. Preto nie je prekvapujúce, že mnohí ľudia radi siahajú po čokoláde, keď sú v strese, láske alebo všeobecne depresii. Kakaové výrobky z priemyselnej výroby majú však zvyčajne veľmi vysoký obsah kalórií, pretože sú vysoko obohatené o cukor.
Prírodný kakaový prášok má naopak nízky obsah cukru iba jedno percento. Ďalej pozostáva z 54 percent tuku, 11,5 percenta bielkovín, 9 percent celulózy, 5 percent vody a 2,6 percenta minerálov. Horčík a draslík patria medzi minerály obsiahnuté v kakau, ako aj niektoré dôležité vlákniny, napríklad vitamín E.
Pri 350 kcal na 100 gramov je kalorická hodnota kakaa v porovnaní s niektorými inými potravinami pomerne vysoká. Zatiaľ čo prášok, ktorý je bežne dostupný v obchodoch, má ešte viac kalórií, hodnota zbaveného oleja, nesladeného kakaa, klesá na približne 250 kcal na 100 gramov. V porovnaní s tým čokoláda obsahuje viac ako dvojnásobok kalórií.
Použitie nesladeného a zbaveného oleja kakaa je tiež užitočné vzhľadom na trans mastné kyseliny. Konzumácia čokolády môže byť prospešná pre zdravie. Odrody, ktoré obsahujú viac ako 70 percent kakaa, sú často spojené so znížením krvného tlaku. Je to kvôli početným flavanolom nachádzajúcim sa v kakau.
Tieto zvyšujú pružnosť krvných ciev, čo má pozitívny vplyv na krvný tlak. Kakao tým pomáha znižovať riziko mozgovej príhody. Prášok tiež obsahuje teofylín a teobromín. Stimulujú centrálny nervový systém a krvný obeh. V horkej čokoláde je tiež veľa antioxidantov. Tieto látky bojujú proti tvorbe voľných radikálov v tele, čo môže viesť k degenerácii buniek a tým k chorobám, ako je rakovina.
Všetko záleží na správnom množstve
Napriek pozitívnym účinkom kakaa by sa mala čokoláda konzumovať iba v malom množstve kvôli vysokému obsahu cukru a tukov. Kus alebo dve z odrody obsahujúcej najmä kakao sú dostatočné na to, aby sa prejavili zdravotné prínosy. Ak stále nechcete ísť bez jedného alebo druhého kusu, môžete si tiež pripraviť zdravú čokoládu sami.
Najdôležitejšia vec je výber prírodných, nespracovaných prísad. Obzvlášť vhodné je kakaové maslo a pasterizované maslo alebo kokosový tuk. Tie sa tavia v panvici pri nízkych teplotách a potom sa ochutia steviou alebo malým medom. Výhodou prírodného kakaového masla je jeho primárna kyselina stearová s mastnými kyselinami.
Spomedzi nasýtených mastných kyselín je to jediná, ktorá má pozitívny vplyv na HDL, tj „dobrý“ cholesterol bez ovplyvnenia LDL. Neexistuje teda zvýšené riziko srdcových chorôb alebo mozgových príhod. Aby ste získali prehľad o tom, čo je skutočne obsiahnuté v horúcej čokoláde na pitie, je vhodné miešať kakao podľa vlastného receptu.
Je dôležité navrhnúť vzťah medzi cukrom a prírodným kakaovým práškom individuálne a podľa vašej vlastnej chuti. Môže sa pridať korenie, ako je vanilka, škorica alebo kajenský korenie, aby nápoj získal zaujímavú poznámku.
.jpg)
