Na Semená ovsa, tiež Skutočný ovos nazýva sa to rastlina z čeľade sladkých tráv. Používa sa v gastronómii, v poľnohospodárstve ako krmivo pre zvieratá a v medicíne.
Čo by ste mali vedieť o semenách ovsa
Skutočný ovos je letné ovocie. Typické sú lístkovité kvetenstvo, na ktorých sa zrná objavujú po samoopelení. Sú v tvare vretena a pevne uzavreté plevinami, listami v klátiku, aj keď sú zrelé.
Kvety sa prispôsobujú poveternostným podmienkam: zostávajú zatvorené, keď sú mokré, inak sa otvárajú popoludní alebo po 18:00 v stepnej klíme. Stopky dosahujú výšku 60 až 150 centimetrov. Hoci je to skromná rastlina s nízkymi nárokmi na pôdu, je najproduktívnejšia v miernom podnebí s veľkým množstvom zrážok. Výsev sa uskutočňuje na jar a od augusta je zrno pripravené na zber. - Už v dobe bronzovej ľudia poznali semená ovsa a používali ich ako obilie pre ľudí a ako krmivo pre zvieratá. Okolo roku 5 000 pnl bol známy v Poľsku a pri Čiernom mori. V strednej Európe pestovali rastliny severne od hlavného mesta až 2 400 pred Kristom.
V Nemecku bol ovos jedným z najdôležitejších druhov obilia po raži až do polovice 20. storočia. Dovtedy sa používal hlavne ako krmivo pre kone používané v poľnohospodárstve. S rozšírením traktorov výrazne klesol dopyt po obilí. Keď sa objavil jazdecký šport, opäť stúpol a už niekoľko rokov si spotrebitelia uvedomujú prospešné účinky ovsa bohatého na živiny a vysoko kvalitného ovsa na ľudské zdravie. Potraviny v pôvodnej podobe majú veľmi dobrú chuť, lepšiu ako ostatné druhy obilia.
Od pôvodného výskytu v Čiernom mori sa semená ovsa šírili na sever. Dnes je Rusko najväčším producentom na svete s takmer 4 miliónmi ton ročne (od roku 2013), za ním nasleduje Kanada s takmer štyrmi a Fínsko s približne 1,2 miliónmi ton. Nemecko sa umiestnilo na jedenástom mieste.
Dôležitosť pre zdravie
Semená ovsa sú vďaka svojim cenným prísadám vhodné na prevenciu alebo zmiernenie niektorých chorôb. Vysoký obsah vlákniny, najmä beta-glukán, má pozitívny vplyv na metabolizmus a tráviaci trakt.
Môže znižovať hladinu cukru v krvi, má pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu v krvi, chráni stenu čreva a upokojuje nervový žalúdok. Biotín zaisťuje zdravé vlasy a silné nechty a môže vyrovnávať nervový systém. K tomu tiež prispievajú vitamíny komplexu B. Kyselina kremičitá (Silicea) obsiahnutá v pravých ovosoch tiež chráni a posilňuje nechty, pokožku a vlasy, ale má tiež pozitívny vplyv na šľachy a väzivo. Pivovar vyrobený z ovsených zŕn môže pôsobiť ako tonikum, ktoré pôsobí proti únave a nespavosti. Výťažok z ovsenej slamy sa používa na horúčky na prechladnutie, pretože stimuluje potné žľazy a znižuje horúčku.
Na druhej strane, ovsená kaša môže zmierniť hnačky a v tekutej forme zmierniť kašeľ. Semená ovsa ako zdroj kremíka môžu napnúť pokožku a spojivové tkanivo a sú dôležité pre zdravie chrupavky a kostí. Osteoartritída a artritída môžu byť oslabené kremíkom. Okrem toho prvok hliník vedie z tela, čo má tiež pozitívny vplyv na mozgovú aktivitu. Veľké množstvo bielkovín v skutočnom ovse zvyšuje celkovú aktivitu. Toto zrno má zvláštny význam ako antioxidant. Semená ovsa môžu viac ako iné odrody zabrániť oxidácii LDL cholesterolu a tým jeho ukladaniu na stenách krvných ciev.
Zložky a nutričné hodnoty
| Nutričné informácie | Suma na 1 100 gramov |
| kalórií 389 | Obsah tuku 7 g |
| cholesterol 0 mg | sodík 2 mg |
| draslík 429 mg | sacharidy 66 g |
| vlákno 11 g | proteín 17 g |
Zložky semien ovsa sa môžu mierne líšiť, pretože závisia od kultivačnej techniky a od podmienok prostredia. 100 gramov celého lúpaného zrna má 336 kcal.
Obsahujú 13,8 gramu vody, 17 gramov bielkovín, 7 gramov tuku s vysokým podielom nenasýtených mastných kyselín, 66 gramov uhľohydrátov, 11 gramov vlákniny a 2,9 gramu minerálov. Patria sem malé množstvá sodíka, mangánu, železa, medi, zinku a selénu a veľa draslíka, fosforu, vápnika a horčíka. Pokiaľ ide o vitamíny, skutočný ovos obsahuje časť komplexu B, kyselinu listovú a vitamín E.
Neznášanlivosť a alergie
Výrobky z ovsených semien sú kvôli svojmu vysokému obsahu kalórií podmienečne vhodné na chudnutie, aj keď vás dlhodobo cítia plné. Celkovo varené ovsené vločky nespôsobujú žiadne alergie. Pre tých, ktorí sú alergickí na obilniny, môžu preto byť alternatívou k müsli a chlebu, ale nie vtedy, ak existuje súbežná krížová reakcia medzi ovosom a inými druhmi obilnín.
Semená ovsa majú nízky obsah lepku; ľudia s celiakiou, ktorí sú na lepok citliví, ich preto môžu konzumovať s mierou. Pozornosť sa však musí venovať čistote; produkt nesmie prísť do styku s inými zrnami.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Výrobky zo semien ovsa sa dajú kúpiť už hotové, ale môžete si ich tiež pripraviť sami. Celé zrná sú k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou. Sú vhodné pre knedle, rizoto alebo kastról. Na výdatné jedlá sú vhodným korením fenikel, pikantné korenie alebo paprika.
Zrná sú schopné klíčivosti - ovsené klíčky rýchlo vyklíčia v teple a sú vhodné ako prísada do šalátov alebo ako poleva. Majitelia mlyna na zrno si celé zrná pomelú. Mali by sa skladovať na chladnom, suchom a tmavom mieste, ale nie viac ako rok z dôvodu vysokého obsahu tuku. Platí to aj pre ostatné výrobky. Ovsené vločky patria medzi najznámejšie a prichádzajú do troch odrôd. Veľké lístkové vločky pochádzajú z celých ovsených jadier a pri namočení alebo varení napučiavajú.
Malé lístkové vločky a roztavené ovsené vločky sa vyrábajú z rezaných jadier. Rozpúšťajú sa v tekutine, a preto sa dajú piť alebo sú vhodné pre batoľatá. Ovesné vločky sú zvyčajne k dispozícii vyhrievané. Tí, ktorí dávajú prednosť kvalite surových potravín, kupujú vločky vyrobené z predklíčených ovsa. Toto stále obsahuje všetky živiny. Reálne ovsené výrobky by sa mali pestovať organicky; Tým sa zabráni miešaniu s inými druhmi obilia. Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť aj variantu celozrnného zrna, pretože obsahuje najviac výživných látok.
Tipy na prípravu
Raňajky založené na ovsených výrobkoch znamenajú dobrý základ. Okrem klasických vločiek skvele chutí kaša vyrobená z nasiaknutej surovej ovsenej kaše s čerstvým ovocím alebo orechmi. V prípade ovsenej kaše varte ovsené vločky maximálne tri minúty v štvornásobnom až desaťnásobnom množstve vody.
Na sladenie je vhodný med, sušené ovocie alebo vanilka; Perníkové korenie a škorica tiež vylepšujú kašu. Ovesné vločky sú tiež vhodné pre hamburgery: vločky pridajte do naparenej sklovitej cibule, odplynite rastlinnou hmotou a nechajte ju stúpať. Dochutíme bylinkovou soľou a petržlenovou vňaťou a potom tvarované kúsky opečieme.
Nápoje sa môžu vyrábať aj zo semien ovsa: pyré a pretlačené vločky napučte a preceďte. Zvyšky sa môžu znovu použiť na ovsenú kašu alebo na tvárovú masku.
.jpg)
