Mat fazuľa

Mat fazuľa Rovnako ako všetky druhy fazule patrí do rodiny motýľov, a je preto strukovinou. Nenáročná rastlina pôvodne pochádza z indického subkontinentu a darí sa jej najmä v suchých a teplých oblastiach. Rovnako ako blízko príbuzná natívna fazuľa, matná fazuľa bohatá na proteíny sa používa aj v mnohých tradičných indických jedlách.

Čo by ste mali vedieť o matnej fazuli

Fazuľa mat je jedným z najbežnejších druhov fazule indickej a východnej Ázie. Fazuľa matná sa prvýkrát pestovala na indickom subkontinente pred viac ako 2000 rokmi. Keďže je veľmi dobre prispôsobený polosuchému suchému teplému podnebiu a dobre sa darí aj na pôdach chudobných na výživné látky, fazuľové bôby sa v historických časoch rozšírili do Pakistanu, Thajska a Číny.

Fazuľové bôby sa dnes čoraz viac pestujú aj v USA, Austrálii a niektorých afrických krajinách. Jednoročná rastlina potrebuje malú starostlivosť. Po zasiatí sa rýchlo vytvorí koruna, čo umožňuje použitie vlhkosti prítomnej v hlbších vrstvách pôdy.

Nad zemským povrchom vyrastajú do jedného metra dlhé, husté chlpaté úponky, ktoré sa rozprestierajú v kruhu a sú husto pokryté trojdielnymi listami. Z malých žltkastých kvetov v listových osiach 2,5 až 5 cm dlhé hnedé sa tvoria aj chlpaté struky, ktoré obsahujú až deväť pretiahnutých semien. S maximálnou dĺžkou 5 mm a hrúbkou 3 mm sú tieto pomerne malé aj pre fazuľa pôvodom z Indie.

V závislosti od šľachtiteľskej línie sú semená, ktoré sa nazývajú matné fazule ako celá rastlina, obdĺžnikové alebo v tvare obličiek a sú možné všetky farebné odtiene od svetlo béžovej po zelenú až hnedú.

Všetky varianty dosahujú iba malú výšku, takže sa musia zbierať ručne, čo je pracný proces. Okrem semien sú jedlé tiež struky, stonky a listy fazule. Tieto chute sú svieže a svieže, zatiaľ čo semená sú veľmi jemné a chutí mierne orechové. Vďaka tomu sú veľmi univerzálne. Keďže rastlina sa nemôže pestovať v miernom podnebí, v Európe sú k dispozícii iba sušené zrná fazule. V bežných supermarketoch obvykle nenájdete matové bôby, ale niektoré ázijské obchody ich majú vo svojom sortimente. Najjednoduchší spôsob získania matných fazúľ je prostredníctvom maloobchodných predajcov online. Okrem termínu mat fazuľa sú tiež k dispozícii v obchodoch Fazuľa a Fazuľa proti komárom obyčajný.

Dôležitosť pre zdravie

Rovnako ako všetky strukoviny je aj fazuľa bohatá na vysoko kvalitné rastlinné bielkoviny. Pomer tukov a uhľohydrátov je však veľmi nízky, takže ide o pomerne nízkokalorické jedlo. Vďaka vláknine obsiahnutej v matných fazuľkách sú stále veľmi výplňové.

Vďaka tomu je matná fazuľa ideálna pre diéty na redukciu hmotnosti a diétu s nízkym obsahom sacharidov. Diabetici môžu mať úžitok aj z matných fazúľ, pretože ich kombinácia živín zabezpečuje, že hladina cukru v krvi stúpa len pomaly po jedle. Vďaka vysokému obsahu rôznych vitamínov a minerálov podporuje konzumácia matných fazule obnovu buniek. Fazuľa mat tiež posilňuje nervový systém a stimuluje metabolizmus. Hladinu cholesterolu a krvný tlak je možné regulovať aj pomocou diéty s vysokým obsahom strukovín, ako je napríklad maslová fazuľa.

Matná fazuľa sa odporúča najmä pre vegetariánsku a vegánsku stravu, pretože nie je len bohatá na bielkoviny, ale obsahuje aj pomerne vysoké množstvo železa. Negatívne účinky na zdravie, ako napríklad tie, ktoré sa môžu vyskytnúť pri príbuzných druhoch fazule, sa u fazuľových bobov neočakávajú. Problémy s trávením sa môžu vyskytnúť iba pri konzumácii veľkého množstva matných fazúľ, ktoré sú však typické pre všetky strukoviny. Inhibítory proteáz a pektíny, ktoré obsahujú, môžu viesť k nadúvaniu a žalúdočným nevoľnostiam a vo veľmi zriedkavých prípadoch dokonca k poškodeniu črevných stien.

Pretože sú však tieto látky neutralizované pôsobením tepla, spotreba matných fazúľ je pri správnom pripravení úplne neškodná. Vo všeobecnosti sú matné fazule veľmi stráviteľné. Indická ľudová medicína odporúča pre horúčkovité choroby jedlá obsahujúce matné fazule.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Tepelne neupravené rohože z fazule obsahujú iba asi 340 kcal na 100 g. Pretože sa skladajú z približne 30 percent bielkovín, nie sú to len dodávatelia kvalitných, ale aj relatívne nízkokalorických bielkovín.

Matná fazuľa obsahuje takmer žiadny tuk a uhľohydráty, ktoré obsahuje, sú zväčša vo forme vlákniny. Matná fazuľa je bohatá na horčík, vápnik a predovšetkým železo. V matných bôboch sa nachádza aj široká škála vitamínov, najmä vitamín C a vitamín B6. Ešte vyšší obsah vitamínu sa dosiahne keď klíčia fazuľové struky a potom sa konzumujú ako klíčky fazule.

Neznášanlivosť a alergie

Fazuľa je obvykle veľmi stráviteľná. Nie sú známe žiadne alergie alebo neznášanlivosť, ktoré sa priamo týkajú matných fazúľ. Avšak, rovnako ako pri iných druhoch fazule, môžu byť tráviace problémy mierne až stredne závažné, ak je gastrointestinálny trakt citlivý na strukoviny.

Dôkladné varenie a pridanie korenia, ktoré pôsobia proti nadúvaniu, môže zabrániť týmto sťažnostiam. Dokonca aj pri sójovej neznášanlivosti sa môžu vyskytnúť tráviace problémy v dôsledku vzťahu medzi dvoma druhmi fazule. V takom prípade by mal byť ošetrujúci lekár informovaný. Pretože matné fazule, rovnako ako iné strukoviny, majú tiež pomerne vysoký obsah purínov, môžu ovplyvniť hladinu kyseliny močovej. Každý, kto trpí dnou, by sa mu preto mal podľa možnosti vyhnúť.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Kým matná fazuľa je v krajine pôvodu, v Indii, rozšírená, v Európe je stále do značnej miery neznáma. Na špeciálnych trhoch Ázie alebo online maloobchodníkov sú však ľahko dostupné, aj keď iba sušené. To však robí z matných fazúľ produkt, ktorý sa dá ľahko skladovať, a je preto ideálny na domáce skladovanie.

Z dôvodu svojej malej veľkosti sú matné fazule skvelé pre rýchle jedlo, pretože na rozdiel od iných sušených strukovín nemusia byť nevyhnutne pred prípravou namočené. Ak ste náchylní na sťažnosti aj po konzumácii strukovín, mali by ste namáčané fazule namočiť a potom namočenú vodu zlikvidovať, pretože sa tým ľahšie strávi. Pretože matné fazule veľmi ľahko klíčia, môžu sa tiež použiť na pestovanie vydatných klíčkov fazuľových klíčkov. Tieto sa dajú ľahko uchovávať v chladničke tri až štyri dni.

Tipy na prípravu

Matové fazule sa vďaka svojej jemnej chuti môžu používať nielen na klasické indické kari, ale aj na dusené mäso so stredomorskou alebo stredoeurópskou chuťou. Po vypustení a ochladení sa môžu uvariť v slanej vode a pripraviť ako šalát spolu s inými strukovinami a zeleninou. Klíčky vyrobené z jadier matných fazúľ sa dajú použiť rovnako pestro. Môžu sa vyprážať na panvici alebo variť v hrnci s inými prísadami. Surové, sú to čerstvé a na vitamíny bohaté prísady do šalátov.