zelerový koreň

zelerový koreň, koreňová zelenina, patrí do rodiny umbelliferae. Má veľký a pokukovaný koreň, ktorý rastie v podzemí. Celeriac je pikantným spoločníkom v kuchyni, ale ponúka aj veľa zdravotných výhod.

Čo by ste mali vedieť o zeleri

Celer bol v staroveku používaný ako zelenina, korenie a hodnotná plodina a v Ríme bol vysoko cenený ako antidepresívum. V stredoveku sa na celeria do značnej miery zabudlo, ale v Taliansku bol objavený v 17. storočí.

Európa je dnes hlavným spotrebiteľom koreňovej zeleniny, ktorá sa tu pestuje. Veľký koreň, ktorý má Celeriac k dispozícii, môže byť široký 20 cm a vážiť kilogram. Chráni sa zelenou hustou pokožkou, pod ktorou sa nachádza čerstvá pikantná dužina. Chuť je v porovnaní so stopkou zeleru trochu horká. Novo zozbieraný zeler je mierne a jemne pikantný. Ak sa zozbiera neskoro, chutí silne korenistá až silná. Celer vďačí za svoju vôňu bohatým éterickým olejom, ktoré obsahuje.

Koreňová zelenina má podľa odrody odlišný tvar, od okrúhleho, plochého, cez vysoko oválny až kužeľovitý. Listy zeleru sú podobné listom petržlenu. To sa dá použiť na ochutenie pokrmov. Celer sa môže zbierať od mája do novembra. Toto by sa malo robiť, keď je suchý. Okrem toho je dôležité, aby sa hľuzy za žiadnych okolností neumývali, pretože škodcovia by mohli napadnúť vlhké plodiny. Zberaný zeler nie je podľa možnosti vystavený priamemu slnečnému žiareniu. Celer je k dispozícii po celý rok, pretože je možné ho dobre skladovať.

Dôležitosť pre zdravie

Celer je veľmi zdravý. Svoje diuretické vlastnosti bol známy už v stredoveku a na tento účel sa predával v lekárňach. Dokonca aj dnes je koreňová zelenina hodnotená z hľadiska zdravia. Celeriac posilňuje imunitný systém a imunitný systém odvádza vodu, má účinok na čistenie krvi, zmierňuje kašeľ a tiež sa hovorí, že pomáha pri depresii alebo úzkosti, pretože má relaxačný a upokojujúci účinok.

Celer je diuretický kvôli svojmu vysokému obsahu draslíka, preto pomáha pri reumatizme a dne a často sa používa aj na čistenie. Ak trpíte ochorením obličiek, mali by ste sa vyhnúť zeleru. Zdravý celer by mal tiež predchádzať výskytu vysokého krvného tlaku a prispievať k jeho znižovaniu. Vďaka svojmu extrémne nízkemu obsahu kalórií je celer tiež ideálny pre stravu s vedomím postavy.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Celeriac má vysoký podiel cenných éterických olejov, ktoré dodávajú koreňovej zelenine typickú chuť a vôňu. Obsahuje tiež draslík, vápnik, železo, ako aj karotenoidy a dôležité vitamíny, ako napríklad vitamín C a rôzne vitamíny B, vďaka ktorým je celer srdečný z hľadiska zdravia mimoriadne cenný. V zeleri majú listy desaťkrát viac vápnika ako korene.

Neznášanlivosť a alergie

Zeler je vo všeobecnosti častou príčinou potravinových alergií. Zahŕňa to aj celer. Najmä sa zelerová alergia často spája s peľovou alergiou na brezu alebo pstruh. V medicíne sa to nazýva „syndróm brezy, červy a zeleru“. Často sa vyskytuje alergia na zvonice, ako je mrkva, aníz, fenikel, koriander, rasca, kôpr a petržlen. Príznaky zelerovej alergie môžu byť mierne, ale aj život ohrozujúce.

Príznaky siahajú od podráždenia v ústach a krku, napríklad svrbenie, opuch alebo necitlivosť, nepríjemné pocity v nose a očiach, ako je kýchanie, beh alebo zablokovanie nosa, červené alebo svrbivé oči, gastrointestinálne ťažkosti, ako je hnačka. a kŕče na vážne život ohrozujúce reakcie, ktoré si vyžadujú akútnu reakciu v prípade núdze.Je potrebné poznamenať, že na rozdiel od mnohých iných potravinových alergií môže varený celer tiež spôsobiť príznaky.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Celer by sa mal uchovávať v chladničke pri najvyššej možnej vlhkosti a približne šiestich stupňoch tak, aby zostal čerstvý. Čím lepšie je zelerová cibuľka zrelá, tým dlhšie môže byť udržiavaná. Mal by sa však použiť najneskôr po 14 dňoch. Rezané oblasti zeleru by mali byť pokryté lepiacou fóliou.

Celer by nemal byť v bezprostrednej blízkosti ovocia, pretože plyn dozrievajúci ovocie urýchľuje kazenie. Zeler je vhodný aj na zmrazenie po častiach. Malo by sa však vopred variť. Pred varením sa z hľuzy odstránia listy a korene. Dolný koniec je veľkoryso odrezaný. Celer sa potom dôkladne vyčistí vodou a hrubá koža sa odlúpne. Musí sa variť dostatočne dlho na to, aby sa zelenina uvarila, ale aby sa nerozpadla. Je umiestnená v studenej vode a iba mierne potácaná. Jemné naparovanie je alternatívou varu.

Toto sa napriek tomu odporúča na prípravu mnohých jedál, pretože cenné zložky sú menej ničené. Je dôležité, aby sa zeler nakrájal na kúsky rovnakej veľkosti, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie. Ak sa prípravok začne ihneď, môže sa zabrániť odfarbeniu celeriálnych kúskov po rozrezaní. Keď sa nakrájame na kocky alebo plátky, celer sa varí asi za 15 minút. U celých hľúz však proces varenia môže trvať až 45 minút.

Tipy na prípravu

Celeriac ponúka v kuchyni mnoho možností prípravy. Môže sa variť, ale môže sa jesť aj surové. Ak sa má očistiť, musí sa najskôr uvariť, kým nebude mäkká a dobre napnutá. Potom sa rafinuje smotanou a maslom. Pureed celeriac chutí vynikajúco ako príloha a je tiež ideálnym základom pre zdravé polievky, dusené mäso, omáčky a výdatné zeleninové misy.

Celeriac dáva rôznym pokrmom svoju charakteristickú vôňu vďaka silnej aróme. Celeriac je tiež veľmi obľúbený ako chutná súčasť surových zeleninových šalátov, ako sú šaláty Waldorf. V kombinácii s jablkami a rôznymi orechmi, ako sú vlašské orechy, koreňová zelenina dokonale harmonizuje s tónom sladkej a kyslej chuti. Okrem toho sa zeler často kombinuje s cestovinami v stredomorskej kuchyni, napríklad vo forme lasagne. Existuje mnoho ďalších ozdobných receptov s celerom. Tu môže voľne stúpať tvorivosť.

Dobrými nápadmi a zdravými alternatívami sú napríklad hranolky vyrobené z zeleru, zeleného rezeň, ktoré vegáni a vegetariáni obzvlášť radi pripravujú, pstruh na grile s zelerom alebo plnené papriky s paradajkovou a zelerovou ragú. Čokoľvek, čo chutí dobre, je vždy povolené. Pri používaní celeru nie sú žiadne obmedzenia.