brokolica (Brassica oleracea var. Italica Plenck) je zelenina z krížovej rodiny. Rastlina, ktorá je spojená s karfiolom, je bohatá na minerály, vitamíny a fytochemikálie.
Čo by ste mali vedieť o brokolici
Zelené kvety brokolice v skutočnosti ešte nie sú úplne rozvinuté kvetenstvo. Na rozdiel od karfiolu je púčiky brokolice viditeľné veľmi jasne. Hlavy rastlín sú sfarbené modrozelené až tmavo zelené.
Existujú však aj odrody, v ktorých sú kvety fialové, žlté alebo biele. Normálna vegetačná sezóna pre karfiol je medzi 14 a 15 týždňami. Brokolice sa zbierajú, keď je stred kvetov úplne rozvinutý a stále uzavretý. Uzatvorené kvety sa odrežú 10 až 15 centimetrovým kúskom stonky a súvisiacimi listami. Ďalšie kvetinové hlavy vyrastú zo zvyšných pukov na boku, ktoré sa potom môžu včas zozbierať.
Rovnako ako všetci členovia rodiny kapusty, aj brokolica pochádza z divej kapusty. Rodina kapusty sa prvýkrát spomína v staroveku. Starí Gréci aj Rimania používali odrody listovej kapusty. Patria sem jednoduché typy karfiolu, ktorý musel byť veľmi podobný dnešnej rastline brokolice. Prvé rastliny brokolice pravdepodobne pochádzajú z Malej Ázie. V Európe bol závod pôvodne známy iba v Taliansku. Princezná Urbino Caterina de 'Medici prvýkrát priniesla do Francúzska brokolicu v 16. storočí. Odtiaľ to prišlo pod menom Taliansky špargľa tiež do Anglicka.
Brokolicu predstavil v Spojených štátoch v 18. storočí vtedajší prezident USA Thomas Jefferson. Spočiatku to malo slúžiť iba ako testovacie zariadenie, ale rýchlo sa dostalo na americkú platňu.
Dnes sú hlavnými pestovateľskými oblasťami v Európe krajiny západného Stredomoria. Oblasť okolo mesta Verona v Taliansku je známa najmä pestovaním brokolice. Domáce brokolica je v Nemecku k dispozícii od júna do októbra.
Dôležitosť pre zdravie
Brokolica je bohatá na minerály a vitamíny. Je bohatá na draslík, vápnik, železo, fosfor, zinok a sodík. Najmä obsah vápnika je veľmi vysoký. Brokolica tak môže dobre prispieť k pokrytiu denných požiadaviek na množstvo. Kapusta tiež obsahuje množstvo vitamínov zo skupiny B.
Patria sem vitamíny B1, B2, B6 a E. Vitamín E, provitamín A a vitamín C sú tiež zahrnuté. Brokolica má ďaleko pred karfiolom, najmä pokiaľ ide o obsah vitamínu C. Keď sa pripravuje šetrne, brokolica obsahuje takmer dvakrát toľko vitamínu C ako karfiol.
Brokolica obsahuje okrem minerálov a vitamínov aj sekundárne rastlinné látky. Sekundárne rastlinné látky sa tiež nazývajú fytamíny. Rastliny ich zvyčajne používajú na odvrátenie predátorov, ale pre človeka majú veľké zdravotné výhody. Sekundárne rastlinné látky v brokolici zahŕňajú flavonoidy a glukozinoláty. Glukozinoláty môžu uchovávať indoly a izotiokyanáty. Najdôležitejším izotiokyanátom v brokolici je sulforaphane.
Obsahuje tiež izotiokyanáty 3-butenylizotiokyanát, 4-metylsulfinylbutylizotiokyanát, alylizotiokyanát a metylsulfinylpropylizotiokyanát. Brokolica má tiež vysoký obsah bielkovín a komplexných uhľohydrátov. Naopak, sotva obsahuje akékoľvek kalórie alebo tuky. 100 gramov brokolice má len 24 kcal. Na každých 100 gramov je 3,8 gramu proteínu a 2,7 gramu uhľohydrátov. Obsah tuku je iba 0,2 gramu na 100 gramov. S obsahom vody 89% a obsahom vlákniny 3% je brokolica ideálna na chudnutie.
Zložky a nutričné hodnoty
| Nutričné informácie | Suma na 1 100 gramov |
| kalórií 34 | Obsah tuku 0,4 g |
| cholesterol 0 mg | sodík 33 mg |
| draslík 316 mg | sacharidy 7 g |
| proteín 2,8 g | vitamín C 89,2 mg |
Brokolica nielen dodáva telu dôležité vitamíny a minerály, ale tiež chráni pred rakovinou. Za tento účinok je zodpovedná sekundárna rastlinná látka sulforaphane. Sulforaphane spôsobuje, že telo produkuje indol-3-karbinol (IC3). Účinné látky z brokolice sa ukázali ako účinné v boji proti kmeňovým bunkám nádoru. Tieto nádorové kmeňové bunky zvyčajne nereagujú dobre na chemoterapiu.
Z nich sa však ďalej vytvára nové nádorové tkanivo, takže rakovina nemôže byť vyliečená bez boja proti nádorovým kmeňovým bunkám. Zložky brokolice blokujú špeciálnu signálnu dráhu v obzvlášť agresívnych rakovinových bunkách, a tak bojujú proti rezistencii na chemoterapeutické látky. Pri pokusoch s myšami sa ukázalo, že chemoterapia v kombinácii so sulforaphanom úplne zastavuje rast nádoru.
Účinnou látkou môže byť tiež zabránené metastázovaniu do iných orgánov. V súčasnosti sa uskutočňujú ďalšie štúdie, aby sa dokázalo, že protirakovinové účinky brokolice sa môžu prenášať aj na ľudí. Na liečenie rakoviny sa však sulforaphan musí extrahovať z brokolice a musí sa podávať v práškovej forme sušenej mrazom.
Neznášanlivosť a alergie
Alergické reakcie na zeleninu kapusty sú veľmi zriedkavé. V súvislosti s brokolicou boli opísané iba kontaktné alergické reakcie. V niektorých kozmetických výrobkoch sa používa brokolica a výťažok z brokolice. Častejšie sa vyskytujú neznášanlivosť na kapustovú zeleninu a teda aj na brokolicu. Mnoho ľudí reaguje na kapustu s nepríjemným pocitom v žalúdku a plynom. Brokolica je zvyčajne veľmi dobre tolerovaná ľuďmi s histamínovou intoleranciou.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Brokolica je v Nemecku v období od júna do októbra. Čím je čerstvá brokolica, tým viac vitamínov, minerálov a fytochemikálií obsahuje. Pri nákupe by ste sa mali uistiť, že kvety sú tmavo zelené a nie sú vädnuté. Hlava kapusty by mala byť pri kúpe kompaktná. Kvetenstvo by malo byť pevné a nemalo by byť otvorené. Kvety by za žiadnych okolností nemali byť žlté.
Keďže brokolica môže po zbere stále kvitnúť, mala by sa skladovať na chladnom a tmavom mieste až do konzumácie. Kapusta sa udržuje najlepšie, keď je zabalená do zalepenej fólie v zásuvke na zeleninu. Keďže brokolica rýchlo vädne, mala by sa konzumovať čo najrýchlejšie. Brokolica sa nesmie skladovať s ovocím produkujúcim etylén, ako sú jablká alebo banány. Brokolica sa potom kazí oveľa rýchlejšie.
Brokolica môže byť tiež zmrazená. Pred zamrznutím by však malo byť po dobu troch minút blanšírované. Balené vo vzduchotesných vreckách na mrazničky sa môžu uchovávať v mrazničke až 10 mesiacov.
Tipy na prípravu
Pred varením by mali byť kvety odrezané zo stonky. Všetky kvety by mali mať približne rovnakú veľkosť, aby sa varili súčasne. Môže sa tiež konzumovať stopka samotná. Najskôr sa však musí zbaviť drevnej kôry. Malé kvety a ošúpané stonky by sa teraz mali dôkladne olúpať. Brokolica sa potom môže jesť surová alebo krátko blanšírovaná. Po blanšírovaní sa kapusta musí ochladiť ľadovou vodou, inak sa bude naďalej variť. Čím dlhšie sa brokolica varí, tým viac živín stráca.
