• Čo je to emulzia?
• Príklady chemických emulzií

Vysvetlíme, čo je chemická emulzia, aké sú jej fázy, ako sa klasifikuje a aké príklady nájdeme v každodennom živote.

Emulzia je zmes nemiešateľných kvapalín.

Čo je to emulzia?

Chemickou emulziou alebo jednoducho emulziou sa rozumie viac-menej homogénne spojenie dvoch nemiešateľných kvapalín, to znamená, že sa navzájom úplne nezmiešajú. Emulzie pozostávajú z disperzie a kvapalina v inom, obe v rôznych kvapalných fázach.

Tvoria to, čo je bežne známe ako a koloid. Hoci sa tieto dva pojmy používajú zameniteľne, emulzie sa líšia od iných koloidov, pretože sú vždy zložené z kvapalných fáz.

Tieto dve fázy, ktoré tvoria emulziu, sú vždy odlišné a sú klasifikované ako:

• Kontinuálna fáza. Fáza, ktorá prevláda nad druhou, to znamená tá, v ktorej je dispergovaná jedna z kvapalín, ktoré tvoria emulziu. Nazýva sa aj „fáza rozptýlenia“.
• Dispergovaná fáza. Fáza, ktorá je menšinová v porovnaní s druhou, to znamená, ktorá je dispergovaná v disperznej fáze.

Vzhľadom na rozdielne chemické javy Y fyzické, emulzie majú vždy tendenciu farba biele, pokiaľ nejde o zriedené emulzie (s tendenciou k modrej) alebo koncentrované (s tendenciou k žltej). Jeden a druhý sa odlišujú od koncentračného gradientu jednej fázy v druhej.

Mnohokrát sa vytvorí emulzia v dôsledku prítomnosti látok emulgátory, to znamená častice, ktoré uľahčujú alebo podporujú tvorbu emulzií medzi látkami, pre ktoré by to bolo za normálnych okolností oveľa ťažšie.

Podobne emulgátor alebo emulgátor je látka, ktorá tento typ stabilizuje zmesi bráni jeho fázam v dispergácii, pôsobí ako spojivový materiál.

Emulzie môžu byť rôznych typov:

• Priame emulzie. Emulzie, ktoré kombinujú lipofilnú dispergovanú fázu (priťahovanú tukov) a kontinuálna hydrofilná fáza (priťahovaná k Voda).
• Inverzné emulzie. Emulzie, ktoré kombinujú hydrofilnú dispergovanú fázu a lipofilnú kontinuálnu fázu, teda opak priamych.
• Viaceré emulzie. Emulzie, ktoré majú inverznú emulziu ako dispergovanú fázu a vodnú kvapalinu ako spojitú fázu.

Príklady chemických emulzií

Vajíčko je emulgátor v majonéze.

Niektoré bežné a každodenné emulzie sú:

• Mlieko Vodná a tuková emulzia
• Mayovia. Vodná a olejová emulzia.
• Vinaigrette omáčka. Emulzia oleja a octu.
• Olej. Emulzia uhľovodíkov.
• Zmrzlina. Takmer mrazená emulzia mlieka a vody.
• Maslo. Emulzia mlieka a oleja.
• Bitúmen alebo asfalt. Uhľovodíková emulzia.